СПРАВКА
Источник публикации
М.: Стандартинформ, 2019
Примечание к документу
Документ включен в Перечень международных и региональных (межгосударственных) стандартов, а в случае их отсутствия - национальных (государственных) стандартов, в результате применения которых на добровольной основе обеспечивается соблюдение требований технического регламента Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" (ТР ТС 021/2011) (Решение Коллегии Евразийской экономической комиссии от 24.12.2019 N 236).
Документ введен в действие с 01.06.2015.
Название документа
"ГОСТ 32902-2014. Межгосударственный стандарт. Крахмал и крахмалопродукты. Термины и определения"
(введен в действие Приказом Росстандарта от 12.12.2014 N 1992-ст)
(ред. от 06.08.2019)
"ГОСТ 32902-2014. Межгосударственный стандарт. Крахмал и крахмалопродукты. Термины и определения"
(введен в действие Приказом Росстандарта от 12.12.2014 N 1992-ст)
(ред. от 06.08.2019)
Приказом Федерального агентства
по техническому регулированию
и метрологии
от 12 декабря 2014 г. N 1992-ст
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
КРАХМАЛ И КРАХМАЛОПРОДУКТЫ
ТЕРМИНЫ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ
Starch and starch products. Terms and definitions
ГОСТ 32902-2014
Список изменяющих документов (в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Росстандарта от 06.08.2019 N 447-ст) |
МКС 67.180.20
Дата введения
1 июня 2015 года
Цели, основные принципы и общие правила проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1.0 "Межгосударственная система стандартизации. Основные положения" и ГОСТ 1.2 "Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, обновления и отмены"
1 ПОДГОТОВЛЕН Государственным научным учреждением "Всероссийский научно-исследовательский институт крахмалопродуктов" Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ "ВНИИ крахмалопродуктов" Россельхозакадемии)
2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии
3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 5 декабря 2014 г. N 46)
За принятие проголосовали:
Краткое наименование страны по МК (ИСО 3166) 004-97 | Код страны по МК (ИСО 3166) 004-97 | Сокращенное наименование национального органа по стандартизации |
Армения | AM | Минэкономики Республики Армения |
Казахстан | KZ | Госстандарт Республики Казахстан |
Киргизия | KG | Кыргызстандарт |
Россия | RU | Росстандарт |
4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 12 декабря 2014 г. N 1992-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 32902-2014 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 июня 2015 г.
5 Настоящий стандарт подготовлен на основе применения ГОСТ Р 51953-2002 <1> "Крахмал и крахмалопродукты. Термины и определения"
--------------------------------
<1> Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 12 декабря 2014 г. N 1992-ст ГОСТ Р 51953-2002 отменен с 1 июня 2015 г.
6 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ
7 ИЗДАНИЕ (ноябрь 2019 г.) с Изменением N 1 (ИУС 10-2019)
Информация о введении в действие (прекращении действия) настоящего стандарта и изменений к нему на территории указанных выше государств публикуется в указателях национальных стандартов, издаваемых в этих государствах, а также в сети Интернет на сайтах соответствующих национальных органов по стандартизации.
В случае пересмотра, изменения или отмены настоящего стандарта соответствующая информация будет опубликована на официальном интернет-сайте Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации в каталоге "Межгосударственные стандарты"
Установленные в стандарте термины расположены в систематизированном порядке, отражающем систему понятий данной области знания.
Для каждого понятия установлен один стандартизованный термин.
Нерекомендуемые к применению термины-синонимы приведены в круглых скобках после стандартизованного термина и обозначены пометой "Нрк".
Термины-синонимы без пометы "Нрк" приведены в качестве справочных данных и не являются стандартизованными.
Заключенная в круглые скобки часть термина может быть опущена при использовании термина в документах по стандартизации, при этом не входящая в круглые скобки часть термина образует его краткую форму.
Краткие формы, представленные аббревиатурой или словосочетанием на базе аббревиатуры, приведены после стандартизованного термина и отделены от него точкой с запятой.
Наличие квадратных скобок в терминологической статье означает, что в нее включены два (три, четыре и т.п.) термина, имеющие общие терминоэлементы.
В алфавитном указателе данные термины приведены отдельно с указанием номера статьи.
Приведенные определения можно при необходимости изменить, вводя в них производные признаки, раскрывая значения используемых в них терминов, указывая объекты, входящие в объем определяемого понятия. Изменения не должны нарушать объем и содержание понятий, определенных в данном стандарте.
Термины и определения общетехнических понятий, необходимые для понимания текста стандарта, приведены в приложении А (справочное).
Стандартизованные термины набраны полужирным шрифтом, их краткие формы, представленные аббревиатурой или словосочетанием на базе аббревиатуры, - светлым шрифтом в тексте и в алфавитном указателе, а остальные краткие формы - светлым в алфавитном указателе, а синонимы - курсивом.
Настоящий стандарт устанавливает термины и определения понятий в области производства крахмала и крахмалопродуктов.
Термины, установленные настоящим стандартом, обязательны для применения во всех видах документации и литературы в области производства крахмала и крахмалопродуктов, входящих в сферу работ по стандартизации и/или использующих результаты этих работ.
Общие понятия
1 крахмалсодержащее сырье: Зерновые, зернобобовые и клубневые культуры, содержащие крахмал в количестве, достаточном для их промышленной переработки (кукуруза, пшеница, ячмень, горох, картофель и т.д.).
(Измененная редакция, Изм. N 1)
1а инулинсодержащее сырье: Клубни и корнеплоды, содержащие инулин в количестве, достаточном для их промышленной переработки (топинамбур, цикорий, якон и др.).
(Введена дополнительно, Изм. N 1)
2 крахмал: Природный полисахарид, накапливаемый в клетках растений в виде крахмальных зерен и выделяемый из крахмалсодержащего сырья при его переработке.
Примечание - Химическая формула крахмала, макромолекулы полисахаридов которого построены из 
остатков (C6H10O5)n.
остатков (C6H10O5)n.2б инулин: Природный полисахарид, содержащийся в клубнях и корнях растений семейства сложноцветных и состоящий из молекул фруктозы и одной молекулы глюкозы.
2а, 2б (Введены дополнительно, Изм. N 1)
Примечание - К крахмалопродуктам относятся: модифицированные крахмалы, декстрины, мальтодекстрины, циклодекстрины, патока и глюкоза различных видов, крахмальные сиропы, глюкозно-фруктозные сиропы и другие продукты на основе крахмала.
3а побочные продукты крахмало-паточного производства: Продукты, полученные в процессе переработки крахмалсодержащего сырья на крахмал.
(Введена дополнительно, Изм. N 1)
4 фракционирование крахмала: Разделение полисахаридов крахмала на амилозу и амилопектин или разделение крахмала по размеру зерен.
связями.
связями.7 клейстеризация крахмала: Набухание и разрушение крахмальных зерен при нагревании в воде или при действии щелочных растворов.
8 ретроградация крахмала: Физико-химический процесс, приводящий к снижению растворимости клейстеризованного крахмала и выпадению в осадок одного из его компонентов.
11 гелеобразование крахмального клейстера [раствора]: (Нрк. желирование, застудневание крахмального клейстера [раствора]): Образование геля при охлаждении крахмального клейстера [раствора].
Технологические процессы переработки крахмалсодержащего сырья
12 замачивание зерна: Выдерживание зернового крахмалсодержащего сырья в жидкости с целью разрушения или ослабления внутренних связей между крахмалом, белком, оболочкой и зародышем и извлечения части растворимых веществ.
13 дробление зерна кукурузы: Измельчение замоченного зерна кукурузы на части, соизмеримые с размерами зародыша.
14 выделение кукурузного зародыша: Отделение кукурузного зародыша с заданной степенью чистоты путем выделения его из кашки и промывки.
15 тонкое измельчение зернового крахмалсодержащего сырья: Механическое разрушение зернового крахмалсодержащего сырья для высвобождения заключенных в нем крахмальных зерен.
16 измельчение клубневого крахмалсодержащего сырья: Измельчение клубней крахмалсодержащего сырья для высвобождения заключенных в них крахмальных зерен.
20 обезвоживание кукурузного зародыша [мезги, глютена, крахмала]: Удаление влаги из кукурузного зародыша [мезги, глютена, крахмала].
21 сепарирование крахмало-белковой суспензии: Разделение содержащихся в крахмало-белковой суспензии твердых и растворимых компонентов.
22 выделение глютена: Отделение глютена с заданной степенью чистоты путем его выделения из крахмало-белковой суспензии.
25 сушка крахмала: Высушивание обезвоженного крахмала до стандартного показателя массовой доли влаги.
Технологические процессы переработки крахмала
26 гидролиз крахмала: Каталитическая реакция деструкции крахмала с присоединением молекулы воды к молекуле глюкозы по месту разрыва 
и 
связей.
и связей.27 разжижение крахмала: Начальная стадия гидролиза крахмала, включающая его клейстеризацию и характеризующаяся снижением вязкости крахмального клейстера.
28 осахаривание крахмала: Заключительная стадия гидролиза крахмала с получением гидролизата заданного углеводного состава.
30 кислотно-ферментативный гидролиз крахмала: Гидролиз крахмала с применением кислоты на стадии его разжижения и амилолитических ферментных препаратов на стадии осахаривания разжиженного крахмала.
31 биоконверсия крахмала: Гидролиз крахмала с применением в качестве катализатора амилолитических ферментных препаратов на стадии его разжижения и осахаривания.
32 нейтрализация гидролизата крахмала: Обработка гидролизата крахмала реагентами для достижения заданного значения водородного показателя (pH).
33 механическая очистка гидролизата крахмала: Удаление примесей из гидролизата крахмала механическим способом.
34 обесцвечивание паточного [глюкозного] сиропа: Очистка паточного [глюкозного] сиропа от красящих веществ адсорбентами.
Примечание - К адсорбентам относят активный уголь, ионообменные смолы и др.
(Измененная редакция, Изм. N 1)
35 деминерализация паточного [глюкозного, глюкозно-фруктозного] сиропа: Удаление растворимых минеральных примесей.
36 фильтрование паточного [глюкозного, глюкозно-фруктозного] сиропа: Удаление механических примесей из сиропа.
37 концентрирование паточного [глюкозного, глюкозно-фруктозного] сиропа: Удаление воды из паточного [глюкозного, глюкозно-фруктозного] сиропа до содержания заданной массовой доли сухого вещества.
38 ферментативная изомеризация: Перевод части глюкозы в глюкозном сиропе во фруктозу под действием глюкозоизомеризующих ферментных препаратов.
39 разделение глюкозно-фруктозного сиропа: Разделение глюкозно-фруктозного сиропа на фруктозную и глюкозную фракции.
41 центрифугирование глюкозного утфеля: Разделение глюкозного утфеля на кристаллическую фазу и межкристальный раствор.
Процессы модификации крахмала
44 деструкция крахмала (Нрк. деполимеризация): Разрушение структуры крахмала в результате механического, термического, химического, биологического, радиационного или комбинированного воздействия на него.
48 гидротермическая обработка крахмала: Нагревание крахмала в условиях заданной влажности и температуры.
49 гидротермомеханическая обработка крахмала: Одновременная обработка крахмала механическим и тепловым воздействием в присутствии воды.
50 экструзионная обработка крахмала: Гидротермомеханическая обработка крахмала на экструзионной установке с деструкцией крахмальных гранул.
51 сшивка крахмала: Введение в крахмал химических радикалов, образующих поперечные связи между цепочками полисахаридов крахмала.
52 сополимеризация крахмала: Химический процесс совместной полимеризации полисахаридов крахмала и различных синтетических полимеров.
Полупродукты переработки крахмалсодержащего сырья
56 картофельный сок: Жидкость, высвобождающаяся из клеток клубней картофеля при их измельчении и разделении.
58 кукурузный зародыш: Составная часть зерна, выделяемая при переработке кукурузы на крахмал, содержащая не менее 45% жира.
(Измененная редакция, Изм. N 1)
59 мезга: Часть кашки крахмалсодержащего сырья, получаемая после отделения свободных крахмальных зерен.
60 мезгосоковая смесь: Смесь мезги и соковой воды, образующаяся в качестве легкой фракции при разделении картофельной кашки на гидроциклонных установках.
61 крахмало-белковая суспензия: Суспензия, получаемая после отделения от зерновой кашки мезги и зародыша.
63 крахмальная суспензия: Водная суспензия крахмала, полученная при разделении крахмало-белковой суспензии или при разведении крахмала в воде.
64 глютеновая суспензия: Водная суспензия глютена, полученная при разделении крахмало-белковой суспензии.
66 сироп паточный [глюкозный]: Жидкий и густой сироп, получаемый в паточном [глюкозном] производстве.
67 жидкий паточный [глюкозный, глюкозно-фруктозный] сироп: Гидролизат крахмала после его нейтрализации или инактивации ферментных препаратов и механического фильтрования, получаемый в паточном [глюкозном, глюкозно-фруктозном] производстве.
68 густой паточный [глюкозный, глюкозно-фруктозный] сироп: Концентрированный паточный, [глюкозный, глюкозно-фруктозный] сироп.
70 затравка: Кристаллы сухой глюкозы или глюкозный утфель, добавляемые к густому глюкозному сиропу для инициирования и ускорения кристаллизации глюкозы.
72 оттек: Межкристальный раствор, получаемый после отделения и промывки кристаллов глюкозы из глюкозного утфеля на центрифуге.
73 первый оттек: Оттек, получаемый при центрифугировании глюкозного утфеля и возвращаемый в производство глюкозы или выводимый из него в виде побочного продукта.
74 второй оттек: Оттек, получаемый в процессе промывки кристаллов глюкозы при центрифугировании глюкозного утфеля, возвращаемый в производство.
76 желтая глюкоза: Влажная глюкоза, выделяемая при центрифугировании глюкозного утфеля, полученного при кристаллизации оттека.
Нативные крахмалы
82 высокоамилозный кукурузный крахмал: Крахмал кукурузный, массовая доля амилозы в котором составляет более 30%.
Примечание - Тритикале - гибрид ржи и пшеницы.
Крахмалы модифицированные
93 модифицированный крахмал: Крахмал, свойства которого направленно изменены в результате физической, химической, биохимической, радиационной или комбинированной обработки.
94 расщепленный крахмал: Модифицированный крахмал, полисахариды которого деструктированы в результате физической, химической, биохимической, радиационной или комбинированной обработки.
95 гидролизованный крахмал: Расщепленный крахмал, полученный частичным гидролизом полисахаридов крахмала.
96 набухающий крахмал: Расщепленный крахмал, полученный гидротермической или механической обработкой крахмала.
97 экструзионный крахмал: Набухающий крахмал, полученный гидротермомеханической обработкой на экструзионной установке.
98 термопластичный крахмал; ТПК: Крахмал, используемый для получения биоразрушаемых полимерных изделий.
99 облученный крахмал: Расщепленный крахмал, полученный обработкой крахмала излучением источников высоких энергий.
102 диальдегидный крахмал: Окисленный крахмал, содержащий альдегидные группы у второго и третьего углеродных атомов глюкозных молекул крахмала.
103 декстрин: Расщепленный крахмал, полученный термической обработкой сухого крахмала в присутствии катализатора или без него.
104 кислотный декстрин: Декстрин, полученный термической обработкой сухого крахмала с применением кислоты в качестве катализатора.
105 бескислотный декстрин: Декстрин, полученный термической обработкой сухого крахмала с применением квасцов или других солей в качестве катализатора.
105а кислотно-квасцовый декстрин: Декстрин, полученный термической обработкой сухого крахмала с применением кислоты и алюминиево-калиевых квасцов в качестве катализатора.
(Введена дополнительно, Изм. N 1)
молекул, соединенные в виде кольца.108 замещенный крахмал: Модифицированный крахмал, полученный введением в молекулы крахмала замещающих групп в результате реакций этерификации или сополимеризации.
109 сшитый крахмал: Замещенный крахмал, в котором молекулы полисахаридов поперечно связаны би- или полифункциональными реагентами.
110 анионный крахмал: Замещенный крахмал, содержащий группы, способные придавать ему отрицательный заряд в водной среде.
111 катионный крахмал: Замещенный крахмал, содержащий группы, способные придавать ему положительный заряд в водной среде.
112 амфотерный крахмал: Замещенный крахмал, содержащий одновременно группы, способные придавать ему отрицательный или положительный заряды в водной среде.
113 фосфатный крахмал: Замещенный крахмал, полученный обработкой крахмала фосфорной кислотой или ее солями.
115 отбеленный крахмал: Модифицированный крахмал, белизна которого повышена обработкой крахмала в водной среде специальными реагентами.
116 ферментативно-модифицированный крахмал: Модифицированный крахмал, полученный обработкой крахмала амилолитическими ферментами.
117 дикрахмалглицерин: Модифицированный крахмал, полученный сшивкой крахмала эпихлоргидрином в водной среде.
118 дикрахмалфосфат: Модифицированный крахмал, полученный сшивкой крахмала солями метафосфорной кислоты, или хлорокисью фосфора, или другими полифункциональными реагентами.
119 ацетилированный крахмал (Нрк. ацетатный): Модифицированный крахмал, полученный обработкой крахмала уксусной кислотой, или уксусным ангидридом, или винилацетатом.
120 ацетилированный дикрахмалфосфат: Дикрахмалфосфат, дополнительно обработанный уксусной кислотой, или уксусным ангидридом, или винилацетатом.
122 ацетилированный дикрахмаладипат: Дикрахмаладипат, дополнительно обработанный уксусной кислотой, или ее ангидридом, или винилацетатом.
123 ацетилированный дикрахмалглицерин: Дикрахмалглицерин, дополнительно обработанный уксусной кислотой, или ее ангидридом, или винилацетатом.
124 оксипропилированный крахмал; оксипропилкрахмал: Модифицированный крахмал, полученный обработкой крахмала окисью пропилена.
125 оксипропилированный дикрахмалглицерин; оксипропилдикрахмалглицерин: Дикрахмалглицерин, обработанный окисью пропилена.
126 оксипропилированный дикрахмалфосфат; оксипропилдикрахмалфосфат: Дикрахмалфосфат, дополнительно обработанный окисью пропилена.
127 оксиэтилированный крахмал; оксиэтилкрахмал: Модифицированный крахмал, полученный обработкой крахмала окисью этилена.
128 крахмалоктенилсукцинат: Модифицированный крахмал, полученный сшивкой полисахаридов крахмала октенилянтарной кислотой или ее ангидридом.
129 карбоксиметилированный крахмал; КМК: Модифицированный крахмал, полученный обработкой крахмала монохлоруксусной кислотой или ее солями в присутствии щелочи.
130 растворимый крахмал: Модифицированный крахмал полностью растворимый в воде комнатной температуры.
(Измененная редакция, Изм. N 1)
131 крахмал-индикатор: Модифицированный картофельный крахмал, полученный обработкой крахмала кислотой, образующий при нагревании прозрачные стабильные растворы.
132 резистентный крахмал: Модифицированный крахмал, обладающий повышенной устойчивостью к действию амилолитических ферментов.
133 пористый крахмал: Ферментативно-модифицированный крахмал, обладающий повышенной адсорбционной способностью.
Низкобелковые крахмалопродукты
134 саго: Продукт, полученный гидротермической обработкой крахмала путем формования крахмального теста в гранулы и их сушкой.
135 крахмальные низкобелковые изделия: Изделия, полученные из крахмала методом экструзии с добавками или без них.
Крахмалопродукты сахаристые
136 сахаристые крахмалопродукты: Продукты гидролиза крахмала, обладающие различной степенью сладости.
137 крахмальная патока: Очищенный и концентрированный сироп различного углеводного состава, полученный при частичном гидролизе крахмала.
Примечание - В зависимости от способа гидролиза различают кислотную карамельную патоку и ферментативную карамельную патоку.
140 мальтозная патока: Крахмальная патока, в углеводном составе которой массовая доля мальтозы составляет 35% - 65%.
141 высокомальтозная патока: Крахмальная патока, в углеводном составе которой массовая доля мальтозы составляет 65% и более.
142 солодовая мальтозная патока (Нрк. зерновой сироп): Продукт биоконверсии зернового крахмалсодержащего сырья с применением зернового солода и/или ферментных препаратов.
144 сухая крахмальная патока: Крахмальная патока в порошкообразном виде, полученная сушкой концентрированного паточного сиропа с глюкозным эквивалентом более 25%.
146 глюкозно-фруктозный сироп: Сироп, полученный изомеризацией части 
в 
, с содержанием ее не менее 20% и не более 50% к массовой доле сухого вещества.
в , с содержанием ее не менее 20% и не более 50% к массовой доле сухого вещества.
в кристаллическом состоянии.148а фруктоолигосахариды; ФОС: Природный полисахарид, накапливаемый в клетках растений совместно с инулином, а также получаемый из инулина путем его частичного ферментативного гидролиза, содержащий от 2 до 10 остатков фруктозы.
(Введена дополнительно, Изм. N 1)
151 порошкообразный мальтодекстрин: Продукт частичной биоконверсии крахмала с глюкозным эквивалентом от 2% до 25%, полученный высушиванием очищенного гидролизата.
152 мальтин: Мальтодекстрин с глюкозным эквивалентом от 5% до 8%, обладающий высокой гельобразующей способностью.
153 уваренный глюкозный [фруктозный] сироп: Густой глюкозный [фруктозный] сироп, подвергнутый концентрированию перед кристаллизацией.
, кристаллы которой содержат связанную воду.
в кристаллическом состоянии, не содержащая связанной воды.157 гранулированная глюкоза: Глюкоза, полученная высушиванием и гранулированием густого глюкозного сиропа.
Побочные продукты переработки крахмалсодержащего сырья
158 сухой кукурузный [пшеничный, сорговый, ржаной] корм: Кормовой продукт крахмало-паточного производства, состоящий из побочных продуктов, полученных при переработке зерна на крахмал.
159 сухая кукурузная [пшеничная, ячменная, ржаная, картофельная] мезга: Кормовой продукт крахмало-паточного производства, полученный после высушивания мезги до массовой доли влаги не более 12%.
158, 159 (Измененная редакция, Изм. N 1)
159а сырая кукурузная [пшеничная, ячменная, ржаная, картофельная] мезга: Кормовой продукт крахмало-паточного производства, полученный после механического обезвоживания мезги до массовой доли влаги не более 70%.
(Введена дополнительно, Изм. N 1)
161 сгущенный картофельный белок: Скоагулированный картофельный белок с концентрацией сухих веществ не менее 7%.
163 сухой картофельный корм: Смесь обезвоженной мезги с концентратом картофельного сока после высушивания.
164 уваренный картофельный фильтрат: Жидкая фракция термически обработанного картофельного сока, уваренная до концентрации сухих веществ не менее 30%.
165 углеводно-белковый гидролизат; УБГ: Жидкая фракция ферментативно-термически обработанной смеси мезги и картофельного сока, уваренная до массовой доли сухих веществ не менее 30%.
166 сгущенный кукурузный [пшеничный, сорговый, ржаной] экстракт: Уваренный жидкий экстракт, полученный при переработке зерна кукурузы [пшеницы, сорго, ржи].
167 сухой кукурузный [пшеничный, сорговый, ржаной] зародыш: Кукурузный [пшеничный, сорговый, ржаной] зародыш мокрого помола, подвергнутый очистке и сушке.
168 сухой кукурузный [сорговый] глютен: Кормовой продукт крахмало-паточного производства, представляющий собой концентрат белка зерна кукурузы [сорго] с массовой долей влаги не более 12%.
169 сухой пшеничный глютен (клейковина): Концентрат белка пшеницы, используемый для пищевых и кормовых целей с массовой долей влаги не более 10%.
167 - 169 (Измененная редакция, Изм. N 1)
170 мальтозный жмых: Осадок, полученный при фильтровании гидролизата зернового крахмалсодержащего сырья при производстве солодовой мальтозной патоки.
170а жмых кукурузного зародыша: Кормовой продукт, полученный после извлечения масла из измельченного зародыша.
170б продукты подработки зерна кукурузы: Кормовой продукт, полученный в процессе очистки зерна (проход через ячейки сита диаметром 2,5 - 3,0 мм).
170а, 170б (Введены дополнительно, Изм. N 1)
Технологический контроль и учет производства крахмала и крахмалопродуктов
171 баланс крахмала: Сравнительный итог прихода и расхода сухих веществ крахмала при производстве крахмала, крахмалопродуктов или на отдельных его стадиях с учетом потерь.
172 выход крахмала: Отношение массовой доли сухого вещества выработанного крахмала к массовой доли сухого вещества переработанного крахмалсодержащего сырья.
173 связанный крахмал: Крахмал, связанный с клеточной тканью измельченного крахмалсодержащего сырья и не извлекаемый из кашки и мезги при промывке.
174 свободный крахмал: Крахмал, не связанный с клеточной тканью измельченного крахмалсодержащего сырья, извлекаемый из кашки и мезги при промывке.
175 общие потери крахмала [крахмалопродуктов]: Суммарные потери сухих веществ крахмала [крахмалопродуктов] при производстве или на отдельных его стадиях без разделения на источники потерь.
176 учтенные потери крахмала [крахмалопродуктов]: Потери сухих веществ крахмала [крахмалопродуктов] с побочными продуктами и сбросами при производстве крахмала [крахмалопродуктов], рассчитываемые по данным анализа.
(Измененная редакция, Изм. N 1)
177 неучтенные потери крахмала [крахмалопродуктов]: Разность величин общих и учтенных потерь сухих веществ крахмала [крахмалопродуктов].
179 коэффициент измельчения картофеля: Отношение массы сухих веществ свободного крахмала к общей массе сухих веществ крахмала в картофельной кашке.
180 коэффициент извлечения крахмала: Отношение массы сухих веществ выделенного крахмала к общей массе сухих веществ свободного крахмала в крахмалсодержащем сырье.
181 кислотность крахмала: Объем децимолярной щелочи в см3, пошедшей на титрование в пересчете на 100 г сухого вещества крахмала.
182 некрахмал: Условное понятие, вводимое для упрощения расчетов, количественно суммирующее все вещества некрахмальной природы, содержащиеся в анализируемом продукте.
183 теоретический выход крахмальной патоки [глюкозы]: Расчетное число массовой доли сухого вещества крахмальной патоки [глюкозы], которое должно быть получено из 100 единиц массы сухого вещества крахмала.
184 практический выход крахмальной патоки [глюкозы]: Массовая доля сухого вещества крахмальной патоки [глюкозы], фактически полученная из массовой доли сухого вещества крахмала, принятой за 100 единиц.
185 теоретический выход сухих веществ глюкозного сиропа: Расчетное число массовой доли сухого вещества глюкозы и гидрола, которое должно быть получено из массы сухого вещества крахмала, принятой за 100 единиц.
186 практический выход сухих веществ глюкозного сиропа: Массовая доля сухих веществ глюкозы и гидрола, фактически полученная из массовой доли сухого вещества крахмала, принятой за 100 единиц.
187 удельный расход крахмала на крахмальную патоку [глюкозу]: Массовая доля сухого вещества крахмала, израсходованного на выработку 1 т крахмальной патоки [глюкозы], с содержанием сухих веществ 78%.
Примечание - Глюкозы 9%-ной влажности - для гидратной глюкозы и 1% - для ангидридной.
188 глюкозный эквивалент: Массовая доля восстанавливающих сахаров крахмалопродукта в пересчете на глюкозу и сухое вещество в %.
189 редуцирующие вещества: Массовая доля восстанавливающих сахаров в гидролизате крахмала в пересчете на глюкозу или мальтозу и сухое вещество в %.
190 углеводный состав гидролизата крахмала [патоки]: Массовая доля моно-, ди-, три-, тетра- и полисахаридов крахмала [патоки] различной молекулярной массы в пересчете на сухое вещество в %.
амилоза | |||||
амилопектин | |||||
баланс крахмала | |||||
белок картофельный сгущенный | |||||
биоконверсия крахмала | |||||
вещества редуцирующие | |||||
вода замочная | |||||
вода соковая | |||||
выделение глютена | |||||
выделение картофельного сока | |||||
выделение крахмала | |||||
выделение кукурузного зародыша | |||||
выделение мезги | |||||
выход глюкозы практический | |||||
выход глюкозы теоретический | |||||
выход крахмала | |||||
выход крахмальной патоки практический | |||||
выход крахмальной патоки теоретический | |||||
выход сухих веществ глюкозного сиропа практический | |||||
выход сухих веществ глюкозного сиропа теоретический | |||||
гелеобразование крахмального клейстера | |||||
гелеобразование крахмального раствора | |||||
гель | |||||
гидрол | |||||
гидролиз крахмала | |||||
гидролиз крахмала кислотно-ферментативный | |||||
гидролиз крахмала кислотный | |||||
гидролизат крахмала | |||||
гидролизат углеводно-белковый | |||||
глюкоза влажная | |||||
глюкоза гранулированная | |||||
глюкоза желтая | |||||
глюкоза кристаллическая ангидридная | |||||
глюкоза кристаллическая гидратная | |||||
глюкоза фармакопейная | |||||
глютен | |||||
глютен кукурузный сухой | |||||
глютен пшеничный сухой | |||||
глютен сорговый сухой | |||||
декстрин | |||||
декстрин бескислотный | |||||
декстрин кислотный | |||||
декстрин кислотно-квасцовый | |||||
декстрин пищевой | |||||
декстринизация крахмала | |||||
деполимеризация | |||||
деструкция крахмала | |||||
дикрахмаладипат | |||||
дикрахмаладипат ацетилированный | |||||
дикрахмалглицерин | |||||
дикрахмалглицерин ацетилированный | |||||
дикрахмалглицерин оксипропилированный | |||||
дикрахмалфосфат | |||||
дикрахмалфосфат ацетилированный | |||||
дикрахмалфосфат оксипропилированный | |||||
деминерализация глюкозного сиропа | |||||
деминерализация глюкозно-фруктозного сиропа | |||||
деминерализация паточного сиропа | |||||
дробление зерна кукурузы | |||||
желе | |||||
желирование крахмального клейстера | |||||
желирование крахмального раствора | |||||
жмых кукурузного зародыша | |||||
жмых мальтозный | |||||
замачивание зерна | |||||
зародыш кукурузный | |||||
зародыш кукурузный сухой | |||||
зародыш пшеничный сухой | |||||
зародыш ржаной сухой | |||||
зародыш сорговый сухой | |||||
застудневание крахмального клейстера | |||||
застудневание крахмального раствора | |||||
затравка | |||||
изделия низкобелковые крахмальные | |||||
измельчение зернового крахмалсодержащего сырья тонкое | |||||
измельчение клубневого крахмалсодержащего сырья | |||||
изомеризация ферментативная | |||||
инулин | |||||
кашка | |||||
кислотность крахмала | |||||
клейковина | |||||
клейстер | |||||
клейстеризация крахмала | |||||
клерование кристаллов | |||||
клеровка | |||||
КМК | |||||
концентрирование глюкозного сиропа | |||||
концентрирование глюкозно-фруктозного сиропа | |||||
концентрирование паточного сиропа | |||||
корм белковый сухой | |||||
корм картофельный сухой | |||||
корм картофельный сырой | |||||
корм кукурузный сухой | |||||
корм пшеничный сухой | |||||
корм ржаной сухой | |||||
корм сорговый сухой | |||||
| |||||
коэффициент извлечения крахмала | |||||
| |||||
коэффициент измельчения картофеля | |||||
крахмал | |||||
крахмал амфотерный | |||||
крахмал анионный | |||||
крахмал ацетатный | |||||
крахмал ацетилированный | |||||
крахмал гидролизованный | |||||
крахмал гороховый | |||||
крахмал диальдегидный | |||||
крахмал замещенный | |||||
крахмал карбоксиметилированный | |||||
крахмал картофельный | |||||
крахмал картофельный амилопектиновый | |||||
крахмал катионный | |||||
крахмал кукурузный | |||||
крахмал кукурузный амилопектиновый | |||||
крахмал кукурузный высокоамилозный | |||||
крахмал модифицированный | |||||
крахмал набухающий | |||||
крахмал нативный | |||||
крахмал облученный | |||||
крахмал окисленный | |||||
крахмал окисленный желирующий | |||||
крахмал оксипропилированный | |||||
крахмал оксиэтилированный | |||||
крахмал отбеленный | |||||
крахмал пористый | |||||
крахмал пшеничный | |||||
крахмал растворимый | |||||
крахмал расщепленный | |||||
крахмал резистентный | |||||
крахмал ржаной | |||||
крахмал рисовый | |||||
крахмал свободный | |||||
крахмал связанный | |||||
крахмал сорговый | |||||
крахмал сшитый | |||||
крахмал сырой | |||||
крахмал тапиоковый | |||||
крахмал термопластичный | |||||
крахмал тритикалевый | |||||
крахмал ферментативно-модифицированный | |||||
крахмал фосфатный | |||||
крахмал щелочной | |||||
крахмал экструзионный | |||||
крахмал ячменный | |||||
крахмал-индикатор | |||||
крахмалистость сырья | |||||
крахмалоктенилсукцинат | |||||
крахмалопродукты | |||||
крахмалопродукты сахаристые | |||||
кристаллизация глюкозы | |||||
мальтин | |||||
мальтодекстрин порошкообразный | |||||
мальтоза | |||||
мезга | |||||
мезга картофельная сухая | |||||
мезга картофельная сырая | |||||
мезга кукурузная сухая | |||||
мезга кукурузная сырая | |||||
мезга пшеничная сухая | |||||
мезга пшеничная сырая | |||||
мезга ржаная сухая | |||||
мезга ржаная сырая | |||||
мезга ячменная сухая | |||||
мезга ячменная сырая | |||||
механическая очистка гидролизата крахмала | |||||
нейтрализация гидролизата крахмала | |||||
некрахмал | |||||
обезвоживание кукурузного глютена | |||||
обезвоживание кукурузного зародыша | |||||
обезвоживание кукурузного крахмала | |||||
обезвоживание кукурузной мезги | |||||
обесцвечивание глюкозного сиропа | |||||
обесцвечивание паточного сиропа | |||||
обработка крахмала гидротермическая | |||||
обработка крахмала гидротермомеханическая | |||||
обработка крахмала экструзионная | |||||
окисление крахмала | |||||
оксипропилдикрахмалглицерин | |||||
оксипропилдикрахмалфосфат | |||||
оксипропилкрахмал | |||||
оксиэтилкрахмал | |||||
осахаривание крахмала | |||||
оттек | |||||
оттек второй | |||||
оттек первый | |||||
очистка крахмала | |||||
патока высокомальтозная | |||||
патока высокоосахаренная | |||||
патока карамельная | |||||
патока крахмальная | |||||
патока крахмальная сухая | |||||
патока мальтозная | |||||
патока мальтозная солодовая | |||||
патока низкоосахаренная | |||||
потери крахмала неучтенные | |||||
потери крахмала общие | |||||
потери крахмала учтенные | |||||
потери крахмалопродуктов неучтенные | |||||
потери крахмалопродуктов общие | |||||
потери крахмалопродуктов учтенные | |||||
продукты крахмало-паточного производства побочные | |||||
продукты подработки зерна кукурузы | |||||
производные крахмала | |||||
промывка крахмала | |||||
разделение глюкозно-фруктозного сиропа | |||||
разжижение крахмала | |||||
раствор глюкозного утфеля межкристальный | |||||
расход крахмала на глюкозу удельный | |||||
расход крахмала на крахмальную патоку удельный | |||||
ретроградация крахмала | |||||
саго | |||||
сепарирование крахмало-белковой суспензии | |||||
сироп высокофруктозный | |||||
сироп глюкозно-фруктозный | |||||
сироп глюкозно-фруктозный густой | |||||
сироп глюкозно-фруктозный жидкий | |||||
сироп глюкозный | |||||
сироп глюкозный густой | |||||
сироп глюкозный жидкий | |||||
сироп глюкозный уваренный | |||||
сироп зерновой | |||||
сироп мальтодекстриновый | |||||
сироп низкофруктозный | |||||
сироп паточный | |||||
сироп паточный густой | |||||
сироп паточный жидкий | |||||
сироп фруктозный уваренный | |||||
смесь мезгосоковая | |||||
сок картофельный | |||||
сополимеризация крахмала | |||||
состав гидролизата крахмала углеводный | |||||
состав патоки углеводный | |||||
суспензия глютеновая | |||||
суспензия крахмало-белковая | |||||
суспензия крахмальная | |||||
сушка глюкозы | |||||
сушка крахмала | |||||
сшивка крахмала | |||||
сырье инулинсодержащее | |||||
сырье крахмалсодержащее | |||||
ТПК | |||||
УБГ | |||||
утфель глюкозный | |||||
фильтрат картофельный уваренный | |||||
фильтрование глюкозного сиропа | |||||
фильтрование глюкозно-фруктозного сиропа | |||||
фильтрование паточного сиропа | |||||
ФОС | |||||
фракционирование крахмала | |||||
фруктоза кристаллическая | |||||
фруктоолигосахариды | |||||
центрифугирование глюкозного утфеля | |||||
циклодекстрины | |||||
эквивалент глюкозный | |||||
экстракт жидкий | |||||
экстракт кукурузный сгущенный | |||||
экстракт пшеничный сгущенный | |||||
экстракт ржаной сгущенный | |||||
экстракт сорговый сгущенный | |||||
этерификация крахмала | |||||
(Измененная редакция, Изм. N 1)
(справочное)
ТЕКСТА СТАНДАРТА
А.1 крахмальное зерно: Природное образование, в виде которого в клетках некоторых органов растений происходит накопление крахмала.
А.2 восстанавливающая способность углевода: Свойство углеводов, содержащих в молекуле свободные карбонильные группы, восстанавливать некоторые металлы в нормализованных условиях.
А.3 сироп: Гидролизат крахмала после механической очистки.
УДК 664.001.4.664.2:006.354 | МКС 67.180.20 |
Ключевые слова: крахмалсодержащее сырье, переработка, крахмал, крахмальная патока, глюкоза, модифицированный крахмал, технологические процессы, полупродукты, крахмалопродукты, технологический контроль, учет производства, термины и определения | |