Главная // Актуальные документы // ГОСТ Р (Государственный стандарт)
СПРАВКА
Источник публикации
М.: Стандартинформ, 2012
Примечание к документу
Документ введен в действие с 1 апреля 2012 года.
Название документа
"ГОСТ Р 54380-2011. Национальный стандарт Российской Федерации. Добавки пищевые. Усилители вкуса и аромата пищевых продуктов. Термины и определения"
(утв. и введен в действие Приказом Росстандарта от 18.08.2011 N 229-ст)


"ГОСТ Р 54380-2011. Национальный стандарт Российской Федерации. Добавки пищевые. Усилители вкуса и аромата пищевых продуктов. Термины и определения"
(утв. и введен в действие Приказом Росстандарта от 18.08.2011 N 229-ст)

Содержание

Предисловие
Сведения о стандарте
Введение
1. Область применения
2. Термины и определения
Алфавитный указатель терминов на русском языке
Алфавитный указатель терминов на английском языке
Утвержден и введен в действие
Приказом Федерального агентства
по техническому регулированию
и метрологии
от 18 августа 2011 г. N 229-ст
НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ДОБАВКИ ПИЩЕВЫЕ
УСИЛИТЕЛИ ВКУСА И АРОМАТА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
ТЕРМИНЫ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ
Food additives. Flavour enhancers of foodstuffs.
Terms and definitions
ГОСТ Р 54380-2011
Группа Н00
ОКС 01.040.67
67.220.20
Дата введения
1 апреля 2012 года
Предисловие
Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря 2002 г. N 184-ФЗ "О техническом регулировании", а правила применения национальных стандартов Российской Федерации - ГОСТ Р 1.0-2004 "Стандартизация в Российской Федерации. Основные положения".
Сведения о стандарте
1. Разработан Государственным научным учреждением Всероссийским научно-исследовательским институтом пищевых ароматизаторов, кислот и красителей Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ ВНИИПАКК Россельхозакадемии).
2. Внесен Техническим комитетом по стандартизации ТК 154 "Пищевые добавки и ароматизаторы".
3. Утвержден и введен в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 18 августа 2011 г. N 229-ст.
4. Введен впервые.
Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты", а текст изменений и поправок - в ежемесячно издаваемых информационных указателях "Национальные стандарты". В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет.
Введение
Установленные в стандарте термины расположены в систематизированном порядке, отражающем систему понятий в области усилителей вкуса и аромата.
Для каждого понятия установлен один стандартизованный термин.
Заключенная в круглые скобки часть термина может быть опущена при использовании термина в документах по стандартизации, при этом не входящая в круглые скобки часть термина образует его краткую форму.
Для сохранения целостности терминосистемы в стандарте приведена терминологическая статья из другого стандарта, действующего на том же уровне стандартизации, которая заключена в рамки из тонких линий.
Наличие квадратных скобок в терминологической статье означает, что в нее включены два термина, имеющие общие терминоэлементы.
В алфавитном указателе данные термины приведены отдельно с указанием номера статьи.
Приведенные определения можно, при необходимости, изменить, вводя в них производные признаки, раскрывая значения используемых в них терминов, указывая объекты, входящие в объем определяемого понятия. Изменения не должны нарушать объем и содержание понятий, определенных в данном стандарте.
В стандарте приведены эквиваленты стандартизованных терминов на английском языке.
Стандартизованные термины набраны полужирным шрифтом, их краткие формы - светлым в алфавитном указателе.
1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящий стандарт устанавливает термины и определения в области усилителей вкуса и аромата пищевых продуктов.
Термины, установленные настоящим стандартом, обязательны для применения во всех видах документации и литературы в области усилителей вкуса и аромата пищевых продуктов, входящих в сферу работ по стандартизации и/или использующих результаты этих работ.
2. ТЕРМИНЫ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ
Общее понятие
1.
┌─────────────────────────────────────────────────────────────────────────┐
│ Усилитель вкуса [аромата] (пищевого продукта): пищевая flavour │
│добавка, предназначенная для усиления и/или модификации enhancer│
│природного вкуса [аромата] пищевых продуктов. │
│ [ГОСТ Р 52499-2005, статья 2.24, Изменение N 1] │
└─────────────────────────────────────────────────────────────────────────┘
Усилители вкуса и аромата
2. Глутаминовая кислота; L(+)-: усилитель вкуса и аромата glutamic
пищевого продукта, получаемый микробиологическим синтезом acid
из -кетоглутаровой кислоты с использованием бактериальных
культур Corynebacterium glutamicum, содержащий основного
вещества не менее 99,0% и не более 101% в пересчете
на сухое вещество, хлоридов - не более 0,2%, имеющий
показатель активной кислотности насыщенного раствора от 3,0
до 3,5, температуру плавления от 247 °C до 249 °C,
представляющий собой белые кристаллы или кристаллический
порошок с характерным кислым вкусом.
Примечания. 1. Е-номер: Е620.
2. Для получения глутаминовой кислоты в промышленности
также используют бактериальные культуры родов
Brevibacterium, Microbacterium, Micrococcus.
3. 1-замещенный глутамат натрия: усилитель вкуса и аромата monosodium
пищевого продукта, получаемый нейтрализацией глутаминовой glutamate
кислоты едким натром, содержащий основного вещества
не менее 99,0% и не более 101,0% в пересчете
на сухое вещество, хлоридов - не более 0,2 %, имеющий
показатель активной кислотности 5%-ного раствора от 6,7
до 7,2, температуру плавления 232 °C, представляющий собой
белые кристаллы или кристаллический порошок практически без
запаха.
Примечание. Е-номер: Е621.
4. 1-замещенный глутамат калия: усилитель вкуса и аромата monopotassium
пищевого продукта, получаемый нейтрализацией глутаминовой glutamate
кислоты едким калием, содержащий основного вещества
не менее 99,0% и не более 101,0% в пересчете
на сухое вещество, хлоридов - не более 0,2%, имеющий
показатель активной кислотности 2%-ного водного раствора
от 6,7 до 7,3, представляющий собой белые кристаллы или
кристаллический порошок практически без запаха.
Примечание. Е-номер: Е622.
5. Диглутамат кальция: усилитель вкуса и аромата пищевого calcium
продукта, получаемый нейтрализацией глутаминовой кислоты diglutamate
гидроксидом кальция, содержащий основного вещества
не менее 98,0% и не более 102,0% в
пересчете на сухое вещество, влаги - не более 19,0%,
хлоридов - не более 0,2%, представляющий собой белые
кристаллы или кристаллический порошок практически без
запаха.
Примечание. Е-номер: Е623.
6. 1-замещенный глутамат аммония: усилитель вкуса и аромата monoammonium
пищевого продукта, получаемый нейтрализацией глутаминовой glutamate
кислоты углекислым аммонием, содержащий основного вещества
не менее 99,0% и не более 101,0% в пересчете
на сухое вещество, имеющий показатель активной кислотности
5%-ного раствора от 6,0 до 7,0, представляющий собой белые
кристаллы или кристаллический порошок практически без запаха.
Примечание. Е-номер: Е624.
7. Диглутамат магния: усилитель вкуса и аромата пищевого magnesium
продукта, получаемый нейтрализацией глутаминовой кислоты diglutamate
карбонатом магния, содержащий основного вещества
не менее 95,0% и не более 105,0% в
пересчете на сухое вещество, влаги - не более 24%,
хлоридов - не более 0,2%, имеющий показатель активной
кислотности 10%-ного раствора от 6,4 до 7,5, температуру
плавления от 130 °C до 135 °C, представляющий собой белые
или белые с сероватым оттенком кристаллы или порошок без
запаха.
Примечание. Е-номер: Е625.
8. 5'-гуаниловая кислота: усилитель вкуса и аромата guanylic
пищевого продукта, получаемый ферментативным путем из acid
глюкозы, содержащий основного вещества не менее
97,0% в пересчете на сухое вещество, имеющий показатель
активной кислотности 0,25%-ного раствора в пределах от 1,5
до 2,5, температуру плавления 208 °C, представляющий собой
бесцветные или белые кристаллы или белый кристаллический
порошок без запаха.
Примечания. 1. Е-номер: Е626.
2. Гуаниловую кислоту в промышленности также получают
из дрожжевого экстракта или рыбы.
9. 2-замещенный 5'-гуанилат натрия: усилитель вкуса и disodium
аромата пищевого продукта, получаемый ферментативным путем 5'-guanylate
из глюкозы, содержащий основного вещества 
не менее 97,0% в пересчете на сухое вещество, имеющий
показатель активной кислотности 5%-ного раствора от 7,0 до
8,5, представляющий собой бесцветные или белые кристаллы
или белый кристаллический порошок без запаха.
Примечание. Е-номер: Е627.
10. 2-замещенный 5'-гуанилат калия: усилитель вкуса и dipotassium
аромата пищевого продукта, получаемый ферментативным путем 5'-guanylate
из глюкозы, содержащий основного вещества не
менее 97,0% в пересчете на сухое вещество, имеющий
показатель активной кислотности 5%-ного раствора от 7,0 до
8,5, представляющий собой бесцветные или белые кристаллы
или белый кристаллический порошок без запаха.
Примечание. Е-номер: Е628.
11. 5'-гуанилат кальция: усилитель вкуса и аромата calcium
пищевого продукта, получаемый ферментативным путем из 5'-guanylate
глюкозы, содержащий основного вещества не
менее 97,0% в пересчете на сухое вещество, имеющий
показатель активной кислотности 0,05%-ного раствора от 7,0
до 8,0, представляющий собой белые или белые с сероватым
оттенком кристаллы или порошок без запаха.
Примечание. Е-номер: Е629.
12. Инозиновая кислота: усилитель вкуса и аромата inosinic
пищевого продукта, получаемый ферментативным путем из acid
глюкозы, содержащий основного вещества не менее
97,0% в пересчете на сухое вещество, имеющий показатель
активной кислотности 5%-ного раствора от 1,0 до 2,0,
представляющий собой бесцветные или белые кристаллы или
порошок без запаха.
Примечания. 1. Е-номер: Е630.
2. Инозиновую кислоту в промышленности также получают
из мяса или рыбы.
13. 2-замещенный 5'-инозинат натрия: усилитель вкуса и disodium
аромата пищевого продукта, получаемый ферментативным путем 5'-inosinate
из глюкозы, содержащий основного вещества 
не менее 97,0% в пересчете на сухое вещество, влаги - не
более 28,5%, имеющий показатель активной кислотности
5%-ного раствора от 7,0 до 8,5, температуру плавления
175 °C, представляющий собой бесцветные или белые кристаллы
или порошок без запаха.
Примечание. Е-номер: Е631.
14. 5'-инозинат калия: усилитель вкуса и аромата пищевого dipotassium
продукта, получаемый ферментативным путем из глюкозы, 5'-inosinate
содержащий основного вещества не менее 97,0%
в пересчете на сухое вещество, влаги - не более 10,0%,
имеющий показатель активной кислотности 5%-ного раствора
от 7,0 до 8,5, представляющий собой бесцветные или белые
кристаллы или порошок без запаха.
Примечание. Е-номер: Е632.
15. 5'-инозинат кальция: усилитель вкуса и аромата calcium
пищевого продукта, получаемый ферментативным путем из 5'-inosinate
глюкозы, содержащий основного вещества не
менее 97,0% в пересчете на сухое вещество, влаги - не более
23,0%, имеющий показатель активной кислотности 0,05%-ного
раствора от 7,0 до 8,0, представляющий собой бесцветные или
белые кристаллы или порошок без запаха.
Примечание. Е-номер: Е633.
16. 5'-рибонуклеотиды кальция: усилитель вкуса и аромата calcium
пищевого продукта, получаемый ферментативным путем из 5'-ribo-
глюкозы, содержащий основного вещества и nucleotide
не менее 97,0% в пересчете на сухое
вещество, влаги - не более 23,0%, имеющий показатель
активной кислотности 0,05%-ного раствора от 7,0 до 8,0,
представляющий собой белые или почти белые кристаллы или
порошок без запаха.
Примечание. Е-номер: Е634.
17. 2-замещенные 5'-рибонуклеотиды натрия: усилитель вкуса disodium
и аромата пищевого продукта, получаемый ферментативным 5'-ribo-
путем из глюкозы, содержащий основного вещества nucleotide
и не менее 97.0% в
пересчете на сухое вещество, влаги - не более 26,0%,
имеющий показатель активной кислотности 5%-ного раствора от
7,0 до 8,5, представляющий собой белые или почти белые
кристаллы или порошок без запаха.
Примечание. Е-номер: Е635.
18. Мальтол: усилитель вкуса и аромата пищевого продукта, maltol
получаемый из игл хвойных деревьев или термическим
разложением лактозы и/или мальтозы, или щелочным
гидролизом солей стрептомицина, содержащий основного
вещества не менее 99,0% в пересчете на сухое
вещество, имеющий температуру плавления 164 °C,
представляющий собой белый или белый с сероватым оттенком
кристаллический порошок с характерным фруктово-карамельным
запахом.
Примечания. 1. Е-номер: Е636.
2. Мальтол широко используется в пищевых продуктах
в качестве вкусоароматического вещества.
19. Этилмальтол: усилитель вкуса и аромата пищевого ethyimaltol
продукта, получаемый щелочным гидролизом производных
стрептомицина, содержащий основного вещества не
менее 99,0% в пересчете на сухое вещество, имеющий
температуру плавления от 89 °C до 93 °C, представляющий
собой белый кристаллический порошок с характерным
фруктово-карамельным запахом и сладким фруктовым вкусом.
Примечания. 1. Е-номер: Е637.
2. Этилмальтол широко используется в пищевых продуктах
в качестве вкусоароматического вещества.
20. Глицин: усилитель вкуса и аромата пищевого продукта, glycine
получаемый взаимодействием хлоруксусной кислоты с аммиаком,
содержащий основного вещества не менее 98,5% в
пересчете на сухое вещество, имеющий температуру
плавления от 232 °C до 236 °C, представляющий собой белые
кристаллы или кристаллический порошок.
Примечание. Е-номер: Е640.
21. Натриевая соль глицина: усилитель вкуса и аромата sodium salt
пищевого продукта, получаемый взаимодействием хлоруксусной of glycine
кислоты с аммиаком, содержащий основного вещества 
не менее 98,5% в пересчете на сухое вещество, имеющий
температуру плавления от 232 °C до 236 °C, представляющий
собой белые кристаллы или кристаллический порошок.
Примечание. Е-номер: Е640.
22. Ацетат цинка: усилитель вкуса и аромата пищевого zinc acetate
продукта, получаемый взаимодействием оксида цинка или
углекислого цинка с уксусной кислотой, содержащий основного
вещества не менее 98,0% и не более 102,0%,
хлоридов - не более 50,0 мг/кг, имеющий температуру
плавления 242 °C, показатель активной кислотности 5%-ного
раствора от 6,0 до 8,0, представляющий собой бесцветные
кристаллы или белый с сероватым оттенком мелкий порошок.
Примечание. Е-номер: Е650.
Алфавитный указатель терминов на русском языке
ацетат цинка 22
глицин 20
глутамат аммония 1-замещенный 6
глутамат калия 1-замещенный 4
глутамат натрия 1-замещенный 3
диглутамат кальция 5
диглутамат магния 7
кислота глутаминовая 2
кислота инозиновая 12
кислота 5'-гуаниловая 8
мальтол 18
5'-гуанилат кальция 11
5'-гуанилат кальция 2-замещенный 10
5'-гуанилат натрия 2-замещенный 9
5'-инозинат калия 14
5'-инозинат кальция 15
5'-инозинат натрия 2-замещенный 13
5'-рибонуклеотиды кальция 16
5'-рибонуклеотиды натрия 2-замещенные 17
соль глицина натриевая 21
усилитель аромата 1
усилитель аромата пищевого продукта 1
усилитель вкуса 1
усилитель вкуса пищевого продукта 1
этилмальтол 19
Алфавитный указатель терминов на английском языке
calcium diglutamate 5
calcium 5'-guanylate 11
calcium 5'-inosinate 15
calcium 5'-ribonucleotide 16
dipotassium 5'-guanylate 10
dipotassium 5'-inosinate 14
disodium 5'-guanylate 9
disodium 5'-inosinate 13
disodium 5'-ribonucleotide 17
ethylmaltol 19
flavour enhancer 1
glutamic acid 2
glycine 20
guanylic acid 8
inosinic acid 12
magnesium diglutamate 7
maltol 18
monoammonium glutamate 6
monopotassium glutamate 4
monosodium glutamate 3
sodium salt of glycine 21
zinc acetate 22