СПРАВКА
Источник публикации
М.: Стандартинформ, 2011
Примечание к документу
Документ введен в действие с 1 июля 2011 года.
Название документа
"ГОСТ Р 53904-2010. Национальный стандарт Российской Федерации. Добавки пищевые. Подсластители пищевых продуктов. Термины и определения"
(утв. и введен в действие Приказом Росстандарта от 02.11.2010 N 340-ст)
"ГОСТ Р 53904-2010. Национальный стандарт Российской Федерации. Добавки пищевые. Подсластители пищевых продуктов. Термины и определения"
(утв. и введен в действие Приказом Росстандарта от 02.11.2010 N 340-ст)
Содержание
Приказом Федерального агентства
по техническому регулированию
и метрологии
от 2 ноября 2010 г. N 340-ст
НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ДОБАВКИ ПИЩЕВЫЕ
ПОДСЛАСТИТЕЛИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
ТЕРМИНЫ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ
Food additives. Sweeteners of food. Terms and definitions
ГОСТ Р 53904-2010
ОКС 01.040.67
ОКП 93 2510
Дата введения
1 июля 2011 года
Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря 2002 г. N 184-ФЗ "О техническом регулировании", а правила применения национальных стандартов Российской Федерации - ГОСТ Р 1.0-2004 "Стандартизация в Российской Федерации. Основные положения".
1. Разработан Государственным учреждением Всероссийским научно-исследовательским институтом пищевых ароматизаторов, кислот и красителей Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ ВНИИПАКК Россельхозакадемии).
2. Внесен Техническим комитетом по стандартизации ТК 154 "Пищевые добавки и ароматизаторы".
3. Утвержден и введен в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 2 ноября 2010 г. N 340-ст.
4. Введен впервые.
Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты", а текст изменений и поправок - в ежемесячно издаваемых информационных указателях "Национальные стандарты". В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет.
Установленные в стандарте термины расположены в систематизированном порядке, отражающем систему понятий в области подсластителей пищевых продуктов.
Для каждого понятия установлен один стандартизованный термин.
Заключенная в круглые скобки часть термина может быть опущена при использовании термина в документах по стандартизации, при этом не входящая в круглые скобки часть термина образует его краткую форму.
Для сохранения целостности терминосистемы в стандарте приведена терминологическая статья из другого стандарта, действующего на том же уровне стандартизации, которая заключена в рамки из тонких линий, а после нее в квадратных скобках приведена ссылка на данный стандарт с указанием года его принятия и номера терминологической статьи.
Приведенные определения можно при необходимости изменять, вводя в них производные признаки, раскрывая значения используемых в них терминов, указывая объекты, входящие в объем определяемого понятия. Изменения не должны нарушать объем и содержание понятий, определенных в настоящем стандарте.
В стандарте приведены эквиваленты стандартизованных терминов на английском языке.
Термины и определения общетехнических понятий, необходимые для понимания текста стандарта, приведены в Приложении А.
Стандартизованные термины набраны полужирным шрифтом, их краткие формы - светлым в алфавитном указателе.
Настоящий стандарт устанавливает термины и определения в области подсластителей пищевых продуктов.
Термины, установленные настоящим стандартом, рекомендуются для применения во всех видах документации и литературы по подсластителям пищевых продуктов, входящих в сферу работ по стандартизации и (или) использующих результаты этих работ.
Подсластитель (пищевого продукта): пищевая добавка, предназначенная для придания пищевым продуктам сладкого вкуса. | sweetener, |
Примечание. К подсластителям не относятся сахароза и другие сахара. | |
[ГОСТ Р 52499-2005, статья 2.18] | |
2. Аспартам: подсластитель пищевого продукта, получаемый синтезом из аспарагиновой кислоты и фенилаланина, содержащий основного вещества  от 98,0% до 102,0% в пересчете на безводный продукт, слабо растворимый в воде, представляющий собой белые слегка гигроскопичные кристаллы без запаха с интенсивным сладким вкусом. | aspartame |
Примечания | |
1. Коэффициент сладости аспартама равен 200. | |
2. Е-номер: Е951. | |
3. Аспартам допускается использовать в ряде продуктов как усилитель вкуса и аромата. | |
3. Изомальтит: подсластитель пищевого продукта, получаемый из свекловичного сахара ферментативной изомеризацией сахарозы в изомальтулозу с последующим каталитическим гидрированием, содержащий не менее 98,0% гидрогенизированных моно- и дисахаридов и не более 86,0% смеси 6-0-  -D-глюкопиранозидо-D-сорбита  и 1-0- -D-глюкопиранозидо-D-маннита дигидрата  в пересчете на безводный продукт, растворимый в воде, представляющий собой белую слегка гигроскопичную массу без запаха. | isomaltitol |
Примечания | |
1. Коэффициент сладости изомальтита равен 0,5, но его гликемический индекс в 33 раза ниже индекса сахарозы. | |
2. Е-номер: Е953. | |
3. Изомальтит допускается использовать в ряде продуктов как антикомкователь, носитель, наполнитель и глазирователь. | |
acesulfame potassium | |
Примечания | |
1. Коэффициент сладости ацесульфама калия равен 200. | |
2. Е-номер: Е950. | |
5. Сахаринат калия: подсластитель пищевого продукта, получаемый синтезом из толуола или фталевой кислоты или реакцией бензосульфимида с едким калием, содержащий основного вещества  от 99,0% до 101,0% в пересчете на безводный продукт, легко растворимый в воде, представляющий собой белый кристаллический порошок со слабым запахом и интенсивным сладким вкусом. | potassium saccharin |
Примечания | |
1. Коэффициент сладости сахарината калия - от 300 до 500. | |
2. Е-номер: E954(IV). | |
6. Сахаринат кальция: подсластитель пищевого продукта, получаемый синтезом из толуола или фталевой кислоты, содержащий основного вещества  не менее 95,0% в пересчете на безводный продукт, легко растворимый в воде, представляющий собой белый кристаллический порошок со слабым запахом и интенсивным сладким вкусом. | calcium saccharin |
Примечания | |
1. Коэффициент сладости сахарината кальция - от 300 до 500. | |
2. Е-номер: Е954(III). | |
7. Цикламат кальция: подсластитель пищевого продукта, получаемый нейтрализацией циклогексилсульфамовой кислоты гидроксидом или карбонатом кальция, содержащий основного вещества  от 98,0% до 102,0% в пересчете на безводный продукт, растворимый в воде, представляющий собой белый кристаллический порошок без запаха. | calcium cyclamate |
Примечания | |
1. Коэффициент сладости цикламата кальция равен 30. | |
2. Е-номер: Е952(III). | |
8. Ксилит: подсластитель пищевого продукта, получаемый кислотным гидролизом пентосодержащих отходов сельскохозяйственной продукции с последующим восстановлением выделенной D-ксилозы до ксилита, содержащий основного вещества  не менее 98,5% в пересчете на безводный продукт, хорошо растворимый в воде, представляющий собой белый кристаллический порошок без запаха со сладким вкусом и ощущением прохлады на языке. | xylitol |
Примечания | |
1. Коэффициент сладости ксилита эквивалентен сладости сахарозы и равен 1. | |
2. Е-номер: Е967. | |
3. Ксилит допускается использовать в ряде продуктов как стабилизатор, эмульгатор, влагоудерживающий агент. | |
4. К пентосодержащим отходам сельскохозяйственной продукции относят березовые опилки хлопковой шелухи, подсолнечную лузгу, кукурузные кочерыжки и др. | |
lactitol | |
Примечания | |
1. Коэффициент сладости лактита равен 0,4. | |
2. Е-номер: Е966. | |
3. Лактит допускается использовать в ряде продуктов как носитель. | |
10. Мальтит; i: подсластитель пищевого продукта, получаемый каталитическим гидрированием мальтозы или высокомальтозных сиропов, содержащий не менее 98,0% D-мальтита  в пересчете на безводный продукт, хорошо растворимый в воде, имеющий температуру плавления от 145 °C до 148 °C, представляющий собой белый кристаллический порошок со сладким вкусом. | maltitol |
Примечания | |
1. Коэффициент сладости мальтита равен 0,9. | |
2. Е-номер: Е965. | |
3. Мальтит i допускается использовать в ряде продуктов как стабилизатор, эмульгатор, носитель. | |
11. Мальтитный сироп; ii: подсластитель пищевого продукта, получаемый каталитическим гидрированием высокомальтозных продуктов осахаривания крахмала, содержащий не менее 99,0% гидрированных сахаридов и не менее 50,0% мальтита, рассчитанных на безводный продукт, хорошо растворимый в воде, представляющий собой бесцветную прозрачную вязкую жидкость или белую кристаллическую массу без запаха. | maltitol syrup |
Примечания | |
1. Коэффициент сладости мальтитного сиропа - от 0,6 до 0,7. | |
2. Е-номер: Е965. | |
3. Мальтитный сироп ii допускается использовать в ряде продуктов как стабилизатор и эмульгатор. | |
12. Маннит: подсластитель пищевого продукта, получаемый каталитическим гидрированием маннозы или инвертного сиропа, обогащенного фруктозой, содержащий основного вещества D-маннита  от 96,0% до 102% в пересчете на безводный продукт, хорошо растворимый в воде, имеющий температуру плавления от 164 °C до 169 °C, представляющий собой белый кристаллический порошок без запаха со сладким вкусом. | mannitol |
Примечания | |
1. Коэффициент сладости маннита равен 0,5. | |
2. Е-номер: Е421 (I). | |
3. Маннит допускается использовать в ряде продуктов как носитель и антислеживающий агент. | |
13. Ферментативный маннит: подсластитель пищевого продукта, получаемый при ферментации в аэробных условиях фруктозы с помощью микроорганизмов Lactobacillus leichmanii, Lactobacillus plantarum и/или Zigosaccharomycesrouxil, содержащий основного вещества не менее 99,0% в пересчете на безводный продукт, имеющий температуру плавления от 164 °C до 169 °C, представляющий собой белый кристаллический порошок без запаха со сладким вкусом. | mannitol manufactured by fermentation |
Примечания | |
1. Коэффициент сладости ферментативного маннита - от 0,4 до 0,5. | |
2. Е-номер: Е421 (II). | |
14. Сахаринат натрия: подсластитель пищевого продукта, получаемый реакцией бензосульфимида с едким натром или синтезом из толуола или фталевой кислоты, содержащий основного вещества  от 99,0% до 101,0% в пересчете на безводный продукт, легко растворимый в воде, представляющий собой белый кристаллический порошок без запаха с интенсивным сладким вкусом. | sodium saccharin |
Примечания | |
1. Коэффициент сладости сахарината натрия - от 300 до 500. | |
2. Е-номер: Е954(II). | |
15. Цикламат натрия: подсластитель пищевого продукта, получаемый нейтрализацией циклогексилсульфамовой кислоты гидроксидом натрия, содержащий основного вещества  от 98,0% до 102,0% в пересчете на сухое вещество и не более 84,0% для дигидратной формы в пересчете на безводный продукт, растворимый в воде, представляющий собой белый кристаллический порошок без запаха. | sodium cyclamate |
Примечания | |
1. Коэффициент сладости цикламата натрия равен 30. | |
2. Е-номер: Е952(II). | |
16. Неогесперидин дигидрохалкон: подсластитель пищевого продукта, получаемый каталитическим гидрированием неогесперидина, экстрагируемого из кожуры грейпфрута или цитрусовых севильского апельсина Citrus aurantum, содержащий основного вещества не менее 96,0% в пересчете на безводный продукт, хорошо растворимый в воде, представляющий собой белый кристаллический порошок без запаха с интенсивным сладким вкусом. | neohesperidine dehydrochalcone |
Примечания | |
1. Коэффициент сладости неогесперидина дигидрохалкона - от 1500 до 1800. | |
2. Е-номер: Е959. | |
17. Сахарин: подсластитель пищевого продукта, получаемый синтетическим путем при окислении ортотолуолсульфамида перманганатом калия, содержащий основного вещества  от 99,0% до 101,0% в пересчете на безводный продукт, хорошо растворимый в воде, представляющий собой белый кристаллический порошок без запаха с интенсивным сладким вкусом. | saccharin |
Примечания | |
1. Коэффициент сладости сахарина - от 300 до 500. | |
2. Е-номер: Е954(I). | |
18. Соль аспартам-ацесульфама: подсластитель пищевого продукта, получаемый кристаллизацией из подогретого водного подкисленного раствора смеси аспартама и ацесульфама калия в соотношении (2:1), содержащий от 63,0% до 66,0% аспартама и от 32,0% до 37,0% ацесульфама в пересчете на безводный продукт, плохо растворимый в воде, представляющий собой белый кристаллический порошок без запаха. | salt of aspartame-acesulfame |
Примечания | |
1. Коэффициент сладости аспартам-ацесульфама равен 350. | |
2. Е-номер: Е962. | |
19. Сорбит; i: подсластитель пищевого продукта, получаемый каталитическим гидрированием D-глюкозы, содержащий не менее 91,0% D-сорбита в пересчете на безводный продукт, хорошо растворимый в воде, имеющий температуру плавления от 88 °C до 102 °C, представляющий собой белый гигроскопичный порошок без запаха со сладким вкусом. | sorbitol |
Примечания | |
1. Коэффициент сладости сорбита равен 0,6. | |
2. Е-номер: Е420. | |
3. Сорбит допускается использовать в ряде продуктов как носитель, влагоудерживающий агент. | |
sorbitol syrup | |
Примечания | |
1. Коэффициент сладости сорбитового сиропа - от 0,3 до 0,4. | |
2. Е-номер: Е420. | |
3. Сорбитовый сироп ii допускается использовать в ряде продуктов как эмульгатор, влагоудерживающий агент, носитель. | |
21. Стевиозид: подсластитель пищевого продукта, получаемый экстракцией травы стевии "Stevia Rebaudiana Bestoni", последующим концентрированием сока, его очисткой и сушкой, представляющий собой смесь дитерпеновых тетрациклических гликозидов с содержанием основного вещества не менее 70,0% в пересчете на безводный продукт, растворимый в холодной воде, представляющий собой белый гигроскопичный порошок без запаха с интенсивным сладким вкусом. | stevioside |
Примечания | |
1. Коэффициент сладости стевиозида - от 200 до 300. | |
2. Е-номер: Е960. | |
22. Сукралоза: подсластитель пищевого продукта, получаемый хлорированием сахарозы сульфурилхлоридом с последующим выделением готового продукта, содержащий основного вещества  от 98,0% до 102,0% в пересчете на безводный продукт, свободно растворимый в воде, представляющий собой светлый кристаллический порошок без запаха с интенсивным сладким вкусом. | sucralose |
Примечания | |
1. Коэффициент сладости сукралозы равен 600. | |
2. Е-номер: Е955. | |
23. Тауматин: подсластитель пищевого продукта, получаемый водной экстракцией кожуры плодов растений Thaumatococcus daniellii (Benth) и концентрированием протеинов тауматина I и тауматина II совместно с побочными компонентами фрагментов растений, извлеченных из сырья, содержащий не менее 16% азота, рассчитанного по эквиваленту сухого вещества, соответствующего содержанию не менее 94,0% протеинов (N x 5,8), хорошо растворимый в воде, представляющий собой порошок кремового цвета без запаха с интенсивным сладким вкусом. | thaumatin |
Примечания | |
1. Коэффициент сладости тауматина - от 2000 до 3000. | |
2. Е-номер: Е957. | |
3. Тауматин допускается использовать в ряде продуктов как усилитель вкуса и аромата. | |
24. Цикламовая кислота: подсластитель пищевого продукта, получаемый синтезом из цикпогексиламина и амидосульфокислоты, содержащий основного вещества  от 98,0% до 102,0% в пересчете на безводный продукт, хорошо растворимый в воде, представляющий собой белый кристаллический порошок без запаха с интенсивным сладким вкусом. | cyclamic acid |
Примечания | |
1. Коэффициент сладости цикламовой кислоты равен 40. | |
2. Е-номер: E952(I). | |
25. Эритрит: подсластитель пищевого продукта, получаемый ферментацией углеводных источников с помощью безопасных и пригодных для пищевых целей осмофильных дрожжевых микроорганизмов, таких как Moniliella pollinis или Trichosporonoides megachilensis, с последующей очисткой и сушкой, содержащий основного вещества  не менее 99,0% в пересчете на безводный продукт, хорошо растворимый в воде, имеющий температуру плавления от 119 °C до 123 °C, представляющий собой белые негигроскопичные кристаллы без запаха, стабильные при нагревании. | erythritol |
Примечания | |
1. Коэффициент сладости эритрита равен 0,7. | |
2. Е-номер: Е968. | |
3. Эритрит допускается использовать в ряде продуктов как влагоудерживающий агент и стабилизатор. |
не менее 99,0% в пересчете на безводный продукт, хорошо растворимый в воде, представляющий собой белый кристаллический порошок без запаха с интенсивным сладким вкусом.
не менее 95,0% в пересчете на безводный продукт, хорошо растворимый в воде, представляющий собой бесцветный раствор или белый кристаллический порошок со сладким вкусом.аспартам | |
ацесульфам калия | |
изомальтит | |
кислота цикламовая | |
ксилит | |
лактит | |
мальтит | |
маннит | |
маннит ферментативный | |
неогесперидин дигидрохалкон | |
подсластитель | |
подсластитель пищевого продукта | |
сахарин | |
сахаринат калия | |
сахаринат кальция | |
сахаринат натрия | |
сироп мальтитный | |
сироп сорбитовый | |
соль аспартам-ацесульфама | |
сорбит | |
стевиозид | |
сукралоза | |
тауматин | |
цикламат кальция | |
цикламат натрия | |
эритрит |
acesulfame potassium | |
aspartame | |
calcium cyclamate | |
calcium saccharin | |
cyclamic acid | |
erythritol | |
isomaltitol | |
lactitol | |
maltitol | |
maltitol syrup | |
mannitol | |
mannitol manufactured by fermentation | |
neohesperidine dehydrochalcone | |
potassium saccharin | |
saccharin | |
salt of aspartame-acesulfame | |
sodium cyclamate | |
sodium saccharin | |
sorbitol | |
sorbitol syrup | |
stevioside | |
sucralose | |
sweetener | |
thaumatin | |
xylitol |
(справочное)
ДЛЯ ПОНИМАНИЯ ТЕКСТА СТАНДАРТА
А.1. Смесевой подсластитель: комплексная пищевая добавка, содержащая в своем составе не менее двух разных подсластителей пищевого продукта.
А.2. Коэффициент сладости подсластителя: величина, показывающая, во сколько раз сладость подсластителя меньше или больше сладости сахарозы.
Примечания
1. Сладость сахарозы принимается за 1.
2. Сладость подсластителей может меняться в зависимости от концентрации подсластителя, показателя кислотности пищевого продукта, присутствия других вкусовых веществ, в том числе подсластителей.
А.3. Гликемический индекс: относительная величина накопления глюкозы в крови человека после потребления тестируемого пищевого продукта в сравнении с контрольным продуктом.
А.4. Е-номер: порядковый номер в нумерационной системе, установленной Европейским комитетом ФАО ВОЗ для маркирования пищевых добавок.