СПРАВКА
Источник публикации
М.: Издательство стандартов, 1986
Примечание к документу
Документ утратил силу на территории Российской Федерации с 1 января 2013 года в связи с изданием Приказа Росстандарта от 23.11.2011 N 590-ст. Взамен введен в действие ГОСТ Р 54520-2011.
Документ включен в Перечень стандартов, в результате применения которых на добровольной основе обеспечивается соблюдение требований технического регламента Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" (ТР ТС 021/2011) (Решение Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 N 880).
Срок действия продлен до 1 января 1990 года Постановлением Госстандарта СССР от 17.07.1984 N 2524.
Документ введен в действие с 1 января 1980 года.
Взамен ОСТ НКПП и НКВТ 8475/25.
Название документа
"ГОСТ 23219-78*. Государственный стандарт Союза ССР. Мясо. Разделка телятины для розничной торговли"
(введен Постановлением Госстандарта СССР от 21.07.1978 N 1959)
(ред. от 01.07.1984)
"ГОСТ 23219-78*. Государственный стандарт Союза ССР. Мясо. Разделка телятины для розничной торговли"
(введен Постановлением Госстандарта СССР от 21.07.1978 N 1959)
(ред. от 01.07.1984)
Введен Постановлением
Государственного комитета
стандартов Совета Министров СССР
от 21 июля 1978 г. N 1959
ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР
МЯСО
РАЗДЕЛКА ТЕЛЯТИНЫ ДЛЯ РОЗНИЧНОЙ ТОРГОВЛИ
Meat. Veal carcass cutting for retail trade
ГОСТ 23219-78*
Список изменяющих документов (в ред. Изменения N 1, утв. в июле 1984 г.) |
Группа Н11
ОКП 92 1121;
92 1122
Взамен
ОСТ НКПП и НКВТ 8475/25
Постановлением Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР от 21 июля 1978 г. N 1959 срок действия установлен
с 1 января 1980 года
Проверен в 1984 г. Постановлением Госстандарта от 17.07.84 N 2524 срок действия продлен
до 1 января 1990 года
Переиздание июль 1985 г. с Изменением N 1, утвержденным в июле 1984 г. (ИУС 11-84).
1. Настоящий стандарт устанавливает порядок разделки туш телятины на отдельные сортовые отрубы.
2. Туши разделывают в соответствии с требованиями настоящего стандарта с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.
3. Туши разделывают по схеме.
4. В соответствии с наименованиями отрубы подразделяют на I, II, III сорта.
К первому сорту относятся: тазобедренный 1, поясничный 2, спинной 3, лопаточный 4, подплечный край 5;
ко второму сорту относятся: грудной с пашиной 6, шейный 7;
к третьему сорту относятся: предплечье 8, голень 9.
Коды ОКП приведены в таблице.
Наименование продукции | Код ОКП |
Телятина 1 категории | 92 1121 |
I сорта | 92 1121 2312 |
II сорта | 92 1121 2313 |
III сорта | 92 1121 2314 |
Телятина 2 категории | 92 1122 |
I сорта | 92 1122 2312 |
II сорта | 92 1122 2313 |
III сорта | 92 1122 2314 |
5. Анатомические границы отделения отрубов должны проходить:
шейный отруб - между пятым и шестым шейными позвонками. В шейный отруб входят пять шейных позвонков (с первого по пятый);
лопаточный отруб - от реберной части по фасциям; от грудной части путем разреза мышечной ткани; от предплечья - через локтевой сустав. В лопаточный отруб входят лопаточная и плечевая кости;
предплечье - через локтевой сустав. В отруб входят лучевая, локтевая кости и кости запястья;
грудной с пашиной - по линии, проходящей в направлении от коленной чашечки к нижней трети последнего ребра и далее к середине первого ребра. В грудной отруб входит грудная кость с хрящами и соответствующими частями тринадцати ребер;
подплечный край - передняя граница - по месту отделения шейного отруба; задняя - между седьмым и восьмым ребрами и соответствующими им позвонками; нижняя - по линии отделения грудинки. В подплечный край входят два шейных и семь первых грудных позвонков с соответствующими им частями ребер;
спинной отруб - передняя граница - по линии отделения подплечного края; задняя - между последним грудным и первым поясничным позвонками; нижняя - по линии отделения грудного отруба. В спинной отруб входят шесть грудных позвонков (с восьмого по тринадцатый) и соответствующие им части ребер;
поясничный отруб - передняя граница - по линии отделения спинного отруба; задняя - между пятым и шестым поясничными позвонками; нижняя - по линии отделения пашины. В поясничный отруб входят пять поясничных позвонков;
тазобедренный отруб - передняя граница - по линии отделения поясничного отруба; нижняя - по линии отделения пашины; задняя - через коленный сустав. В тазобедренный отруб входят шестой поясничный и два хвостовых позвонка, кости таза (подвздошная, лонная, седалищная), крестцовая и бедренная кости, коленная чашечка;
голень - через коленный сустав по направлению к ахиллову сухожилию. В голень входят берцовая кость и кости скакательного сустава.