1. Разработан Государственным учреждением Всероссийским научно-исследовательским институтом молочной промышленности (ГУ ВНИМИ).

Внесен Техническим комитетом по стандартизации ТК 186 "Молоко и молочные продукты".

2. Принят и введен в действие Постановлением Госстандарта России от 22 декабря 1999 г. N 610-ст.

3. Настоящий стандарт гармонизирован с международным стандартом ИСО 11869-97 "Йогурт. Определение титруемой кислотности. Потенциометрический метод".

4. Введен впервые.

5. Переиздание.

Настоящий стандарт устанавливает потенциометрический метод определения титруемой кислотности натурального йогурта, ароматизированного йогурта с сахаром и фруктового йогурта.

В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ 4328-77 Натрия гидроокись. Технические условия

ГОСТ 6709-72 Вода дистиллированная. Технические условия

ГОСТ 24104-88 Весы лабораторные общего назначения и образцовые. Общие технические условия

ГОСТ 25336-82 Посуда и оборудование лабораторные стеклянные. Типы, основные параметры и размеры

ГОСТ 26809-86 Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу

ГОСТ 28498-90 Термометры жидкостные стеклянные. Общие технические требования. Методы испытаний

ГОСТ 29169-91 Посуда лабораторная стеклянная. Пипетки с одной отметкой

ГОСТ 29251-91 Посуда лабораторная стеклянная. Бюретки. Часть 1. Общие требования

ИСО 707-97 <*> Молоко и молочные продукты. Методы отбора проб

--------------------------------

<*> Действует до введения в действие ГОСТ Р, разработанного на основе соответствующего ИСО.

3.1. В настоящем стандарте применяют следующий термин с соответствующим определением:

титруемая кислотность йогурта: объем раствора гидроокиси натрия, необходимый для титрования пробы йогурта до активной кислотности (8,30 +/- 0,01) pH, пересчитанный на количество миллимолей молочной кислоты в 100 г пробы.

Титруемая кислотность выражается в миллимолях молочной кислоты на 100 г пробы.

Сущность метода состоит в смешении пробы продукта с водой, потенциометрическом титровании смеси раствором гидроокиси натрия концентрации c(NaOH) - 0,1 моль/дм3 до активной кислотности (8,30 +/- 0,01) pH, измерении объема гидроокиси натрия, израсходованного на титрование, и расчете титруемой кислотности.

Вода дистиллированная по ГОСТ 6709 или деионизированная, освобожденная от двуокиси углерода кипячением в течение 10 мин перед употреблением.

5.1. Натрия гидроокись по ГОСТ 4328, стандартный раствор концентрации c(NaOH) - (0,100 +/- 0,002) моль/дм3, свободный от углерода.

Необходимо предохранять раствор от абсорбции двуокиси углерода.

Для предотвращения абсорбции двуокиси углерода соединяют чистую бутыль с раствором гидроокиси натрия с бюреткой, в которой также находится раствор гидроокиси натрия, или присоединяют к концу бюретки маленькую трубку, заполненную смесью свежих гидроокиси натрия и окиси кальция, чтобы получить замкнутую систему. При этом двуокись углерода будет накапливаться в чистой бутыли или в трубке, и тем самым раствор в бюретке будет защищен от абсорбции двуокиси углерода, которая изменяет концентрацию гидроокиси натрия в растворе.

6.1. Весы лабораторные общего назначения по ГОСТ 24104 2-го класса точности, наибольшим пределом взвешивания 200 г.

6.2. Анализатор потенциометрический, включающий диапазон измерений 4,5 - 9,0 pH, класса точности 0,5.

6.3. Ложка или шпатель.

6.4. Гомогенизатор роторный с четырехлопастным ножом угловой скоростью вращения ножей от 1000 до и вместимостью стакана от 200 до 1000 см3.

6.5. Бюретки по ГОСТ 29251 1-го класса точности вместимостью 25 или 50 см3.

6.6. Пипетка с одной отметкой по ГОСТ 29169 2-го класса точности вместимостью 10 см3.

6.7. Термометр лабораторный жидкостный нертутный по ГОСТ 28498 ценой деления 0,5 °C и диапазоном измерений от 0 до 50 °C.

6.8. Стакан по ГОСТ 25336 вместимостью 50 см3.

7.1. Отбор проб и подготовка их к анализу - по ГОСТ 26809, для экспортно-импортных операций - ИСО 707.

7.2. Пробу хранят в условиях, предотвращающих ее порчу и изменение состава.

8.1. Натуральный йогурт или ароматизированный йогурт с сахаром

Нагревают пробу до температуры от 20 до 25 °C, тщательно перемешивают ее ложкой, шпателем или гомогенизатором, перемещая нижние слои пробы к поверхности.

8.2. Фруктовый йогурт

Нагревают пробу до температуры от 20 до 25 °C, затем гомогенизатором размалывают и раздробляют фрукты.

Если в пробе наблюдают отделение жира, то для обеспечения лучшей гомогенизации повышают ее температуру до 38 °C. После этого пробу охлаждают до температуры 20 - 25 °C.

9.1. Измеряемый образец

В стакане вместимостью 50 см3 взвешивают 10 г подготовленной пробы с отсчетом показаний весов до 0,01 г. Добавляют 10 см3 воды и перемешивают.

9.2. Измерение

9.2.1. Погружают электроды потенциометрического анализатора в стакан со смесью.

9.2.2. Постоянно перемешивая смесь, титруют содержимое стакана раствором гидроокиси натрия до активной кислотности (8,30 +/- 0,01) pH.

Измеряют объем раствора гидроокиси натрия в кубических сантиметрах, израсходованный на титрование смеси, с отсчетом результата измерений до 0,05 см3.

Титруемую кислотность пробы w, ммоль/100 г, вычисляют по формуле

где V - объем раствора гидроокиси натрия, израсходованный на титрование, см3;

m - масса измеряемого образца, г;

0,9 - коэффициент пересчета объема гидроокиси натрия на количество молей молочной кислоты в 100 г пробы, ммоль/см3.

Результат измерения округляют до второго десятичного знака.

11.1. Сходимость

Абсолютное расхождение результатов двух параллельных определений, выполненных одним и тем же методом, на одной и той же пробе, в одной и той же лаборатории, одним и тем же оператором с использованием одного и того же оборудования в течение короткого промежутка времени, не должно превышать 0,55 ммоль/100 г.

Если расхождение превышает 0,55 ммоль/100 г, отбрасывают оба результата и проводят два новых определения.

11.2. Воспроизводимость

Абсолютное расхождение результатов двух измерений, выполненных одним и тем же методом, на одной и той же пробе, в разных лабораториях, разными операторами, на разном оборудовании, не должно превышать 1,10 ммоль/100 г.

11.3. Пределы допускаемой погрешности измерений - +/- 0,60 ммоль/100 г.