1. Разработан и внесен Государственным научным учреждением "Всероссийский научно-исследовательский институт пищевой биотехнологии" (ГНУ ВНИИПБТ), Техническим комитетом по стандартизации ТК 176 "Спиртовая, дрожжевая и ликероводочная продукция", Департаментом пищевой перерабатывающей промышленности и детского питания Минсельхоза России.

2. Утвержден и введен в действие Постановлением Госстандарта России от 29 декабря 2003 г. N 421-ст.

3. Введен впервые.

Установленные в стандарте термины расположены в систематизированном порядке, отражающем систему понятий в области ликероводочного производства.

Для каждого понятия установлен один стандартизованный термин.

Недопустимые к применению термины-синонимы приведены в круглых скобках после стандартизованного термина и обозначены пометой "Ндп".

Заключенная в круглые скобки часть термина может быть опущена при использовании термина в документах по стандартизации, при этом не входящая в круглые скобки часть термина образует его краткую форму.

Наличие квадратных скобок в терминологической статье означает, что в нее включены два термина, имеющие общие терминоэлементы.

В алфавитном указателе данные термины приведены отдельно с указанием номера статьи.

Помета, указывающая на область применения многозначного термина, приведена в круглых скобках светлым шрифтом после термина. Помета не является частью термина.

Приведенные определения можно при необходимости изменять, вводя в них производные признаки, раскрывая значения используемых в них терминов, указывая объекты, входящие в объем определяемого понятия. Изменения не должны нарушать объем и содержание понятий, определенных в настоящем стандарте.

Термины и определения технологических понятий, необходимые для понимания текста стандарта, приведены в Приложении А.

Стандартизованные термины набраны полужирным шрифтом, их краткие формы, приведенные в алфавитном указателе, - светлым.

Настоящий стандарт устанавливает термины и определения понятий в области производства спиртных напитков.

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Росстандарта от 29.11.2012 N 1299-ст)

Термины, установленные настоящим стандартом, рекомендуются для применения во всех видах документации и литературы по производству спиртных напитков, входящих в сферу работ по стандартизации и/или использующих результаты этих работ.

(в ред. Изменения N 2, утв. Приказом Росстандарта от 23.09.2013 N 1086-ст)

Общие понятия

1. Технологический процесс производства водки: процесс, включающий приготовление исправленной воды, смешивание ректификованного этилового спирта из пищевого сырья с исправленной водой, обработку водно-спиртового раствора активным углем и/или другими адсорбентами, его фильтрование, внесение ингредиентов, если они предусмотрены рецептурой, перемешивание, контрольное фильтрование, розлив в потребительскую тару и оформление готовой продукции.

(п. 1 в ред. Изменения N 2, утв. Приказом Росстандарта от 23.09.2013 N 1086-ст)

2. Технологический процесс производства ликероводочного изделия: процесс, включающий приготовление исправленной воды, полуфабрикатов (производство спиртных напитков), приготовление купажа, его фильтрование и выдержку, контрольное фильтрование, розлив в потребительскую тару и оформление готовой продукции.

(в ред. Изменения N 2, утв. Приказом Росстандарта от 23.09.2013 N 1086-ст)

Сырье, продукты и отходы производства

3. Ректификованный этиловый спирт из пищевого сырья: этиловый спирт из пищевого сырья крепостью не менее 96%, изготавливаемый методом спиртового брожения крахмалосодержащего и сахаросодержащего сырья (за исключением фруктового) с последующей брагоректификацией бражки или ректификацией этилового спирта-сырца, а также головной фракции этилового спирта, изготавливаемой из пищевого сырья, и продуктов переработки, образующихся при производстве спирта этилового из пищевого сырья, водок, ликероводочных изделий, содержащих сопутствующие летучие примеси.

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Росстандарта от 29.11.2012 N 1299-ст)

4. Ароматный (этиловый) спирт: водно-спиртовой раствор объемной долей ректификованного этилового спирта из пищевого сырья от 60,0% до 80,0%, содержащий ароматические вещества, получаемые перегонкой эфиромасличного и плодово-ягодного сырья.

(в ред. Изменения N 2, утв. Приказом Росстандарта от 23.09.2013 N 1086-ст)

5. Исправленная вода: вода с содержанием минеральных и органических веществ, установленных нормативными документами на производство спиртных напитков, приготовленная способами: умягчения, деминерализации, дезодорации, обессоливания, обезжелезивания и/или фильтрования питьевой воды.

(п. 5 в ред. Изменения N 2, утв. Приказом Росстандарта от 23.09.2013 N 1086-ст)

Примечание. Допускается использование других способов подготовки воды и одновременное использование разных способов.

(примечание введено Изменением N 2, утв. Приказом Росстандарта от 23.09.2013 N 1086-ст)

6. Сортировка: однородный водно-спиртовый раствор крепостью от 37,5% до 56,0%, предназначенный для производства водки.

(п. 6 в ред. Изменения N 2, утв. Приказом Росстандарта от 23.09.2013 N 1086-ст)

7. Спиртные напитки: алкогольная продукция, произведенная с использованием этилового спирта из пищевого сырья и (или) спиртосодержащей пищевой продукции и не относящаяся к винным напиткам, включающая водку, ликероводочные изделия, ликеры, виски, ром и спиртные напитки из зернового сырья, получаемые методом дистилляции.

(п. 7 в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Росстандарта от 29.11.2012 N 1299-ст)

8. Водка: бесцветный спиртной напиток крепостью от 37,5% до 56,0%, имеющий характерный водочный аромат и вкус, приготовляемый путем смешивания ректификованного этилового спирта из пищевого сырья и исправленной воды с последующей обработкой водно-спиртового раствора специальным адсорбентом или адсорбентами и добавлением или без добавления ингредиентов.

(п. 8 в ред. Изменения N 2, утв. Приказом Росстандарта от 23.09.2013 N 1086-ст)

Примечание. Допускается включение тончайших пластинок сусального золота, сусального серебра, мелких изделий из серебра различной конфигурации с массой не более 3 г.

(примечание введено Изменением N 2, утв. Приказом Росстандарта от 23.09.2013 N 1086-ст)

8а. Водка с защищенным наименованием по происхождению: водка, представляющая собой бесцветный водно-спиртовый раствор крепостью от 38,0% до 56,0%, с мягким, присущим водке вкусом, приготовляемая путем смешивания ректификованного этилового спирта из пищевого сырья (зернового) с исправленной водой, с последующей обработкой этого водно-спиртового раствора активным углем, с обработкой или без обработки сухим обезжиренным молоком и/или другими адсорбентами, с последующим фильтрованием для полной очистки через кварцевый песок с установленным гранулометрическим составом или через другие фильтрующие материалы.

(п. 8а введен Изменением N 2, утв. Приказом Росстандарта от 23.09.2013 N 1086-ст)

Примечание. Допускаются в незначительных количествах различные вкусоароматические компоненты, такие как: водорастворимые углеводы, мед, органические пищевые кислоты, соли или регуляторы кислотности, спиртованные настои растительного сырья в количествах не более 0,2% от объема сортировки, ароматные спирты, натуральные бонификаторы вкуса и аромата, обладающие свойствами, которые определяются характерными для данного географического объекта традиционными технологиями производства.

(примечание введено Изменением N 2, утв. Приказом Росстандарта от 23.09.2013 N 1086-ст)

9. Особая водка: водка крепостью от 38,0% до 45,0% с подчеркнуто специфическим ароматом и (или) вкусом, получаемыми за счет внесения вкусоароматических веществ.

(п. 9 в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Росстандарта от 29.11.2012 N 1299-ст)

10. Полуфабрикат (производство спиртных напитков): составная часть ликероводочного изделия в виде спиртованных: настоев, соков или морсов, а также ароматных этиловых спиртов, сахарного и паточного сиропов, приготовляемых по утвержденным и действующим в настоящее время технологиям.

(в ред. Изменения N 2, утв. Приказом Росстандарта от 23.09.2013 N 1086-ст)

10а. Полуфабрикат ликера: составная часть ликера в виде спиртованных: настоев, соков и морсов, а также ароматных спиртов, сахарного и паточного сиропов, приготовляемых в соответствии с действующими технологическими инструкциями изготовителя.

(п. 10а введен Изменением N 2, утв. Приказом Росстандарта от 23.09.2013 N 1086-ст)

11. Купаж (производство спиртных напитков): смесь, приготовляемая смешением полуфабрикатов производства спиртных напитков, ингредиентов, пищевых красителей, ректификованного этилового спирта из пищевого сырья и исправленной воды согласно рецептуре.

(в ред. Изменения N 2, утв. Приказом Росстандарта от 23.09.2013 N 1086-ст)

12. Спиртованный сок (из плодово-ягодного сырья): полуфабрикат производства спиртных напитков крепостью от 20,0% до 25,0%, приготовляемый прессованием плодово-ягодной мезги и спиртованием полученного сока ректификованным этиловым спиртом из пищевого сырья.

(в ред. Изменения N 2, утв. Приказом Росстандарта от 23.09.2013 N 1086-ст)

13. Плодово-ягодная мезга: дробленое свежее плодово-ягодное сырье, предназначенное для приготовления спиртованного сока.

14. Плодово-ягодный фуз: отходы производства спиртных напитков, представляющие собой осадок, выпадающий при спиртовании свежего плодово-ягодного сока и последующем отстаивании.

(в ред. Изменения N 2, утв. Приказом Росстандарта от 23.09.2013 N 1086-ст)

15. Плодово-ягодные выжимки: отходы производства спиртных напитков, представляющие собой остатки плодово-ягодной мезги после прессования.

(в ред. Изменения N 2, утв. Приказом Росстандарта от 23.09.2013 N 1086-ст)

16. (Спиртованный) морс (из плодово-ягодного сырья): полуфабрикат производства спиртных напитков, приготовляемый экстрагированием растворимых веществ из свежего или сушеного плодово-ягодного сырья водно-спиртовым раствором крепостью от 30,0% до 60,0%.

(в ред. Изменения N 2, утв. Приказом Росстандарта от 23.09.2013 N 1086-ст)

17. Морс первого слива: спиртованный морс из плодово-ягодного сырья крепостью от 30,0% до 60,0%, приготовляемый при первом заливе плодово-ягодного сырья.

(в ред. Изменения N 2, утв. Приказом Росстандарта от 23.09.2013 N 1086-ст)

18. Морс второго слива: спиртованный морс из плодово-ягодного сырья крепостью от 30,0% до 45,0%, приготовляемый при втором заливе плодово-ягодного сырья.

(в ред. Изменения N 2, утв. Приказом Росстандарта от 23.09.2013 N 1086-ст)

19. Спиртованный настой: полуфабрикат производства спиртных напитков, приготовляемый из свежего или сушеного пряно-ароматического, неароматического растительного сырья или другого пищевого сырья экстрагированием растворимых веществ водно-спиртовым раствором с объемной долей этилового спирта от 40,0% до 90,0%.

(п. 19 в ред. Изменения N 2, утв. Приказом Росстандарта от 23.09.2013 N 1086-ст)

20. Настой первого слива: спиртованный настой крепостью от 40,0% до 90,0%, приготовляемый при первом заливе растительного сырья.

(в ред. Изменения N 2, утв. Приказом Росстандарта от 23.09.2013 N 1086-ст)

21. Настой второго слива: спиртованный настой крепостью от 40,0% до 60,0%, приготовляемый при втором заливе растительного сырья.

(в ред. Изменения N 2, утв. Приказом Росстандарта от 23.09.2013 N 1086-ст)

21а. Зерновой дистиллят: алкогольная продукция, крепостью не более 94,8%, получаемая одно- или многократной дистилляцией (перегонкой) сброженного сусла из зерна злаковых культур: ржи, ячменя, кукурузы, пшеницы или их смеси и/или приготовленного из него солода, имеющий вкус и аромат исходного сырья, не выдерживаемый или выдерживаемый в постоянном контакте с древесиной дуба.

(п. 21а введен Изменением N 2, утв. Приказом Росстандарта от 23.09.2013 N 1086-ст)

21б. Зерновой дистиллят невыдержанный: дистиллят, не находившийся в контакте с древесиной дуба.

(п. 21б введен Изменением N 2, утв. Приказом Росстандарта от 23.09.2013 N 1086-ст)

21в. Зерновой дистиллят выдержанный: дистиллят, находившийся в постоянном контакте с древесиной дуба в течение всего периода выдержки.

(п. 21в введен Изменением N 2, утв. Приказом Росстандарта от 23.09.2013 N 1086-ст)

21г. Висковый дистиллят: дистиллят зерновой, выдержанный в дубовых бочках вместимостью не более 700 дм³ не менее трех лет.

(п. 21г введен Изменением N 2, утв. Приказом Росстандарта от 23.09.2013 N 1086-ст)

22. Ликероводочное изделие: спиртной напиток крепостью от 5,0% до 60,0% различной органолептической и цветовой гаммы, массовой концентрацией сахара не более 40,0 г/100 см³, приготовляемый выдержкой и фильтрованием купажа.

(в ред. Изменения N 2, утв. Приказом Росстандарта от 23.09.2013 N 1086-ст)

23. Крепкое ликероводочное изделие: ликероводочное изделие крепостью от 30,0% до 60,0%, массовой концентрацией сахара не более 25,0 г/100 см³.

(в ред. Изменения N 2, утв. Приказом Росстандарта от 23.09.2013 N 1086-ст)

24. Исключен с 1 января 2015. - Изменение N 2, утв. Приказом Росстандарта от 23.09.2013 N 1086-ст.

25. Сладкое ликероводочное изделие: ликероводочное изделие крепостью от 5,0% до 45,0%, массовой концентрацией сахара не менее 4,0 и не более 60,0 г/см³.

(в ред. Изменения N 2, утв. Приказом Росстандарта от 23.09.2013 N 1086-ст)

26. Цветное ликероводочное изделие: ликероводочное изделие, имеющее естественный или искусственно созданный за счет добавления пищевого красителя цвет.

27. Наливка: ликероводочное изделие крепостью от 18,0% до 20,0%, массовой концентрацией сахара не менее 25,0 и не более 40,0 г/100 см³, приготовляемое из спиртованных соков, морсов с добавлением пищевых ингредиентов.

(п. 27 в ред. Изменения N 2, утв. Приказом Росстандарта от 23.09.2013 N 1086-ст)

28. Пунш: ликероводочное изделие крепостью от 15,0% до 20,0%, массовой концентрацией сахара не менее 30,0 и не более 40,0 г/100 см³, приготовляемое из спиртованных соков, морсов из плодово-ягодного сырья, спиртованных настоев эфиромасличного сырья и пищевых ингредиентов.

(п. 28 в ред. Изменения N 2, утв. Приказом Росстандарта от 23.09.2013 N 1086-ст)

28а. Пунш с ромом: ликероводочное изделие, приготовляемое из рома, с добавлением спиртованных соков, морсов из плодово-ягодного сырья, настоев эфиромасличного сырья и ароматических веществ.

(п. 28а введен Изменением N 2, утв. Приказом Росстандарта от 23.09.2013 N 1086-ст)

29. Настойка (ликероводочное производство): ликероводочное изделие крепостью от 16,0% до 60,0%, массовой концентрацией сахара не более 30,0 г/100 см³, приготовляемое из полуфабрикатов ликероводочного производства с добавлением ингредиентов или из одних ингредиентов.

(в ред. Изменения N 2, утв. Приказом Росстандарта от 23.09.2013 N 1086-ст)

30. Сладкая настойка: ликероводочное изделие крепостью от 16,0% до 29,0%, массовой концентрацией сахара не менее 11,0 и не более 30,0 г/100 см³, приготовляемое на полуфабрикатах с использованием пищевых ингредиентов.

(п. 30 в ред. Изменения N 2, утв. Приказом Росстандарта от 23.09.2013 N 1086-ст)

31. Полусладкая настойка: ликероводочное изделие крепостью от 20,0% до 40,0%, массовой концентрацией сахара не менее 4,0 и не более 10,0 г/100 см³, приготовляемое на полуфабрикатах с использованием пищевых ингредиентов.

(п. 31 в ред. Изменения N 2, утв. Приказом Росстандарта от 23.09.2013 N 1086-ст)

32. Исключен с 1 января 2015 года. - Изменение N 2, утв. Приказом Росстандарта от 23.09.2013 N 1086-ст.

33. Горькая настойка: ликероводочное изделие крепостью от 25,0% до 60,0%, массовой концентрацией общего экстракта не более 3,0 г/100 см³, приготовляемое на полуфабрикатах с использованием пищевых ингредиентов, придающих привкус горечи.

(п. 33 в ред. Изменения N 2, утв. Приказом Росстандарта от 23.09.2013 N 1086-ст)

34. Исключен с 1 января 2015 года. - Изменение N 2, утв. Приказом Росстандарта от 23.09.2013 N 1086-ст.

35. Джин: ликероводочное изделие крепостью от 37,5% до 55,0%, массовой концентрацией общего экстракта и сахара не более 2,0 г/100 см³ с преобладающим вкусом можжевельника, которое получают путем ароматизации водно-спиртового раствора вкусоароматическими веществами ягод можжевельника либо другими вкусоароматическими веществами, при этом вкус можжевельника должен оставаться доминирующим.

(п. 35 в ред. Изменения N 2, утв. Приказом Росстандарта от 23.09.2013 N 1086-ст)

36. Десертный напиток: ликероводочное изделие крепостью от 12,0% до 16,0%, массовой концентрацией сахара не менее 14,0 и не более 30,0 г/100 см³, приготовляемое из полуфабрикатов с добавлением пищевых ингредиентов.

(п. 36 в ред. Изменения N 2, утв. Приказом Росстандарта от 23.09.2013 N 1086-ст)

37. Коктейль: крепостью от 20,0% до 40,0%, массовой концентрацией сахара не более 24,0 г/100 см³, приготовляемое с использованием полуфабрикатов и пищевых ингредиентов.

(п. 37 в ред. Изменения N 2, утв. Приказом Росстандарта от 23.09.2013 N 1086-ст)

38. Аперитив: ликероводочное изделие крепостью от 12,0% до 35,0%, массовой концентрацией сахара не менее 5,0 и не более 18,0 г/100 см³, приготовляемое с использованием полуфабрикатов и пищевых ингредиентов, придающих легкий привкус горечи.

(п. 38 в ред. Изменения N 2, утв. Приказом Росстандарта от 23.09.2013 N 1086-ст)

39. Бальзам: ликероводочное изделие изделие крепостью от 20,0% до 45,0%, массовой концентрацией общего экстракта не менее 5,0 и не более 40,0 г/100 см³, от коричневого до темно-коричневого цвета с пряным ароматом, приготовляемое из пищевых ингредиентов и полуфабрикатов, в состав которых могут входить лекарственные растения и колер..

(п. 39 в ред. Изменения N 2, утв. Приказом Росстандарта от 23.09.2013 N 1086-ст)

40. Спиртной напиток газированный: ликероводочное изделие крепостью от 7,0% до 12,0%, массовой концентрацией сахара не более 10,0 г/100 см³, приготовляемое из полуфабрикатов и пищевых ингредиентов или из одних пищевых ингредиентов и насыщенное двуокисью углерода до массовой доли 0,3% и более.

(п. 40 в ред. Изменения N 2, утв. Приказом Росстандарта от 23.09.2013 N 1086-ст)

41. Спиртной напиток негазированный: ликероводочное изделие крепостью от 7,0% до 12,0%, массовой концентрацией сахара не более 10,0 г/100 см³, приготовляемое из полуфабрикатов и пищевых ингредиентов или из одних пищевых ингредиентов без насыщения двуокисью углерода.

(п. 41 в ред. Изменения N 2, утв. Приказом Росстандарта от 23.09.2013 N 1086-ст)

42. Ликер: спиртной напиток крепостью не менее 15,0%, массовой концентрацией сахара не менее 10,0 г/100 см³, приготовляемый из ректификованного этилового спирта, дистиллятов из пищевого сырья, полуфабрикатов с добавлением сахаросодержащих продуктов, продуктов сельскохозяйственного происхождения или пищевых продуктов, в том числе молока и молочной продукции, вина, ароматических веществ.

(п. 42 в ред. Изменения N 2, утв. Приказом Росстандарта от 23.09.2013 N 1086-ст)

43. Крепкий ликер: ликер крепостью не менее 35,0%, массовой концентрацией сахара не менее 25,0 г/100 см³.

(п. 43 в ред. Изменения N 2, утв. Приказом Росстандарта от 23.09.2013 N 1086-ст)

44. Десертный ликер: ликер крепостью не менее 15,0%, массовой концентрацией сахара не менее 10,0 г/100 см³.

(п. 44 в ред. Изменения N 2, утв. Приказом Росстандарта от 23.09.2013 N 1086-ст)

45. Эмульсионный ликер: ликер крепостью не менее 15,0%, массовой концентрацией сахара не менее 15,0 г/100 см³, непрозрачный, без посторонних включений, приготовляемый с добавлением пищевых продуктов, в том числе молока, сливок, яиц и пищевых ингредиентов или без них.

(п. 45 в ред. Изменения N 2, утв. Приказом Росстандарта от 23.09.2013 N 1086-ст)

45а. Яичный ликер: ликер крепостью не менее 15,0%, массовой концентрацией сахара не менее 15,0 г/100 см³, приготовляемый из дистиллята и/или спиртного напитка, в состав которых входят желтки яиц, белки яиц, сахар или мед, с возможным добавлением только натуральных ароматических веществ.

Примечание. В 1 л готового напитка должно быть не менее 140 г желтков яиц.

(п. 45а введен Изменением N 2, утв. Приказом Росстандарта от 23.09.2013 N 1086-ст)

46. Крем: крепостью не менее 15,0%, массовой концентрацией сахара не менее 25,0 г/100 см³, приготовляемый из плодово-ягодного сырья с добавлением пищевых ингредиентов за исключением молочных продуктов.

(п. 46 в ред. Изменения N 2, утв. Приказом Росстандарта от 23.09.2013 N 1086-ст)

47. Российский виски: спиртной напиток из зернового сырья, крепостью не менее 40,0%, приготовляемый путем одной или нескольких дистилляций сброженного сусла до крепости не более 94,8% таким образом, чтобы дистиллят имел аромат и вкус используемого сырья, с добавлением воды и карамели [колера] в виски, выдержанный не менее трех лет в дубовых бочках вместимостью не более 700 дм³.

(п. 47 в ред. Изменения N 2, утв. Приказом Росстандарта от 23.09.2013 N 1086-ст)

47а. Солодовый виски: спиртной напиток крепостью не менее 40,0%, приготовляемый путем одной или нескольких дистилляций сброженного солодового сусла, произведенного из солода зерновых культур, и выдержанный не менее трех лет в дубовых бочках.

(п. 47а в ред. Изменения N 2, утв. Приказом Росстандарта от 23.09.2013 N 1086-ст)

47б. Зерновой виски: спиртной напиток крепостью не менее 40,0%, приготовляемый путем одной или нескольких дистилляций сброженного зернового сусла, произведенного из ячменя и/или ржи, и/или пшеницы, и/или кукурузы с добавлением солода (не менее 10% к использованному сырью), и выдержанный не менее трех лет в дубовых бочках.

(п. 47б в ред. Изменения N 2, утв. Приказом Росстандарта от 23.09.2013 N 1086-ст)

47в. Купажированный виски: спиртной напиток крепостью не менее 40,0%, приготовляемый путем смешивания солодового и зернового выдержанного дистиллята, без последующей выдержки в дубовых бочках.

(п. 47в в ред. Изменения N 2, утв. Приказом Росстандарта от 23.09.2013 N 1086-ст)

47г. Спиртной напиток из зернового сырья, получаемый методом дистилляции: спиртной напиток крепостью не менее 35,0% и не более 65,0%, изготавливаемый из невыдержанных или выдержанных зерновых дистиллятов с добавлением или без добавления сахара и других сахаросодержащих продуктов, вкусоароматических компонентов, натуральных красителей, питьевой подготовленной воды, без добавления этилового ректификованного спирта, этилового спирта-сырца, алкогольной продукции.

(п. 47г в ред. Изменения N 2, утв. Приказом Росстандарта от 23.09.2013 N 1086-ст)

47д. Спиртной напиток зерновой: спиртной напиток, приготовляемый из зерновых дистиллятов невыдержанных или выдержанных, вырабатываемых из одного вида злаковых культур.

(п. 47д в ред. Изменения N 2, утв. Приказом Росстандарта от 23.09.2013 N 1086-ст)

47е. Спиртной напиток купажированный: спиртной напиток, приготовляемый из смеси дистиллятов невыдержанных или выдержанных, вырабатываемых из разных видов злаковых культур.

(п. 47е в ред. Изменения N 2, утв. Приказом Росстандарта от 23.09.2013 N 1086-ст)

47ж. Спиртной напиток солодовый: спиртной напиток, приготовляемый из дистиллятов, вырабатываемых из солода злаковых культур или дистиллятов из зерна злаковых культур с добавлением не менее 50,0% дистиллятов, изготовленных из солода злаковых культур.

(п. 47ж в ред. Изменения N 2, утв. Приказом Росстандарта от 23.09.2013 N 1086-ст)

47и. Выдержанный спиртной напиток: спиртной напиток, приготовляемый из выдержанных не менее 6 мес. в постоянном контакте с древесиной дуба зерновых дистиллятов.

(п. 47и в ред. Изменения N 2, утв. Приказом Росстандарта от 23.09.2013 N 1086-ст)

48. Ром: спиртной напиток крепостью от 40,0% до 45,0% со специфическими ароматом и вкусом, приготовляемый перегонкой сброженного сусла из продуктов переработки сахарного тростника с последующим разбавлением полученного дистиллята исправленной водой до крепости 50,0% и выдержкой его в дубовой таре.

(в ред. Изменения N 2, утв. Приказом Росстандарта от 23.09.2013 N 1086-ст)

Основные технологические процессы производства водок и ликероводочных изделий

49. Приготовление исправленной воды: обработка питьевой воды способом умягчения, обессоливания, обезжелезивания или фильтрованием.

50. Приготовление сортировки (производство водки): смешивание ректификованного этилового спирта из пищевого сырья с исправленной водой.

51. Обработка сортировки активным углем: технологический прием, основанный на окислительно-восстановительных процессах, протекающих при контакте сортировки с поверхностью частиц угля.

52. Фильтрование водки [сортировки, купажа]: очистка водки [сортировки, купажа] при прохождении ее [его] через пористую перегородку или слой кварцевого песка.

53. Корректировка купажа (производство спиртных напитков): приведение физико-химических и органолептических показателей купажа к требованиям рецептуры.

(в ред. Изменения N 2, утв. Приказом Росстандарта от 23.09.2013 N 1086-ст)

54. Старение ликера: выдерживание ликера в дубовой емкости для повышения его дегустационного качества.

55. Ферментативная обработка полуфабриката производства спиртных напитков [купажа]: обработка полуфабриката производства спиртных напитков [купажа] ферментными препаратами с целью осветления и предотвращения помутнения и выпадения осадка в готовых ликероводочных изделиях.

(в ред. Изменения N 2, утв. Приказом Росстандарта от 23.09.2013 N 1086-ст)

56. Извлечение спирта из спиртосодержащих отходов производства спиртных напитков: получение спиртового отгона на выпарном аппарате из отработанного растительного сырья, активного угля, фильтр-картона, обдержки кварцевого песка, использованных при производстве спиртных напитков.

(в ред. Изменения N 2, утв. Приказом Росстандарта от 23.09.2013 N 1086-ст)

Примечание. Допускается извлечение спирта из отработанного активного угля, мезги и отработанного растительного сырья путем промывки их исправленной водой

(примечание введено Изменением N 2, утв. Приказом Росстандарта от 23.09.2013 N 1086-ст)

57. Исправимый брак (производство спиртных напитков): брак производства спиртных напитков, пригодный для повторной переработки.

(в ред. Изменения N 2, утв. Приказом Росстандарта от 23.09.2013 N 1086-ст)

58. Неисправимый брак (производство спиртных напитков): брак производства спиртных напитков, непригодный для повторной переработки в условиях производства спиртных напитков.

(в ред. Изменения N 2, утв. Приказом Росстандарта от 23.09.2013 N 1086-ст)

59. Спиртосодержащие отходы ликероводочного производства: отходы, содержащие этиловый спирт, образующиеся при производстве водок и ликероводочных изделий.

(п. 59 в ред. Изменения N 2, утв. Приказом Росстандарта от 23.09.2013 N 1086-ст)

Химико-технологические показатели ликероводочного производства

60. Крепость водки [ликероводочного изделия]: показатель объемной доли безводного ректификованного этилового спирта из пищевого сырья в водке [ликероводочном изделии], %.

61. Истинная крепость водки [ликероводочного изделия]: показатель объемной доли безводного ректификованного этилового спирта из пищевого сырья в дистилляте, полученном после перегонки водки [ликероводочного изделия], %.

62. Видимая крепость водки: показатель объемной доли безводного ректификованного этилового спирта из пищевого сырья в водке без предварительной перегонки, %.

63. Дегустационная оценка качества водки [ликероводочного изделия]: оценка прозрачности, цвета, вкуса, аромата водки [ликероводочного изделия], выражаемая в баллах по принятой в ликероводочном производстве 10-балльной шкале.

64. Полнота налива водки [ликероводочного изделия]: показатель, характеризующий объем водки [ликероводочного изделия] в потребительской таре, л (дм³).

(в ред. Изменения N 2, утв. Приказом Росстандарта от 23.09.2013 N 1086-ст)

65. Прозрачность водки [ликероводочного изделия]: показатель, характеризующий отсутствие признаков помутнения и опалесценции в водке [ликероводочном изделии].

А.1. Активный уголь: пористый адсорбент, получаемый из древесного угля-сырца - березы, бука, дробленой скорлупы фруктовых косточек, кокоса методом парогазовой активации.

А.2. Кварцевый песок: горная порода с содержанием SiO₂ 98,0% и выше, применяемая для отделения механических примесей, содержащихся в сортировке, а также для задержания мелкодисперсных частиц угля после фильтрования сортировки через уголь.

А.3. Ингредиент (ликероводочное производство): продукты сельскохозяйственного происхождения, вина, в том числе ароматизированные, пиво и вкусоароматические добавки.

А.4. Пищевой краситель: пищевая добавка, придающая цвет ликероводочному изделию или усиливающая его цвет.

Примечание. При производстве ликероводочного изделия может применяться водный раствор карамелизованного сахара темно-коричневого цвета, называемый колером.

А.5. Регенерация угля: восстановление активных свойств отработанного активного угля.

А.6. Исключен с 1 января 2015 года. - Изменение N 2, утв. Приказом Росстандарта от 23.09.2013 N 1086-ст.

А.7. Исключен с 1 января 2015 года. - Изменение N 2, утв. Приказом Росстандарта от 23.09.2013 N 1086-ст.

А.8. Исключен с 1 января 2015 года. - Изменение N 2, утв. Приказом Росстандарта от 23.09.2013 N 1086-ст.