Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря 2002 г. N 184-ФЗ "О техническом регулировании", а правила применения национальных стандартов Российской Федерации - по ГОСТ Р 1.0-2004 "Стандартизация в Российской Федерации. Основные положения".

1. Разработан Государственным научным учреждением "Всероссийский научно-исследовательский и технологический институт птицеводства" Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ "ВНИТИП" Россельхозакадемии).

2. Внесен Техническим комитетом по стандартизации ТК 090 "Птицеводство".

3. Утвержден и введен в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 7 ноября 2011 г. N 518-ст.

4. Введен впервые.

Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты", а текст изменений и поправок - в ежемесячно издаваемых информационных указателях "Национальные стандарты". В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет.

Установленные в стандарте термины расположены в систематизированном порядке, отражающем систему понятий в области птицеводства, касающихся пищевых яиц сельскохозяйственной птицы (куриных, индюшиных, цесариных, перепелиных, страусиных), их качественные показатели и дефекты.

Для каждого понятия установлен один стандартизованный термин.

В алфавитном указателе данные термины приведены отдельно с указанием номера статьи.

Приведенные определения можно при необходимости изменить, вводя в них производные признаки, раскрывая значения используемых в них терминов, указывая объекты, входящие в объем определяемого понятия. Изменения не должны нарушать объем и содержание понятий, определенных в настоящем стандарте.

Настоящий стандарт устанавливает термины и определения понятий в области птицеводства, касающихся пищевых яиц сельскохозяйственной птицы (куриных, индюшиных, цесариных, перепелиных, страусиных), их качественные показатели и дефекты.

Термины, установленные настоящим стандартом, рекомендуются для применения во всех видах документации и литературы в указанной области, входящих в сферу работ по стандартизации и/или использующих результаты этих работ.

1. Пищевое яйцо (сельскохозяйственной птицы): яйцо в скорлупе, произведенное сельскохозяйственной птицей, пригодное для непосредственного потребления человеком и переработки с целью получения продуктов питания.

Примечание. Яйцо пищевое в зависимости от вида птицы подразделяют на куриное, цесариное, индюшиное, перепелиное, страусиное.

2. Куриное диетическое яйцо: пищевое яйцо, срок хранения которого при температуре от 0 °C до 20 °C не превышает 7 сут.

3. Цесариное диетическое яйцо: пищевое яйцо, срок хранения которого при температуре от 0 °C до 8 °C не превышает 30 сут.

4. Индюшиное диетическое яйцо: пищевое яйцо, срок хранения которого при температуре от 0 °C до 8 °C не превышает 7 сут.

5. Перепелиное диетическое яйцо: пищевое яйцо, срок хранения которого при температуре от 0 °C до 8 °C не превышает 11 сут.

6. Страусиное диетическое яйцо: пищевое яйцо, срок хранения которого при температуре от 0 °C до 8 °C не превышает 10 сут.

7. Куриное столовое яйцо: пищевое яйцо, срок хранения которого при температуре от 0 °C до 20 °C не превышает 25 сут, и яйцо, которое хранилось в холодильниках при температуре от минус 2 °C до 0 °C не более 90 сут.

8. Цесариное столовое яйцо: пищевое яйцо, срок хранения которого при температуре от 0 °C до 8 °C не превышает 90 сут.

9. Индюшиное столовое яйцо: пищевое яйцо, срок хранения которого при температуре от 0 °C до 8 °C не превышает 25 сут.

10. Перепелиное столовое яйцо: пищевое яйцо, срок хранения которого при температуре от 0 °C до 8 °C не превышает 30 сут.

11. Страусиное столовое яйцо: пищевое яйцо, срок хранения которого при температуре от 0 °C до 8 °C не превышает 30 сут.

12. Свежее яйцо: пищевое яйцо, собираемое ежедневно.

13. Охлажденное яйцо: пищевое яйцо, которое было охлаждено в помещениях с искусственно поддерживаемой температурой от минус 2 °C до плюс 8 °C.

14. Несвежее яйцо: пищевое яйцо с темным глянцем на скорлупе, серовато-мраморного цвета или с блестящей скорлупой.

15. Мытое яйцо: пищевое яйцо, обработанное специальными дезинфицирующими моющими средствами, разрешенными к применению уполномоченными органами в установленном порядке.

16. Специальное яйцо: пищевое яйцо, полученное при специальном откорме на рационе, обогащенном питательными веществами.

17. Удлиненное яйцо: пищевое яйцо вытянутой формы с трудноразличимыми тупым и острым концами.

18. Усеченное яйцо: пищевое яйцо, у которого одна сторона скорлупы в результате деформации имеет вид конуса.

19. Округлое яйцо: пищевое яйцо с равными продольным и поперечным диаметрами.

20. Белок яйца: составная часть содержимого яйца, представляющая собой студенистое прозрачное образование, окружающее желток.

21. Желток яйца: составная часть яйца, представляющая собой сферическое образование желтого цвета и вязкой консистенции.

22. Жидкий белок: белок, который при выливании на гладкую поверхность растекается.

23. Перемещающийся от центра желток: видимый распластанный, подвижный желток.

24. Скорлупа яйца: наружная твердая известковая оболочка яйца, состоящая из органической основы и неорганических солей.

25. Старение яйца: процесс морфологических и биохимических изменений, происходящих в яйце в период хранения и ухудшающих его пищевые качества.

26. Усушка яйца: потеря массы яйца в период хранения за счет испарения влаги и увеличения воздушной камеры.

27. Масса яйца: величина яйца, выраженная в граммах.

28. Форма яйца: наружный вид яйца.

Примечание. Форма яиц может быть: нормальной, удлиненной, округлой, усеченной.

29.

30.

31.

32.

33. Безжелтковое яйцо: пищевое яйцо с отсутствием желтка.

34. Двухжелтковое яйцо: пищевое яйцо, характеризующееся наличием двух желтков, и каждый желток окружен самостоятельным слоем плотного белка или общей оболочкой, образованной белком.

35. Двойное яйцо: пищевое яйцо, характеризующееся наличием одного яйца или его фрагментов в другом.

36. Яйцо с нарушенной симметрией: пищевое яйцо с нарушением симметрии составляющих частей яйца.

Примечание. Пищевое яйцо с нарушенной симметрией возникает в результате сужения яйцевода.

37. Бесскорлупное яйцо: пищевое яйцо, характеризующееся отсутствием сформировавшейся скорлупы.

Примечание. Яйцо имеет только подскорлупную оболочку.

38. Бой яйца: дефект пищевого яйца, при котором нарушена целостность скорлупы.

39. Насечка яйца: разновидность боя яйца, при котором скорлупа имеет трещину без повреждения подскорлупной оболочки, видимую при просвечивании.

40. Мраморность скорлупы яйца: дефект пищевого яйца, вызванный чередованием светлых и темных пятен в структуре скорлупы, обнаруживаемых при овоскопировании и внешнем осмотре пищевого яйца, вызванный неравномерным отложением органических минеральных веществ.

41. Шероховатость скорлупы яйца: дефект пищевого яйца, вызванный нарушением у несушек минерального и витаминного обмена, характеризующийся тонкой хрупкой скорлупой и мелким зернистым налетом на концах яйца.

42. Малое пятно яйца: дефект пищевого яйца, характеризующийся наличием одного или нескольких неподвижных пятен под скорлупой общим размером не более 1/8 поверхности всего яйца.

43. Большое пятно яйца: технический брак пищевого яйца, характеризующийся наличием под скорлупой яйца пятна размером более 1/8 поверхности всего яйца.

44. Тек яйца: технический брак пищевого яйца, вызванный повреждением скорлупы и подскорлупной оболочки.

45. Присушка яйца: технический брак пищевого яйца, характеризующийся присохшим к скорлупе желтком.

46. Выливка яйца: технический брак пищевого яйца, характеризующийся частичным смешиванием желтка с белком при частичном разрыве желточной оболочки.

47. Кислое яйцо: технический брак пищевого яйца, при котором пищевое яйцо, содержащее Esherichia coli, выделяет специфический запах при раздавливании.

48. Запашистое яйцо: технический брак пищевого яйца, при котором пищевое яйцо имеет посторонний запах.

49. Затхлое яйцо: технический брак пищевого яйца, при котором пищевое яйцо имеет адсорбировавший запах плесени или заплесневелую поверхность скорлупы.

50. Красюк яйца: технический брак пищевого яйца, при котором содержимое пищевого яйца окрашено в оранжево-красный цвет в результате разрыва желточной оболочки и смешивания желтка с белком или в результате смешивания белка с кровью.

51. Плесень яйца: технический брак пищевого яйца, при котором содержимое пищевого яйца поражено патогенными грибами.

52. Зеленая гниль яйца: технический брак пищевого яйца, при котором белок яйца поражен гнилостными бактериями зеленого цвета с резким запахом.

53. Кровяное кольцо яйца: технический брак пищевого яйца, при котором на поверхности желтка или в белке имеются кровяные включения, видимые при овоскопировании.