Главная // Актуальные документы // ГОСТ Р (Государственный стандарт)
СПРАВКА
Источник публикации
М.: Стандартинформ, 2018
Примечание к документу
Документ введен в действие с 1 мая 2018 года.
Название документа
"ГОСТ Р 58008-2017. Национальный стандарт Российской Федерации. Соль пищевая. Термины и определения"
(утв. и введен в действие Приказом Росстандарта от 30.11.2017 N 1859-ст)

"ГОСТ Р 58008-2017. Национальный стандарт Российской Федерации. Соль пищевая. Термины и определения"
(утв. и введен в действие Приказом Росстандарта от 30.11.2017 N 1859-ст)

Содержание

ГОСТ Р 58008-2017. Национальный стандарт Российской Федерации. Соль пищевая. Термины и определения
Предисловие
Введение
1. Область применения
2. Нормативные ссылки
3. Термины и определения
Приложение А. Сорта соли, добываемые в мире
Приложение Б. Сорта соли для декорирования и придания специального вкуса и цвета пищевым продуктам
Алфавитный указатель терминов на русском языке
Алфавитный указатель терминов на английском языке
Утвержден и введен в действие
Приказом Федерального
агентства по техническому
регулированию и метрологии
от 30 ноября 2017 г. N 1859-ст
НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
СОЛЬ ПИЩЕВАЯ
ТЕРМИНЫ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ
Food grade salt. Terms and definitions
ГОСТ Р 58008-2017
Группа Н00
ОКС 01.040.67
67.220.20
Дата введения
1 мая 2018 года
Предисловие
1 РАЗРАБОТАН Федеральным государственным бюджетным научным учреждением "Всероссийский научно-исследовательский институт пищевых добавок" (ФГБНУ ВНИИПД) и Публичным акционерным обществом "Соль Руси" (ПАО "Соль Руси")
2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 154 "Пищевые добавки, ароматизаторы, соль пищевая"
3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 30 ноября 2017 г. N 1859-ст
4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ
Правила применения настоящего стандарта установлены в статье 26 Федерального закона от 29 июня 2015 г. N 162-ФЗ "О стандартизации в Российской Федерации". Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном (по состоянию на 1 января текущего года) информационном указателе "Национальные стандарты", а официальный текст изменений и поправок - в ежемесячном информационном указателе "Национальные стандарты". В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ближайшем выпуске ежемесячного информационного указателя "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомления и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет (www.gost.ru)
Введение
Установленные в настоящем стандарте термины расположены в порядке, отражающем систему понятий, используемых в сфере добычи, производства и применения пищевой соли.
Для каждого понятия установлен один стандартизованный термин.
Приведенные определения можно при необходимости изменять, вводя в них производные признаки, раскрывая значения используемых в них терминов, указывая объекты, входящие в объем определяемого понятия. Изменения не должны нарушать объем и содержание понятий, определенных в настоящем стандарте.
В стандарте приведены эквиваленты стандартизованных терминов на английском языке.
Стандартизованные термины набраны полужирным шрифтом.
1. Область применения
Настоящий стандарт устанавливает термины и определения понятий в сфере добычи, производства и применения пищевой соли.
Термины, установленные настоящим стандартом, рекомендуются для использования при проведении работ по стандартизации, во всех видах документации и научно-технической литературы, касающихся указанной сферы деятельности.
2. Нормативные ссылки
В настоящем стандарте использована нормативная ссылка на следующий стандарт:
ГОСТ Р 51574-2000 Соль поваренная пищевая. Технические условия
Примечание - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному указателю "Национальные стандарты", который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам ежемесячного информационного указателя "Национальные стандарты" за текущий год. Если заменен ссылочный стандарт, на который дана недатированная ссылка, то рекомендуется использовать действующую версию этого стандарта с учетом всех внесенных в данную версию изменений. Если заменен ссылочный стандарт, на который дана датированная ссылка, то рекомендуется использовать версию этого стандарта с указанным выше годом утверждения (принятия). Если после утверждения настоящего стандарта в ссылочный стандарт, на который дана датированная ссылка, внесено изменение, затрагивающее положение, на которое дана ссылка, то это положение рекомендуется применять без учета данного изменения. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, рекомендуется применять в части, не затрагивающей эту ссылку.
3. Термины и определения
Общие понятия
1 пищевая соль: Кристаллический продукт, содержащий не менее 97,0% хлорида натрия, используемый в качестве ингредиента в пище, представляющий собой кристаллы, гранулы, чешуйки или хлопья, зерна или куски.
Примечания
1 В составе пищевой соли могут присутствовать другие естественные компоненты в зависимости от происхождения и способа производства соли.
2 Помимо основной функции пищевая соль может быть использована в качестве носителя пищевых добавок, вкусоароматических веществ и обогащающих элементов.
3 Мелкокристаллическая пищевая соль, предназначенная для посола пищи во время ее употребления, в обиходе называется столовой.
4 Синоним пищевой соли "поваренная соль" в силу своей архаичности далее использовать в нормативных документах не рекомендуется.
food grade salt
2 каменная соль: Природная неочищенная соль, получаемая из подземных кристаллических масс, залегающих в толще горных пород, содержащая не менее 97,0 % хлорида натрия, примеси неорганических и органических веществ.
Примечание - Каменная соль добывается шахтным или карьерным способом.
rock salt
3 каменная соль очищенная: Хлорид натрия промытый, отбеленный и очищенный от всех возможных примесей и элементов.
refined salt
4 каменная соль отбеленная: Кристаллический хлорид натрия, прошедший стадию отбелки с помощью механической обработки.
bleached rock salt
5 рассол: Концентрированный раствор хлорида натрия.
brine
6 сырой рассол: Рассол, добываемый из скважин путем подземного выщелачивания пластов соли, с массовой концентрацией хлорида натрия не менее 300 г/дм3.
raw brine
7 очищенный рассол: Рассол, прошедший химическую очистку, с массовой концентрацией хлорида натрия не менее 290 г/дм3.
purified brine
8 шлам от очистки рассола: Очищенный и маточный рассолы, смешанные с химически осажденным мелом и гидроксидом магния.
brine sludge
9 маточный рассол: Рассол, получаемый в процессе вываривания соли из очищенного рассола с массовой концентрацией хлорида натрия не менее 150 г/дм3.
mother brine
10 естественный рассол: Раствор соли, образующийся в результате проникновения грунтовых вод и размывания подземного пласта.
natural brine
11 искусственный рассол: Раствор соли, получаемый подземным выщелачиванием соли водой, специально подаваемой в зону расположения соляного пласта через скважины, или путем растворения в бассейнах добытой твердой соли.
artificial brine
12 озерные рассолы: Концентрированные растворы соли, образующиеся в бессульфатных и сульфатных озерах и лиманах хлоридного типа при естественном испарении воды под действием солнечного тепла.
lake brines
13 выварочная соль: Соль, получаемая в результате вываривания искусственных или естественных рассолов, представляющая собой кристаллический сыпучий продукт, с массовой концентрацией хлорида натрия не менее 99,7%.
pan salt
14 самосадочная соль: Соль, кристаллизующаяся из рапы озер и лиманов в результате естественного испарения воды под действием солнечного тепла.
solar evaporated salt
15 гранатка: Слой рыхлой, рассыпчатой самосадочной соли в озерах в виде несцементированных крупных и слабосцементированных кристаллов, загрязненных илом.
Примечание - Гранатка образуется в озерах, где соляная масса целиком пропитана рапой.
16 новосадка: Новый слой самосадочной соли, кристаллизующейся над старым слоем в самосадочных озерах после разбавления рапы.
17 обогащенная необработанная соль: Соль, освобожденная от примесей в процессе промывки в соляном растворе либо при выдерживании ее в буграх соли.
enriched crude salt
18 обогащенная соль: Пищевая соль, содержащая помимо хлорида натрия регулируемое количество минералов и микроэлементов.
Примечание - В качестве микроэлементов обогащенная соль может содержать фтор или йод.
enriched salt
19 старосадка: Слой самосадочной соли, кристаллизующейся над гранаткой.
20 садочная соль: Соль, кристаллизующаяся из рапы искусственно созданных соляных озер и бассейнов.
evaporated salt
21 : Насыщенный рассол в хлоридных, сульфатных и карбонатных озерах, лиманах и бассейнах.
leach brine
22 дендритная соль: Кристаллы хлорида натрия в виде трехмерных дендритов с объемным весом от 0,7 до 0,8 г/см3, выделяемые из концентрированных растворов хорошо растворимых в воде хлоридов.
dendritic salt
23 морская соль: Пищевая соль, получаемая из морской воды путем ее отвода в специальные бассейны для дальнейшего испарения и концентрирования естественным путем, содержащая не менее 95,0% хлорида натрия.
Примечания
1 Наличие в морской воде микроэлементов и примесей может придавать морской соли разные цветовые оттенки.
2 Неочищенная морская соль представляет собой мелкие кристаллы серого цвета.
3 Очищенная морская соль, прошедшая рекристаллизацию и сушку, содержит не менее 97,0% хлорида натрия и представляет собой мелкокристаллический продукт белого цвета.
sea salt
24 чешуйчатая соль: Пищевая морская соль, представляющая собой тонкие чешуйки и хлопья, достигающие размера 1 см в ширину, имеющие белый цвет и насыщенный вкус.
flake salt
25 йодированная соль: Пищевая соль с добавлением йодсодержащих соединений: йодида или йодата калия или натрия.
iodised salt
26 фторированная соль: Пищевая соль с добавлением фтористого калия из расчета содержания фтора не более 0,025%.
fluoridated salt
27 лечебно-профилактическая соль: Пищевая соль с пониженным содержанием хлорида натрия, обогащенная калием и магнием.
curative and prophylactic salt
28 ароматизированная соль: Пищевая соль с добавлением различных ароматизаторов и добавок.
flavoured salt
29 завершающая соль: Пищевая соль, используемая для посола и декорирования готовых блюд.
Примечание - Виды завершающей пищевой соли приведены в справочном приложении Б к настоящему стандарту.
finishing salt
30 посолочная смесь: Комплексная пищевая добавка на основе пищевой соли с добавлением нитрита натрия не более 0,9%, используемая в качестве стабилизатора окраски и консерванта при производстве мясопродуктов.
curing salt
31 солезаменитель: Смесь ингредиентов, являющаяся альтернативой пищевой соли, содержащая в составе хлорида натрия не более 50,0%, солей калия и магния не более 30,0%, микроэлементы и фитокомпозиции, составленные из натуральных пряных трав и специй.
salt substitute
32 солезаменитель "Органическая ламинария в порошке": Гранулированный продукт морской водоросли "ламинария", содержащий в составе небольшое количество хлорида натрия.
Примечание - Служит источником йода и придает продукту острый и солоноватый вкус с привкусом рыбы и морской капусты.
kelp powder
Понятия в сфере свойств и качества соли
33 цвет соли: Окрас кристаллов соли в измельченном состоянии.
Примечание - Окрас кристаллов добываемой соли зависит от природы, содержания примесей, степени очистки.
salt colour
34 вкус соли: Ощущение солености при помещении соли на язык.
Примечание - Разные виды соли различаются по степени солености.
salt taste
35 запах соли: Свойство, придаваемое соли присутствующими в ней добавками, например йода, различных примесей, минералов и водорослей.
Примечание - Пищевая соль без добавок запахом не обладает.
salt odour
36 слеживаемость: Способность измельченной соли терять свойства сыпучести и образовывать комки разной степени прочности.
caking capacity
37 гигроскопичность: Свойство соли впитывать влагу.
water absorbing capacity
38 гранулометрический состав: Техническая характеристика, обеспечивающая качество продукта, представляющая собой номер помола и размер кристаллов соли.
particle size distribution
39 мелкокристаллическая соль: Пищевая соль с преимущественным размером кристаллов не более 0,8 мм.
fine-grained salt
40 крупнокристаллическая соль: Пищевая соль с размером кристаллов более 3 мм.
coarse salt
41 сорт соли: Техническая характеристика, определяющая качество соли по степени очистки и гранулометрическому составу.
Примечание - В соответствии с ГОСТ Р 51574-2000 пищевая соль классифицируется на сорта: экстра, высший, первый и второй.
salt grade
42 экстра: Сорт очищенной соли, содержащей не менее 99,7% хлорида натрия, кристаллов, имеющих размеры не более 0,8 мм - не менее 75,0%, свыше 0,8 до 1,2 мм - не более 25,0%.
Примечание - Соль "Экстра" содержит антислеживающий агент в установленном количестве.
extra
43 помол: Характеристика степени крупности соли по размеру кристаллов, гранул, зерен.
Примечание - В соответствии с ГОСТ Р 51574-2000 пищевая соль классифицируется по гранулометрическому составу на помолы: N 0, N 1, N 2 и N 3.
particle size
Понятия в сфере добычи и производства соли
44 галургия: Отрасль химической технологии, изучающая способы получения и переработки растворимых природных солей.
halurgy
45 залежи растворимых солей: Растворимые минералы, встречающиеся в земной коре и на ее поверхности в виде твердых отложений и растворов.
deposits of soluble salts
46 солончаки: Тип почв, характеризующийся наличием в верхних горизонтах легкорастворимых солей в количествах от 1,0 до 15,0%, выделяемых в виде мелкокристаллических скоплений ярко-белого или ярко-бурого цвета.
saline soils
47 возгоны соли: Выделение кристаллической соли из лавы вулканов.
salt sublimates
48 солевые пласты: Подземные соленосные отложения протяженностью несколько километров и толщиной несколько сотен метров, имеющие плотное компактное строение, сопровождаемые залежами ангидритовых, гипсовых и других пород.
Примечание - Солевые отложения могут иметь формы: пластов, пластово-линзообразные, линзообразные, куполо- и штокообразные и гнездообразные в виде мелких линз и блоков.
salt beds
49 галит: Минерал каменной соли NaCl, представляющий собой твердые кристаллические образования, имеющие форму октаэдра или ромбического додекаэдра плотностью 2,16 г/см3 при 20 °C и температуру плавления 800,8 °C.
Примечания
1 Чистый галит - бесцветный со стеклянным блеском.
2 Примеси окрашивают его в разные цвета.
halite
50 солеварение: Добыча пищевой соли вываркой ее из рассолов.
Примечание - Старинные варницы соли известны в Древней Руси как чренные солеварни.
salt making
51 подземный способ разработки: Механизированный и буровзрывной способ выемки соли из галерей или камер шахт соляного пласта.
underground mining
52 подземное выщелачивание: Извлечение сырого рассола из пластов соли на поверхность через буровые скважины или колодцы.
underground leaching
53 прямоточный режим выщелачивания: Режим извлечения из скважины рассола, при котором воду подают по внутренней трубе, а рассол выдавливается по наружной.
co-current leaching
54 противоточный режим выщелачивания: Режим извлечения из скважины рассола, при котором воду подают по наружной трубе, а рассол поднимается по внутренней трубе.
counter-current leaching
55 комбинированный приточно-прямоточный режим выщелачивания: Режим извлечения рассола из скважины, при котором чередуется размыв слоя соли прямотоком с промывкой противотоком.
combined cocurrent and counter-current leaching
56 способ выщелачивания гидроврубом: Способ, при котором растворение солевого пласта происходит по окружности камеры плоской цилиндрической формы.
leaching by hydraulic cut
57 ступенчатое выщелачивание: Способ, при котором периодически повышается уровень подвода воды к пласту и производится ступенчатое растворение соли.
stages leaching
58 бассейный способ добычи соли: Способ, при котором ненасыщенная рапа из естественного источника накачивается в искусственные бассейны, где в результате принудительного концентрирования происходит садка соли.
Примечание - Рапа последовательно проходит отстаивание и концентрирование в подготовительных и запасных бассейнах, а затем направляется в садочные бассейны.
ponds for salt extraction
59 ломка соли: Разламывание пласта садочной соли вручную на куски после откачивания рапы из бассейна.
Примечание - Куски выломанной соли собирают на берегу бассейна в бугры трапецеидальной формы высотой от 3 до 4 м для стекания маточного рассола.
salt breakage
60 измельчение соли: Дробление кусков соли на вальцовых солемельницах, дезинтеграторах или жерновах и других дробильных устройствах.
salt crushing
61 промывка: Стадия производственного цикла переработки пищевой соли, в процессе которой соль теряет все посторонние включения, выпадающие в осадок.
salt washing
62 выпаривание соли: Процесс концентрирования растворов хлорида натрия путем удаления растворителя в виде паров.
salt extraction by evaporation
63 вываривание: Процесс концентрирования и выделения соли путем вываривания солевого раствора в вакуум-аппаратах.
salt extraction by boiling
64 чрен: Аппарат для выпаривания соли в заводских условиях, обогреваемый топочными газами, представляющий собой открытый прямоугольный резервуар.
salt pan
65 обогащение каменной соли: Повышение концентрации основного вещества - дробленого хлорида натрия и снижение содержания примесей.
Примечание - Обогащение каменной соли позволяет получать осветленную пищевую соль с содержанием примесей не более 0,05%.
rock salt treatment
66 азотирование хлорида натрия: Технологический процесс химико-термической обработки, при котором хлорид натрия насыщают азотом в специальной азотирующей среде.
nitrided sodium chloride
67 очистка рассола: Удаление нежелательных примесей из сырого рассола.
brine purification
68 содовый способ очистки рассола: Освобождение сырого рассола от кальциевых и частично магниевых солей путем обработки его кальцинированной содой.
salt brine purification by soda
69 известково-содовый способ очистки рассола: Освобождение сырого рассола от кальциевых и частично магниевых солей путем обработки его кальцинированной содой и известью.
salt brine purification by lime and soda
70 известково-сульфатно-содовый способ очистки рассола: Освобождение сырого рассола от кальциевых и магниевых солей в две стадии с помощью введения в рассол сульфата натрия и извести.
Примечания
1 На первой стадии проводится удаление растворимых солей кальция и магния.
2 На второй стадии проводится карбонизация рассола двуокисью углерода и введением в него соды.
salt brine purification by lime, sulfate and soda
71 центрифугирование промытой соли: Удаление воды из соли до остаточной влажности от 2,5 до 4,0% с помощью гидроэкстрактора непрерывного действия.
salt centrifugal drying
72 сушка соли: Отделение влаги в специальных аппаратах с температурой греющей среды от 180 до 300 °C и до остаточной влажности не более 1,0%.
salt drying
73 грохочение: Операция просеивания соли разного гранулометрического состава, полученной после помола и сушки, на вибрационных ситах соответствующей мощности и калибровки.
screen sizing
74 вымораживание соли: Способ добычи соли из концентрированных рассолов, заключающийся в кристаллизации соли при охлаждении рапы с вымерзанием сначала дигидрата, а затем криогидрата при температуре -21,2 °C.
Примечания
1 При повышении температуры дигидрата после его извлечения из рапы выше 0,15 °C происходит разложение дигидрата с переходом в чистую соль.
2 Вымораживание соли зимой может производиться в таких же бассейнах, как садка соли летом.
3 Метод искусственного вымораживания при наличии дешевой электроэнергии может оказаться выгодным для получения соли сорта "Экстра", особенно из морской воды.
freezing out salt
75 высаливание: Способ получения соли из рассолов с помощью растворов хлористого магния или хлористого кальция путем смешивания и разделения выпавших кристаллов солей и последующей сушкой NaCl.
salting out
76 брикетирование соли: Изготовление из соляной пыли и соли первого помола методом прессования брикетов соли для пищевых и кормовых целей.
salt briquetting
77 предотвращение слеживаемости соли: Понижение гигроскопичности соли за счет уменьшения размера частиц и применения антислеживающих агентов, препятствующих перекристаллизации соли в местах контакта частиц и схватыванию ее в сплошной конгломерат или плотные комки.
prevention of salt caking
78 йодирование пищевой соли: Процесс включения в состав пищевой соли йодида или йодата калия и/или натрия с целью ее обогащения йодом.
Примечания
1 Массовая доля йода (40 +/- 15) мкг/г - в соответствии с ГОСТ Р 51574-2000.
2 Йодирование осуществляется мокрым или сухим способом.
salt iodisation
79 мокрый способ йодирования соли: Способ, при котором производят добавление в соль раствора йодида или йодата калия и/или натрия, обеспечивающий равномерное распределение йода в продукте.
salt iodisation by spray mixing
80 сухой способ йодирования соли: Способ смешения соли с концентратом йодида или йодата калия и/или натрия в аппаратах непрерывного действия.
Примечания
1 Влажность концентрата должна быть не более 0,1%.
2 Смешение производится в шнековых и барабанных смесителях.
salt iodisation by dry mixing
81 способ открытой добычи соли: Разработка соляного пласта, верхний горизонт которого находится на поверхности Земли или залегает на небольшой глубине.
salt open mining
Приложение А
(справочное)
СОРТА СОЛИ, ДОБЫВАЕМЫЕ В МИРЕ
А.1 молдонская морская соль: Чешуйчатая соль с крупными кристаллами, достигающими размера 1 см в ширину, имеющая белый цвет и насыщенный вкус.
Примечание - Добывается в акватории южного побережья Англии.
maldon sea salt
А.2 флер де сель: Морская соль, представляющая собой тонкие ломкие кристаллы белого и сероватого цвета благодаря присутствию частичек глины и водорослей в местах ее сбора, обладающая ароматом и влажной хрустящей структурой.
Примечание - Добывается вручную на западе Франции, в Португалии, на Майорке, Мадагаскаре.
fleur de sel
А.3 красная гавайская соль: Морская соль, содержащая пыль вулканической красной глины Alaea, включающей йод, магний, железо, минералы и микроэлементы, окрашивающие соль в розовый или кораллово-красный цвет.
hawaiian pink Alaea sea salt
А.4 черная гавайская соль: Морская соль, содержащая более 80 минералов и микроэлементов, которые из-за примесей вулканической лавы окрашивают ее в черный цвет.
Примечание - Добывается методом естественного выпаривания воды под действием солнечного тепла.
hawaiian black sea salt
А.5 крымская розовая морская соль: Морская соль, добываемая методом комплексной переработки морской рапы крымских морских заливов, лиманов или озер.
crimean pink sea salt
А.6 сицилийская соль: Соль, добываемая в мелководных загонах, заполненных морской водой, где происходит естественное выпаривание под воздействием тепла и сильных ветров, содержащая хлорид натрия, йод, фтор, магний и калий, обладающая нежным вкусом и ароматом.
Примечание - Добывается в лиманах Средиземного моря.
sicilian sea salt
А.7 кипрская черная морская соль: Смесь чешуйчатой соли с малым количеством активного угля, придающего соли темный блеск вулканического стекла и отчетливый насыщенный привкус угля.
Примечание - Добывается на соляных лагунах из морской воды Кипрского моря.
cyprus black sea salt
А.8 трюфельная соль: Смесь морской соли с кусочками черного или белого трюфеля, обладающая насыщенным вкусом, используемая в качестве приправы к яичнице, мясу, соевому сыру и макаронам.
Примечание - Трюфельная соль производится в Хорватии.
truffle salt
А.9 австралийская розовая соль: Соль, добываемая из соленых подземных вод, богатых красными водорослями, окрашивающими ее в нежный розово-абрикосовый цвет и придающими ей мягкий вкус.
Примечание - Добывается в подземных озерах.
australian rose salt
А.10 розовая гималайская соль: Минеральная соль крупного или мелкого помола, содержащая около 5,0% примесей, 84 минерала и микроэлемента, окрашивающих ее в нежный розовый цвет.
Примечание - Добывается из вулканических отложений Гималаев.
himalayan rose salt
А.11 боливийская розовая соль: Столовая соль вулканического происхождения, содержащая минералы с высоким содержанием железа, предназначенная для заправки салатов, мясных блюд, морепродуктов, соусов, рассолов и маринадов.
Примечание - Добывается в Боливии из вулканических отложений.
bolivian pink salt
А.12 черная гималайская соль: Природная вулканическая каменная соль, образовавшаяся в период формирования Гималайских гор и высыхания древних морей, имеющая вкус сваренного вкрутую яйца и сероводородный запах.
himalayan black salt
А.13 черная соль "Кала Намак": Природная неочищенная соль, добываемая из пород вулканического происхождения в соляных шахтах Северной Индии и Пакистана, содержащая соединения железа и серы, обладающая характерным сероводородным запахом и кисловатым вкусом.
Kala Namak black salt
А.14 персидская голубая соль: Каменная соль, добываемая в соляных рудниках Ирана, содержащая минеральные вещества, представляющая собой крупные прозрачные с голубоватым оттенком кристаллы.
persian blue salt
Приложение Б
(справочное)
СОРТА СОЛИ ДЛЯ ДЕКОРИРОВАНИЯ И ПРИДАНИЯ СПЕЦИАЛЬНОГО
ВКУСА И ЦВЕТА ПИЩЕВЫМ ПРОДУКТАМ
Б.1 цветная соль: Природная пищевая соль, окрашенная в зависимости от места происхождения или способа получения, представляющая собой крупные хлопья или зерна.
naturally tinted salt
Б.2 крашеная европейская соль: Природная пищевая соль, окрашенная красителем из чернильного мешка морской каракатицы, используемая для декорирования блюд.
european tinted salt
Б.3 копченая соль: Морская соль, прошедшая процесс копчения на дровяном огне, имеющая характерный копченый запах, представляющая собой крупные кристаллы от светло-серого до темно-коричневого цвета.
smoked salt
Б.4 копченая ольховая соль: Пищевая соль, прошедшая процесс копчения на ольховых дровах, обладающая оригинальным ароматом копчения.
Примечание - Ольховую копченую соль можно использовать отдельно или в смеси с другими специями для завершения блюда из макарон, салатов.
alderwood smoked salt
Б.5 копченая яблоневая соль: Пищевая соль, прошедшая процесс копчения на яблоневых дровах, обладающая сладким пикантным вкусом.
applewood smoked salt
Б.6 запеченная соль: Пищевая соль, обжариваемая на огне в "емкости", придающей аромат конечному продукту.
roasted salt
Б.7 бамбуковая корейская соль: Пищевая соль, помещенная в бамбуковый стебель, запечатанный с обеих сторон желтой глиной, жаренная над сосновой смолой и предназначенная для завершения блюд из мяса и овощей.
korean bamboo salt
Б.8 сельдерейная соль: Смесь свежего или сушеного сельдерея с хлоридом натрия массовой долей не более 75,0%.
celery salt
Б.9 чесночная соль: Смесь сушеного чеснока с хлоридом натрия массовой долей не более 75,0%.
garlic salt
Б.10 луковая соль: Смесь сухого порошкового лука с хлоридом натрия массовой долей не более 75,0%.
onion salt
Б.11 морская соль в виде икринок и жемчужин: Соль, образующаяся по краям лиманов, получаемая путем перемешивания рассола с образованием полых сфер.
caviar and pearl sea salt
АЛФАВИТНЫЙ УКАЗАТЕЛЬ ТЕРМИНОВ НА РУССКОМ ЯЗЫКЕ
азотирование хлорида натрия
66
брикетирование соли
76
вкус соли
34
возгоны соли
47
вываривание
63
вымораживание соли
74
выпаривание соли
62
высаливание
76
выщелачивание подземное
52
выщелачивание ступенчатое
57
галит
49
галургия
44
гигроскопичность
37
гранатка
14
грохочение
73
залежи растворимых солей
45
запах соли
35
измельчение соли
60
йодирование пищевой соли
78
ломка соли
59
новосадка
15
обогащение каменной соли
65
очистка рассола
67
пласты солевые
48
помол
43
предотвращение слеживаемости соли
77
промывка
61
21
рассол
5
рассол естественный
11
рассол искусственный
10
рассол маточный
9
рассол очищенный
7
рассол сырой
6
рассолы озерные
12
режим выщелачивания противоточный
54
режим выщелачивания приточно-прямоточный комбинированный
55
режим выщелачивания прямоточный
53
слеживаемость
36
смесь посолочная
30
солеварение
50
солезаменитель
31
солезаменитель "Органическая ламинария в порошке"
32
солончаки
46
соль австралийская розовая
А.9
соль ароматизированная
28
соль боливийская розовая
А.11
соль выварочная
13
соль гавайская красная
А.3
соль гавайская черная
А.4
соль гималайская розовая
А.10
соль гималайская черная
А.12
соль дендритная
22
соль европейская крашеная
Б.2
соль завершающая
29
соль запеченная
Б.6
соль йодированная
25
соль "Кала Намак" черная
А.13
соль каменная
2
соль каменная отбеленная
4
соль каменная очищенная
3
соль кипрская черная морская
А.7
соль крымская розовая морская
А.5
соль копченая
Б.3
соль копченая ольховая
Б.4
соль копченая яблоневая
Б.5
соль корейская бамбуковая
Б.7
соль крупнокристаллическая
40
соль лечебно-профилактическая
27
соль луковая
Б.10
соль мелкокристаллическая
39
соль молдонская морская
А.1
соль морская
23
соль морская в виде икринок и жемчужин
Б.11
соль обогащенная
18
соль обогащенная необработанная
17
соль персидская голубая
А.14
соль пищевая
1
соль садочная
20
соль самосадочная
14
соль сельдерейная
Б.8
соль сицилийская
А.6
соль трюфельная
А.8
соль фторированная
26
соль цветная
Б.1
соль чесночная
Б.9
соль чешуйчатая
24
сорт соли
41
состав гранулометрический
38
способ выщелачивания гидроврубом
56
способ добычи соли бассейный
58
способ йодирования соли мокрый
79
способ йодирования соли сухой
80
способ открытой добычи соли
81
способ очистки рассола известково-содовый
69
способ очистки рассола известково-сульфатно-содовый
70
способ очистки рассола содовый
68
способ разработки подземный
51
старосадка
19
сушка соли
72
флер де сель
А.2
цвет соли
33
центрифугирование промытой поваренной соли
71
чрен
64
шлам от очистки рассола
8
экстра
42
АЛФАВИТНЫЙ УКАЗАТЕЛЬ ТЕРМИНОВ НА АНГЛИЙСКОМ ЯЗЫКЕ
alderwood smoked salt
Б.4
applewood smoked salt
Б.5
artificial brine
10
australian rose salt
А.9
bleached rock salt
4
bolivian pink salt
А.11
brine
5
brine purification
67
brine sludge
8
caking capacity
36
caviar and pearl sea salt
Б.11
celery salt
Б.8
coarse salt
40
co-current leaching
53
combined co-current and counter-current leaching
55
counter-current leaching
54
crimean pink sea salt
А.5
curative and prophylactic salt
27
curing salt
30
cyprus black sea salt
А.7
dendritic salt
22
deposits of soluble salts
45
enriched crude salt
17
enriched salt
18
european tinted salt
Б.2
evaporated salt
20
extra
42
fine-grained salt
39
finishing salt
29
flake salt
24
flavoured salt
28
fleur de sel
А.2
fluoridated salt
26
food grade salt
1
freezing out salt
74
garlic salt
Б.9
halite
49
halurgy
44
hawaiian black sea salt
А.4
hawaiian pink Alaea sea salt
А.3
himalayan black salt
А.12
himalayan rose salt
А.10
underground mining
51
iodised salt
25
Kala Namak black salt
А.13
kelp powder
32
korean bamboo salt
Б.7
lake brines
12
leach brine
21
leaching by hydraulic cut
56
maldon sea salt
А.1
mother brine
9
natural brine
11
naturally tinted salt
Б.1
nitrided sodium chloride
66
onion salt
Б.10
pan salt
13
particle size
43
particle size distribution
38
persian blue salt
А.14
ponds for salt extraction
58
prevention of salt caking
77
purified brine
7
raw brine
6
refined salt
3
roasted salt
Б.6
rock salt
2
rock salt treatment
65
saline soils
46
salt beds
48
salt breakage
59
salt briquetting
76
salt brine purification by lime and soda
69
salt brine purification by lime, sulfate and soda
70
salt brine purification by soda
68
salt centrifugal drying
71
salt colour
33
salt crushing
60
salt drying
72
salt extraction by boiling
63
salt extraction by evaporation
62
salt grade
41
salt iodisation
78
salt iodisation by dry mixing
80
salt iodisation by spray mixing
79
salt making
50
salt odour
35
salt open mining
81
salt pan
64
salt sublimates
47
salt substitute
31
salt taste
34
salt washing
61
salting out
75
screen sizing
73
sea salt
22
sicilian sea salt
А.6
smoked salt
Б.3
solar evaporated salt
14
stages leaching
57
truffle salt
А.8
underground leaching
52
water absorbing capacity
37