Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря 2002 г. N 184-ФЗ "О техническом регулировании", а правила применения национальных стандартов Российской Федерации - ГОСТ Р 1.0-2004 "Стандартизация в Российской Федерации. Основные положения".

1 РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением Всероссийским научно-исследовательским институтом консервной и овощесушильной промышленности Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ ВНИИКОП Россельхозакадемии)

2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 93 "Продукты переработки фруктов, овощей и грибов"

3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 1 июля 2011 г. N 167-ст

4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

(раздел 1 в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Росстандарта от 09.07.2020 N 355-ст)

Настоящий стандарт распространяется на томатную пасту, томатное пюре, томатные соусы, томатный сок (далее - продукты) и устанавливает качественный метод выявления (обнаружения) в них крахмала.

Настоящий метод не позволяет отличать природный (нативный) крахмал, присутствующий в продуктах, от добавленного.

Предел обнаружения метода составляет 0,1%.

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ OIML R 76-1-2011 Государственная система обеспечения единства измерений. Весы неавтоматического действия. Часть 1. Метрологические и технические требования. Испытания

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Росстандарта от 09.07.2020 N 355-ст)

ГОСТ 177-88 Водорода перекись. Технические условия

ГОСТ 1770-74 (ИСО 1042-83, ИСО 4788-80) Посуда мерная лабораторная стеклянная. Цилиндры, мензурки, колбы, пробирки. Общие технические условия

Ссылка исключена с 16.11.2020. - Изменение N 1, утв. Приказом Росстандарта от 09.07.2020 N 355-ст.

ГОСТ 4232-74 Реактивы. Калий йодистый. Технические условия

ГОСТ 4233-77 Реактивы. Натрий хлористый. Технические условия

ГОСТ 6709-72 Вода дистиллированная. Технические условия

ГОСТ 12026-76 Бумага фильтровальная лабораторная. Технические условия

ГОСТ 22300-76 Реактивы. Эфиры этиловый и бутиловый уксусной кислоты. Технические условия

ГОСТ 25336-82 Посуда и оборудование лабораторные стеклянные. Типы, основные параметры и размеры

ГОСТ 25794.2-83 Реактивы. Методы приготовления титрованных растворов для окислительно-восстановительного титрования

(ссылка введена Изменением N 1, утв. Приказом Росстандарта от 09.07.2020 N 355-ст)

ГОСТ 26313-2014 Продукты переработки фруктов и овощей. Правила приемки и методы отбора проб

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Росстандарта от 09.07.2020 N 355-ст)

ГОСТ 26671-2014 Продукты переработки фруктов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Подготовка проб для лабораторных анализов

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Росстандарта от 09.07.2020 N 355-ст)

ГОСТ 29169-91 (ИСО 648-77) Посуда лабораторная стеклянная. Пипетки с одной отметкой

ГОСТ 29230-91 (ИСО 835-4-81) Посуда лабораторная стеклянная. Пипетки градуированные. Часть 4. Пипетки выдувные

Примечание. При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодно издаваемому информационному указателю "Национальные стандарты", который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по соответствующим ежемесячно издаваемым информационным указателям, опубликованным в текущем году. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяют в части, не затрагивающей эту ссылку.

Метод основан на реакции крахмала в водной вытяжке из анализируемого продукта с йодом и последующей визуальной оценке появления или отсутствия появления окраски, обусловленной образованием комплексного соединения.

Весы неавтоматического действия по ГОСТ OIML R 76-1 с пределом допускаемой абсолютной погрешности не более +/- 0,05 г.

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Росстандарта от 09.07.2020 N 355-ст)

Колбы мерные 2-50-2, 2-1000-2 по ГОСТ 1770, 2-го исполнения, 2-го класса точности вместимостью 50 и 1000 см³.

Пипетки по ГОСТ 29169, 2-го класса точности, вместимостью 10 см³.

Пипетки по ГОСТ 29230, вместимостью 1 см³.

Цилиндр по ГОСТ 1770, исполнения 1, вместимостью 50 см³.

Стаканы по ГОСТ 25336, вместимостью 50 и 150 см³.

Колба коническая по ГОСТ 25336, вместимостью 500 см³.

Воронка делительная грушевидная по ГОСТ 25336, вместимостью 100 см³.

Баня водяная, обеспечивающая поддержание температуры (95 +/- 5) °C.

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Росстандарта от 09.07.2020 N 355-ст)

Лампа люминесцентная дневного света.

Бумага фильтровальная лабораторная по ГОСТ 12026.

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Росстандарта от 09.07.2020 N 355-ст)

Эфир этиловый уксусной кислоты (этилацетат) по ГОСТ 22300, ч.д.а.

Йод, стандарт-титр для приготовления раствора молярной концентрации c (1/2 J₂) = 0,1 моль/дм³.

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Росстандарта от 09.07.2020 N 355-ст)

Калий йодистый по ГОСТ 4232, ч.д.а.

Натрий хлористый по ГОСТ 4233, ч.д.а.

Водорода перекись по ГОСТ 177, высшего сорта.

Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.

Палочки стеклянные.

(абзац введен Изменением N 1, утв. Приказом Росстандарта от 09.07.2020 N 355-ст)

Допускается применение других средств измерений с метрологическими характеристиками, оборудования с техническими характеристиками, реактивов и материалов по качеству не ниже указанных в настоящем стандарте.

Отбор проб - по ГОСТ 26313, подготовка их к анализу - по ГОСТ 26671.

(подраздел 6.1 в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Росстандарта от 09.07.2020 N 355-ст)

6.1.1 Раствор йода молярной концентрации c (1/2 J₂) = 0,1 моль/дм³ готовят из стандарт-титра (фиксанала) в соответствии с прилагаемой к нему инструкцией.

Примечание - При отсутствии стандарт-титра приготовление раствора допускается проводить по ГОСТ 25794.2.

Приготовленный раствор хранят в склянке из темного стекла при температуре (20 +/- 5) °C не более 2 мес.

6.1.2 Для приготовления раствора йода с молярной концентрацией c (1/2 J₂) = 0,01 моль/дм³ 5 см³ раствора, приготовленного по 6.1.1, переносят пипеткой в мерную колбу вместимостью 50 см³, объем содержимого в колбе доводят до метки дистиллированной водой и тщательно перемешивают.

Раствор готовят в день проведения анализа.

(10,00 +/- 0,5) г анализируемой пробы помещают в коническую колбу или стакан подходящей вместимости, добавляют 200 см³ воды. Колбу с содержимым выдерживают на водяной бане при температуре (95 +/- 5) °C в течение 15 мин при периодическом перемешивании, после чего охлаждают до комнатной температуры. Содержимое колбы фильтруют через бумажный фильтр.

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Росстандарта от 09.07.2020 N 355-ст)

Затем из полученного фильтрата удаляют нативные пигменты томатов. Для этого фильтрат объемом 50 см³ переносят в делительную воронку, куда добавляют 10 см³ этилацетата и около 2 г хлорида натрия. Воронку интенсивно встряхивают в течение 0,5 мин, после чего выдерживают в покое до полного разделения слоев воды и этилацетата. Верхний слой этилацетата, содержащий пигменты томатов, удаляют. При нечеткой границе раздела слоев воды и этилацетата из-за образования стойкой эмульсии допускается удаление вместе со слоем этилацетата части водной фазы. Для удаления из водного слоя остатков пигментов томатов проводят повторную экстракцию с использованием свежей порции этилацетата при тех же условиях.

Полученную после удаления пигментов водную вытяжку из пробы переносят в стакан, пипеткой добавляют 10,0 см³ перекиси водорода, содержимое стакана перемешивают и выдерживают в течение 15 мин.

Измеряют объем раствора пробы, полученного по 7.1, цилиндром, затем добавляют 0,5 см³ раствора йода молярной концентрации , содержимое стакана перемешивают. Параллельно готовят контрольный раствор сравнения, для чего в стакан той же вместимости вносят такие же объемы дистиллированной воды и раствора йода, перемешивают.

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Росстандарта от 09.07.2020 N 355-ст)

После проведения реакции с йодом через одну минуту проводят визуальное сравнение окраски раствора пробы с окраской контрольного раствора, рассматривая оба раствора на белом фоне при освещении люминесцентной лампой дневного света.

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Росстандарта от 09.07.2020 N 355-ст)

Результаты проведенного по 7.2 визуального сравнения окраски раствора пробы с окраской контрольного раствора интерпретируют в соответствии с таблицей 1.

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Росстандарта от 09.07.2020 N 355-ст)

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Росстандарта от 09.07.2020 N 355-ст)