Цели, основные принципы и общие правила проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1.0 "Межгосударственная система стандартизации. Основные положения" и ГОСТ 1.2 "Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, обновления и отмены"

1 РАЗРАБОТАН Научно-производственным республиканским унитарным предприятием "Белорусский государственный институт стандартизации и сертификации" (БелГИСС) на основе собственного перевода на русский язык англоязычной версии стандарта, указанного в пункте 5

2 ВНЕСЕН Государственным комитетом по стандартизации Республики Беларусь

3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации по результатам голосования в АИС МГС (протокол от 29 апреля 2022 г. N 150-П)

За принятие проголосовали:

4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 28 ноября 2025 г. N 1562-ст межгосударственный стандарт ГОСТ ISO 16741-2022 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 30 ноября 2026 г.

5 Настоящий стандарт идентичен международному стандарту ISO 16741:2015 "Прослеживаемость продукции из ракообразных. Требования к информации для регистрации в цепочках распределения выращенных ракообразных" ("Traceability of crustacean products. Specifications on the information to be recorded in farmed crustacean distribution chains", IDT).

Наименование настоящего стандарта изменено относительно наименования указанного международного стандарта для увязки с наименованиями, принятыми в существующем комплексе межгосударственных стандартов.

Международный стандарт разработан Техническим комитетом по стандартизации ISO/TC 234 "Рыболовство и аквакультура" Международной организации по стандартизации (ISO).

При применении настоящего стандарта рекомендуется использовать вместо ссылочных международных стандартов соответствующие им межгосударственные стандарты, сведения о которых приведены в дополнительном приложении ДА

6 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

Возрастает потребность в подробной информации о характере и происхождении пищевой продукции. Прослеживаемость становится правовой и коммерческой необходимостью.

ISO определяет прослеживаемость как возможность проследить историю, применение и местонахождение исследуемого объекта, для продукции это может включать информацию о происхождении сырья и материалов, а также об обработке, распределении и местонахождении продукции, выпущенной в обращение. Прослеживаемость, кроме основного условия обеспечения возможности физически отследить продукцию путем использования цепочки распределения от места происхождения до места назначения и наоборот, включает в себя дополнительное условие к обеспечению возможности предоставления информации о сырьевом составе продукции и операциях, которые она проходила. Эти дополнительные аспекты прослеживаемости важны с точки зрения безопасности, качества и маркировки пищевой продукции.

Указанная в настоящем стандарте схема не требует точной прослеживаемости, т.е. прослеживаемости конкретного продукта, реализуемого в розничной торговле, до инкубатора и/или хозяйства аквакультуры и партии происхождения. Принято, что группирование животных или материалов часто является коммерчески необходимым в ряде этапов цепочек распределения, например, при сортировании по качеству при продаже и переработке сырья в продукцию. Таким образом, будут иметь место случаи, когда прослеживаемость материалов и продукции по всей цепочке невозможна и непрактична с коммерческой точки зрения. Эти ограничения рекомендуется признавать и принимать во внимание при проведении аудита по настоящему стандарту, при этом они не должны препятствовать соблюдению требований с тем, чтобы поставить в невыгодное положение участников экономической деятельности, соблюдающих другие требования. При необходимости группирования предприятия пищевой промышленности должны создавать торговую единицу или единицы только с той точки, на которой возможна идентификация единиц. Выполнение требований к прослеживаемости обеспечивается предприятием при регистрации идентификационных данных созданных или полученных торговых единиц, которые могут быть впоследствии введены в каждую последующую созданную единицу, и наоборот. Затем конкретный продукт или продукцию можно проследить по цепочке распределения (насколько это возможно), чтобы получить информацию о максимально возможном количестве этапов цепочки распределения.

Учитывая разнообразие продукции из ракообразных и цепочек ее распределения, действующих как внутри одной страны, так и на межгосударственном уровне, а также различные законодательные требования, в информационных спецификациях не может быть приведена вся информация, востребованная в любой ситуации. Настоящий стандарт устанавливает общие требования к прослеживаемости и является достаточно гибким, чтобы обеспечивалась возможность регистрации предприятиями дополнительной информации в своих собственных нестандартных файлах, но с одинаковыми идентификаторами единиц продукции.

Предприятие пищевой промышленности является собственником информации об изготовленной на нем пищевой продукции, оно должно предоставить к ней доступ для обеспечения достижения целей прослеживаемости, если это предусмотрено законодательными требованиями (имеющими отношение к безопасности пищевой продукции) или торговыми соглашениями между предприятиями. Структура, названия элементов данных, их содержание стандартизированы таким образом, чтобы их можно было легко передавать от предприятия к предприятию по цепочкам распределения, обеспечивая общее понимание терминов и значений.

Следует поощрять создание условий (в том числе коммерческих), позволяющих предприятиям передавать информацию через цепочки распределения, особенно информацию, необходимую для торговли, с целью доступа к ней в различных точках цепочки распределения, но это не является предметом настоящего стандарта.

Настоящий стандарт разработан в расчете на электронное представление и обмен данными, однако информация в соответствии со спецификациями может быть представлена и на бумажном носителе.

Настоящий стандарт устанавливает требования к информации в цепочках распределения продукции из выращенных ракообразных с целью установления прослеживаемости пищевой рыбной продукции и определяет порядок идентификации продукции, находящейся в товарном обращении, а также создания и хранения информации об этой продукции, реализуемой каждым предприятием с использованием дистрибьюторских сетей. В настоящем стандарте отмечена особая специфика распределения ракообразных и продукции из них, предназначенных для потребления человеком, начиная от хозяйства аквакультуры и до предприятий розничной торговли или предприятий общественного питания.

Типы предприятий, указанные в настоящем стандарте:

a) хозяйства аквакультуры:

1) сборщики/поставщики маточного стада,

2) инкубаторы/питомники,

3) хозяйства аквакультуры для выращивания ракообразных;

b) перевозчики и складские предприятия, изготовители пищевой продукции;

c) торговые компании и предприятия оптовой торговли;

d) предприятия розничной торговли и предприятия общественного питания;

e) предприятия, поставляющие импортируемую продукцию;

f) производители кормов для ракообразных.

В настоящем стандарте использована нормативная ссылка на следующий стандарт [для датированной ссылки применяют только указанное издание ссылочного стандарта, для недатированной - последнее издание (включая все изменения)]:

ISO 8601 <1>, Data elements and interchange formats - Information interchange - Representation of dates and times (Элементы данных и форматы для обмена информацией. Обмен информацией. Представление дат и времени)

--------------------------------

<1> Заменен на ISO 8601-1 и ISO 8601-2.

В настоящем стандарте применены следующие термины с соответствующими определениями:

3.1 прослеживаемоеть (traceability): Возможность проследить движение пищевой продукции через установленные этапы производства (изготовления) и распределения.

Примечание - Прослеживаемоеть применительно к продукции может относиться:

- к происхождению сырья и компонентов;

- истории производства (изготовления);

- распределению и местонахождению продукции после распределения.

[Источник: ISO 9000:2005 (пункт 3.5.4), модификация].

3.2 уникальный идентификатор логистической единицы; ULUI (Unique Logistic Unit Identifier): Любая комбинация знаков, установленная для единицы товара, предназначенной для транспортирования и/или хранения, с помощью которой единицу товара можно идентифицировать и управлять ею через цепочку распределения.

3.3 уникальный идентификатор торговой единицы; UTUI (Unique Trade Unit Identifier): Любая комбинация знаков, установленная для наименьшей единицы товара (торговой единицы), сохраняющей свою целостность при передвижении от одного звена цепочки распределения к следующему.

Примечание - UTUI - идентификатор для наименьшей торговой единицы, которая всегда сохраняет свою целостность и неделимость по составу или маркировке/идентификатору.

3.4 ракообразные (crustacean): Водные животные, принадлежащие к типу членистоногих.

Примечание - Членистоногие (philum Arthropoda) представляют собой основную группу беспозвоночных организмов, характеризующихся хитиновым экзоскелетом и соединенными придатками, которые встречаются в морских и пресноводных водах и на суше.

3.5 продукция из ракообразных (crustacean product): Продукция, изготовленная из целых ракообразных или их частей.

В настоящем стандарте применены следующие сокращения:

ACC - Совет по сертификации аквакультуры;

CAC - Комиссия Кодекс Алиментариус;

EPC - электронный уникальный номер продукции, представленный в RFID-чипе, присваиваемый GS1 для идентификации отдельных предметов торговли (индивидуальных торговых единиц);

FBO - владелец (оператор) предприятия пищевой промышленности, обобщенный термин для субъекта цепочки распределения, осуществляющего производство (изготовление), отправку или прием торговых или логистических единиц;

GAqP - надлежащая практика ведения хозяйства аквакультуры;

GLN - международный номер местонахождения, состоящий из 13 цифр, составляющих общий уникальный номер, присваиваемый GS1, который используется для идентификации партий и их действительного местонахождения;

GMP - надлежащая производственная практика;

GS1 - международная некоммерческая организация, деятельность которой связана с разработкой и внедрением международных стандартов и решений, направленных на повышение эффективности и прозрачности цепочек распределения во всем мире. Ранее - EAN/UCC;

GTIN - международный номер предмета торговли, состоящий из 8 - 14 цифр, составляющих общий уникальный номер, присваиваемый GS1 и используемый для идентификации предметов торговли (видов продукции);

ID - уникальный идентификатор единицы товара;

LAT - наименование на латинском языке;

LU - логистическая единица;

OIE - Всемирная организация по охране здоровья животных;

RFID - радиочастотная идентификация - использование объекта (обычно называемого радиометкой), который прикрепляется или помещается в продукцию для ее идентификации и отслеживания с помощью радиоволн;

RFMO - региональная организация по управлению рыболовством;

SGTIN - серийный номер предмета торговли, уникальный номер, присваиваемый GS1 путем увеличения GTIN, который используется для идентификации отдельных предметов торговли (индивидуальных торговых единиц);

SSCC - серийный код транспортной упаковки, состоящий из 18 цифр, составляющих общий уникальный номер, присваиваемый GS1, который используется для идентификации логистических единиц;

TSN - таксономический серийный номер;

TU - торговая единица;

UI - уникальный идентификатор;

ULUI - уникальный идентификатор логистической единицы;

UTUI - уникальный идентификатор торговой единицы;

ГМО - генно-модифицированный организм;

HS - товарная номенклатура внешнеэкономической деятельности (Гармонизированная система таможенных кодов);

FAO - продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН;

HACCP - анализ рисков и критические контрольные точки.

Основополагающий принцип прослеживаемости TU в цепочке распределения продукции состоит в установлении для TU уникальных номеров UI, с помощью которых они должны быть идентифицированы. Данный международный номер уникален сам по себе (например, номера, присваиваемые GS1, - SGTIN или EPC) или он может быть уникальным только для конкретной области действия, что означает, что для данного звена цепочки будут отсутствовать другие TU с таким же номером. Если для области действия (вид продукции, компания, сеть, сектор, страна и т.д.) присвоен международный уникальный номер, то комбинация международного уникального номера в данной области действия и местного уникального номера торговой единицы составит международный уникальный идентификатор для торговой единицы.

Примечание - Термин UTUI введен для того, чтобы обозначить идентификатор торговой единицы, который является или может стать международным уникальным.

TU могут быть сгруппированы, образуя LU, или LU могут быть сгруппированы вместе для образования логистических единиц более высокого уровня. Основополагающий принцип прослеживаемости логистических единиц в цепочке распределения продукции состоит в установлении для логистических единиц уникальных номеров, с помощью которых они должны быть идентифицированы. Данный номер должен быть национальным номером сам по себе (например, код SSCC, присваиваемый GS1) или он может быть уникальным только для конкретной области действия. Это означает, что для данного звена цепочки будут отсутствовать другие LU с таким же номером. Если для области действия (вид продукции, компания, сеть, сектор, страна и т.д.) присвоен международный уникальный номер, то комбинация международного уникального номера данной области действия и местного уникального номера логистической единицы составит международный уникальный идентификатор для логистической единицы.

Примечание - Термин ULUI введен для того, чтобы обозначить идентификатор логистической единицы, который является или может стать международным уникальным.

Ключевым подходом для управления данной схемой прослеживаемости является маркировка ID каждой единицы товара, находящейся в товарном обращении, вне зависимости от того, является она сырьем или готовой продукцией. Данную процедуру осуществляют предприятия пищевой промышленности, создающие каждую единицу товара. Предприятия, преобразующие единицы товара, например изготовители готовой продукции из сырья, должны при создании новых единиц присваивать им новые ID.

Наиболее простой способ применения идентификаторов торговых единиц и логистических единиц - это использование номеров, присваиваемых GS1, таких как SGTIN/EPC и SSCC. Данный способ рекомендуется, но не является обязательным для применения. Главный принцип настоящего стандарта заключается в том, что предприятия, создающие TU или LU, должны присваивать им уникальные номера.

Каждое предприятие пищевой промышленности, создающее или реализующее торговые либо логистические единицы на протяжении всей цепочки распределения, начиная от добычи (вылова) и до предприятий розничной торговли либо предприятий общественного питания, должно создавать и сохранять информацию, необходимую для установления прослеживаемости. Информация хранится на бумажном или электронном носителе и должна быть взаимосвязана с ID.

Предприятия, импортирующие продукцию из ракообразных и в дальнейшем реализующие ее, должны идентифицировать каждую единицу, введенную в товарное обращение, и вести учет (запись, документирование) связанных с ней элементов информации в соответствии с таблицами 3 - 12.

Все элементы информации классифицируют по категориям "обязательно", "следует", "может быть" в соответствии с определениями, приведенными в таблице 1.

Предприятия, реализующие продукцию из ракообразных, создают и сохраняют требуемую информацию для каждой единицы, введенной в товарное обращение, в зависимости от типа предприятия. Подробные требования к информации приведены в таблице 2.

В таблицах 3 - 12 отдельно для каждого типа предприятия указан перечень информации, которую следует учитывать, чтобы обеспечить прослеживаемость. Некоторые предприятия могут осуществлять функции сразу нескольких приведенных типов предприятий. Например, предприятия, занимающиеся распределением продукции, могут действовать и как предприятия оптовой торговли, и как перевозчики; в таком случае предприятия для установления прослеживаемости должны вести учет значимой информации по каждой из осуществляемых функций.

Примечание - Область применения настоящего стандарта ограничена обращением выращенных ракообразных и продукции из них, предназначенных для пищевых целей. Требования к информации для выловленных и выращенных ракообразных в основном становятся одинаковыми, начиная с этапа производства (изготовления) пищевой продукции.

На практике установлено, что для некоторых поставок продукции из ракообразных и компонентов, используемых при производстве (изготовлении) продукции из ракообразных, могут отсутствовать необходимые ID и другие записи. Для согласованности с настоящим стандартом предприятия, получающие ракообразных и компоненты, используемые при производстве (изготовлении) продукции из ракообразных, создают и сохраняют ключевую информацию, необходимую для прослеживаемости этих единиц товара, и, если планируется реализовывать их, обеспечивают данные единицы товара маркировкой с требуемыми ID.

Примечание - Перечень информации, которую следует учитывать для установления прослеживаемости, рассчитан на электронное воспроизведение и обмен данными, но это не является необходимым условием при применении настоящего стандарта. Информация может быть представлена на бумажном носителе.

Требования, установленные в 6.3 - 6.11, позволяют создавать информацию, которая сохраняется каждым предприятием, участвующим в цепочке распределения продукции. Для всех звеньев, кроме маточного стада, необходимые данные создаются в цепочке распределения предыдущим предприятием и передаются с торговой/логистической единицей следующему предприятию.

Примечание - В перечнях, приведенных в таблицах 3 - 12, нет повторения первоначальной информации, описывающей созданные единицы и их историю производства (изготовления), хотя предприятия, получающие эти единицы, позже в цепочках распределения часто нуждаются в такой информации. Эта информация связана с идентификаторами единиц ID и может быть предоставлена в соответствии с торговым соглашением между предприятиями без необходимости повторного ввода данных.

Применительно к настоящему стандарту под поставщиками маточного стада понимают:

- предприятия;

- индивидуальные хозяйства и подобные организации;

- группы фермеров;

- рыбаков.

Поставщики маточного стада производят или собирают маточное стадо, которое поставляется в инкубаторы для дальнейшего созревания и производства личинок. Они могут осуществлять основные операции, такие как сбор и содержание маточного стада, в соответствии с установившейся практикой управления.

Перед отгрузкой поставщики маточного стада могут осуществлять свои операции, связанные с оценкой качества, классификацией и т.д., или проводить их через утвержденные агентства/лаборатории в случае отсутствия включенных в список OIE болезней.

Торговые единицы, созданные поставщиками маточного стада, могут варьироваться от нескольких сотен до нескольких тысяч личинок, переданных следующему предприятию пищевой промышленности, например инкубаторам.

Требования к информации для сборщиков/поставщиков маточного стада приведены в таблице 3.

В настоящем стандарте под инкубаторами/питомниками понимают предприятия, на которых получают маточное стадо, содержат его, стимулируют нерест и производят науплии/постличинки ракообразных, а затем отправляют их другим инкубаторам/питомникам/хозяйствам аквакультуры для дальнейшего их выращивания.

В инкубаторах/питомниках могут изменять свойства продукции из ракообразных при проведении таких операций, как кормление, сортирование, обработка и т.д. Инкубаторы/питомники создают новые торговые единицы, которые варьируют от нескольких тысяч до нескольких миллионов постличинок, передаваемых следующим в цепочке распределения предприятиям пищевой промышленности.

Требования к информации для инкубаторов, включая питомники, приведены в таблице 4.

В настоящем стандарте под хозяйствами аквакультуры для выращивания ракообразных понимают предприятия, на которых получают личинки ракообразных из инкубаторов и от сборщиков маточного стада, содержат на протяжении этапа выращивания, а затем отправляют выращенных ракообразных в необходимом количестве изготовителям пищевой продукции/торговым компаниям и т.д.

В хозяйствах аквакультуры для выращивания ракообразных могут изменяться свойства продукции из ракообразных при проведении таких операций, как кормление, сортирование и т.д. Хозяйства аквакультуры для выращивания ракообразных создают новые торговые единицы, которые варьируют от нескольких тонн до нескольких сотен тонн, передаваемые следующим в цепочке распределения предприятиям пищевой промышленности.

Требования к информации для хозяйств аквакультуры для выращивания ракообразных приведены в таблице 5.

В настоящем стандарте под изготовителями пищевой продукции понимают предприятия, на которых изменяют свойства продукции из ракообразных при проведении таких операций, как разделка, например удаление головогруди, или тепловая обработка. К данному типу предприятий относят предприятия, которые производят как непереработанную продукцию, так и переработанную продукцию.

Предприятия розничной торговли и предприятия общественного питания, которые подготавливают продукцию из ракообразных для потребителя, не относят к изготовителям пищевой продукции.

Изготовители пищевой продукции создают новые торговые единицы. Эти торговые единицы могут включать компоненты, отличные от продукции из ракообразных.

Требования к информации для изготовителей пищевой продукции приведены в таблице 6.

В настоящем стандарте под перевозчиками живых ракообразных понимают предприятия, которые предоставляют услуги по транспортированию живых ракообразных с места производства через разные этапы до розничной торговли. Они могут осуществлять свою деятельность на разных этапах цепочки распределения, осуществляя транспортирование между инкубаторами и хозяйствами аквакультуры для выращивания ракообразных, а также между хозяйствами аквакультуры и изготовителями пищевой продукции. Транспорт может быть наземный, водный или воздушный.

Перевозчики живых ракообразных не разбивают или не создают торговые единицы, но могут разбить или создать логистические единицы.

Требования к информации для перевозчиков и складских предприятий для живых ракообразных приведены в таблице 7.

В настоящем стандарте под перевозчиками и складскими предприятиями понимают предприятия, которые предоставляют услуги по транспортированию или хранению товаров. Они могут осуществлять свою деятельность на разных этапах цепочек распределения, осуществляя транспортирование или хранение сырья или продукции. Транспорт может быть наземный, водный или воздушный.

Перевозчики и складские предприятия не разбивают или не создают торговые единицы, но могут разбить или создать логистические единицы.

Требования к информации для перевозчиков и складских предприятий для ракообразных, отличных от живых ракообразных, приведены в таблице 8.

Под торговыми компаниями и предприятиями оптовой торговли понимают торговые предприятия, которые осуществляют покупку и продажу, а также физический товарообмен продукцией из ракообразных с другими предприятиями. Они могут работать на разных этапах цепочки распределения, реализуя сырье или продукцию. К ним относят предприятия, которые осуществляют продажу за наличный расчет без доставки, а также снабжают предприятия розничной торговли и предприятия общественного питания.

Некоторые торговые компании и предприятия оптовой торговли для того, чтобы удовлетворить потребности отдельных покупателей, могут создавать новые торговые единицы. Они разбивают полученные единицы на более мелкие или сортируют и группируют продукцию из ракообразных из полученных торговых единиц. Торговые компании и предприятия оптовой торговли не изменяют характеристики продукции из ракообразных, которую они реализуют, в противном случае они будут рассматриваться как изготовители пищевой продукции.

Торговые компании и предприятия оптовой торговли могут также разбивать или создавать логистические единицы.

Требования к информации для торговых компаний и предприятий оптовой торговли приведены в таблице 9.

Под предприятиями розничной торговли и предприятиями общественного питания понимают предприятия, поставляющие продукцию непосредственно потребителям, а не другим предприятиям. Они могут разбивать полученные торговые единицы, а также изменять характеристики продукции из ракообразных, подготавливая ее для потребителя. Некоторые могут упаковывать и маркировать реализуемую продукцию. Предприятиям розничной торговли и предприятиям общественного питания рекомендуется вести учет информации относительно их продаж, однако настоящий стандарт не устанавливает требования к информации, которую следует фиксировать о продукции, предназначенной для продажи потребителям.

Требования к информации для предприятий розничной торговли и предприятий общественного питания приведены в таблице 10.

Информация, приведенная в таблице 11, относится к ракообразным и компонентам/материалам, полученным от предприятий-импортеров, осуществляющих поставки ракообразных, компонентов/материалов поставщикам маточного стада, инкубаторам, хозяйствам аквакультуры, изготовителям продукции и производителям кормов для ракообразных.

Установленные в таблице 11 требования заменяют те, которые содержатся в каждой из вышеприведенных таблиц под заголовком "Для каждой полученной единицы", подзаголовок "Идентификационные данные", и являются дополнительными к другим изложенным в таблицах требованиям. Эти требования позволяют идентифицировать, а также дать описание полученных единиц.

Информация о предприятиях, поставляющих импортируемую продукцию, приведена в таблице 11.

Под производителями кормов для ракообразных понимают предприятия, на которых производят (изготовляют) корм для ракообразных, состоящий из определенного набора компонентов. Эти предприятия могут рассматриваться как изготовители продукции, однако в соответствии с таблицей 12 они представлены как отдельное звено цепочки распределения. Производители корма для ракообразных создают новые торговые единицы, которые варьируют от одного мешка корма, составляющего единицу, до нескольких сотен тонн корма, передаваемых следующим в цепочке распределения предприятиям пищевой промышленности.

Требования к информации для производителей кормов для ракообразных приведены в таблице 12.

--------------------------------

<1> В Российской Федерации действует ГОСТ Р 7.0.64-2018 (ИСО 8601:2004) "Система стандартов по информации, библиотечному и издательскому делу. Представление дат и времени. Общие требования".