Цели, основные принципы и общие правила проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1.0 "Межгосударственная система стандартизации. Основные положения" и ГОСТ 1.2 "Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, обновления и отмены"

1 РАЗРАБОТАН Научно-производственным республиканским унитарным предприятием "Белорусский государственный институт стандартизации и сертификации" (БелГИСС) на основе собственного перевода на русский язык англоязычной версии стандарта, указанного в пункте 5

2 ВНЕСЕН Государственным комитетом по стандартизации Республики Беларусь

3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации по результатам голосования в АИС МГС (протокол от 29 апреля 2022 г. N 150-П)

За принятие проголосовали:

4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 28 ноября 2025 г. N 1563-ст межгосударственный стандарт ГОСТ ISO 18537-2022 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 30 ноября 2026 г.

5 Настоящий стандарт идентичен международному стандарту ISO 18537:2015 "Прослеживаемость продукции из ракообразных. Требования к информации для регистрации в цепочках распределения выловленных ракообразных" ("Traceability of crustacean products - Specifications on the information to be recorded in captured crustacean distribution chains", IDT).

Наименование настоящего стандарта изменено относительно наименования указанного международного стандарта для увязки с наименованиями, принятыми в существующем комплексе межгосударственных стандартов.

Международный стандарт разработан Техническим комитетом по стандартизации ISO/TC 234 "Рыболовство и аквакультура" Международной организации по стандартизации (ISO).

При применении настоящего стандарта рекомендуется использовать вместо ссылочных международных стандартов соответствующие им межгосударственные стандарты, сведения о которых приведены в дополнительном приложении ДА

6 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

Возрастает потребность в подробной информации о характере и происхождении пищевой продукции. Прослеживаемость становится правовой и коммерческой необходимостью.

ISO определяет прослеживаемость как возможность проследить историю, применение и местонахождение исследуемого объекта, и для продукции это может включать информацию о происхождении сырья и материалов, а также об обработке, распределении и местонахождении продукции, выпущенной в обращение. Прослеживаемость, кроме основного условия обеспечения возможности физически отследить продукцию путем использования цепочек распределения от места происхождения до места назначения и наоборот, включает в себя дополнительное условие к обеспечению возможности предоставления информации о сырьевом составе продукции и операциях, которые она проходила. Эти дополнительные аспекты прослеживаемости важны с точки зрения безопасности, качества и маркировки пищевой продукции.

Указанная в настоящем стандарте схема не требует точной прослеживаемости, т.е. прослеживаемости конкретного продукта, реализуемого в розничной торговле, до оператора, занимающегося выловом ракообразных, и партии происхождения. Принято, что группирование животных или материалов часто является коммерчески необходимым в ряде этапов цепочек распределения, например, при сортировании по качеству при продаже и при переработке сырья в продукцию. Таким образом, будут иметь место случаи, когда прослеживаемость материалов и продукции по всей цепочке невозможна и непрактична с коммерческой точки зрения. Эти ограничения рекомендуется признавать и принимать во внимание при проведении аудита по настоящему стандарту, при этом они не должны препятствовать соблюдению требований, с тем чтобы поставить в невыгодное положение участников экономической деятельности, соблюдающих другие требования. При необходимости группирования предприятия пищевой промышленности должны создавать торговую единицу или единицы только с той точки, с которой возможна идентификация единиц. Выполнение требований к прослеживаемости обеспечивается предприятием при регистрации идентификационных данных созданных или полученных торговых единиц, которые могут быть впоследствии введены в каждую последующую созданную единицу, и наоборот. Затем конкретный продукт или продукцию можно проследить по цепочке распределения (насколько это возможно), чтобы получить информацию о максимально возможном количестве этапов цепочки распределения.

Учитывая разнообразие продукции из ракообразных и цепочек ее распределения, действующих как внутри одной страны, так и на межгосударственном уровне, а также различные законодательные требования, в информационных спецификациях не может быть приведена вся информация, которая может быть востребована в любой ситуации. Настоящий стандарт устанавливает общие требования к прослеживаемости и является достаточно гибким, чтобы обеспечивалась возможность регистрации предприятиями дополнительной информации в своих собственных нестандартных файлах, но с одинаковыми идентификаторами единиц продукции.

Предприятие пищевой промышленности является собственником информации об изготовленной на нем пищевой продукции, оно должно предоставить к ней доступ для обеспечения достижения целей прослеживаемости, если это предусмотрено законодательными требованиями (имеющими отношение к безопасности пищевой продукции) или торговыми соглашениями между предприятиями. Структура, названия элементов данных, их содержание стандартизированы таким образом, чтобы их можно было легко передавать от предприятия к предприятию по цепочкам распределения, обеспечивая общее понимание терминов и значений.

Следует поощрять создание условий (в том числе коммерческих), позволяющих предприятиям передавать информацию через цепочки распределения, особенно информацию, необходимую для торговли, с целью доступа к ней в различных точках цепочки распределения, но это не является предметом настоящего стандарта.

Настоящий стандарт разработан в расчете на электронное представление и обмен данными, однако информация в соответствии со спецификациями может быть представлена и на бумажном носителе.

Настоящий стандарт устанавливает требования к информации в цепочках распределения продукции из выловленных ракообразных с целью установления прослеживаемости пищевой рыбной продукции и определяет порядок идентификации продукции, находящейся в товарном обращении, а также создания и хранения информации об этой продукции, реализуемой каждым предприятием с использованием дистрибьюторских сетей. В настоящем стандарте отмечена особая специфика распределения выловленных ракообразных и продукции из них, предназначенных для потребления человеком, начиная от добычи (вылова) и до предприятий розничной торговли или предприятий общественного питания.

Типы предприятий, указанные в настоящем стандарте:

- операторы, занимающиеся выловом ракообразных;

- предприятия, осуществляющие разгрузку судов, и аукционы;

- изготовители пищевой продукции;

- перевозчики и складские предприятия для живых ракообразных и для ракообразных, кроме живых;

- торговые компании и предприятия оптовой торговли;

- предприятия розничной торговли и предприятия общественного питания;

- предприятия, поставляющие импортируемую продукцию.

Любая цепочка распределения может включать некоторые или все вышеперечисленные звенья, но не обязательно в указанной последовательности.

В настоящем стандарте использована нормативная ссылка на следующий стандарт [для датированной ссылки применяют только указанное издание ссылочного стандарта, для недатированной - последнее издание (включая все изменения)].

ISO 8601 <*>, Data elements and interchange formats - Information interchange - Representation of dates and times (Элементы данных и форматы для обмена информацией. Обмен информацией. Представление дат и времени)

--------------------------------

<*> Заменен на ISO 8601-1:2019 и ISO 8601-2:2019.

В настоящем стандарте применены следующие термины с соответствующими определениями:

3.1 прослеживаемость (traceability): Возможность проследить движение пищевой продукции через установленные этапы производства (изготовления) и распределения.

Примечание - Прослеживаемость применительно к продукции может относиться:

- к происхождению сырья и компонентов;

- истории производства (изготовления);

- распределению и местонахождению продукции после распределения.

[ИСТОЧНИК ISO 9000:2005, пункт 3.5.4, модификация].

3.2 уникальный идентификатор логистической единицы: (Unique Logistic Unit Identifier): Любая комбинация знаков, установленная для единицы товара, предназначенной для транспортирования и/или хранения, с помощью которой единицу товара можно идентифицировать и управлять ею через цепочку распределения.

3.3 уникальный идентификатор торговой единицы: (Unique Trade Unit Identifier): Любая комбинация знаков, установленная для наименьшей единицы товара, сохраняющей свою целостность при передвижении от одного звена цепочки распределения к следующему.

Примечание - Идентификатор для наименьшей торговой единицы, которая всегда сохраняет свою целостность и неделимость по составу или маркировке/идентификатору.

3.4 ракообразные (crustacean): Водные животные, принадлежащие к типу членистоногих (filum Arthropoda).

Примечание - Членистоногие представляют собой основную группу беспозвоночных организмов, характеризующихся хитиновым экзоскелетом и соединенными придатками, которые встречаются в морских и пресноводных водах и на суше.

3.5 продукция из ракообразных (crustacean product): Продукция, изготовленная из целых ракообразных или их частей.

В настоящем стандарте применены следующие сокращения:

CAC - Комиссия Кодекс Алиментариус;

EPC - электронный уникальный номер продукции, представленный в RFID-чипе, присваиваемый GS1 для идентификации отдельных предметов торговли (индивидуальных торговых единиц);

FAO - Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН;

FBO - владелец (оператор) предприятия пищевой промышленности, обобщенный термин для субъекта цепочки распределения, осуществляющего производство (изготовление), отправку или прием соответствующих торговых или логистических единиц;

GLN - международный номер местонахождения, состоящий из 13 цифр, составляющих общий уникальный номер, присваиваемый GS1, который используется для идентификации партий и их действительного местонахождения;

GMP - надлежащая производственная практика;

GS1 - международная некоммерческая организация, деятельность которой связана с разработкой и внедрением международных стандартов и решений, направленных на повышение эффективности и прозрачности цепочек распределения во всем мире. Ранее - EAN/UCC;

GTIN - международный номер предмета торговли, состоящий из 8 - 14 цифр, составляющих общий уникальный номер, присваиваемый GS1 и используемый для идентификации предметов торговли (видов продукции);

HACCP - анализ рисков и критические контрольные точки;

HS - гармонизированная система таможенных кодов;

ID - уникальный идентификатор единицы товара;

LAT - наименование на латинском языке;

LU - логистическая единица;

RFID - радиочастотная идентификация - использование объекта (обычно называемого радиометкой), который прикрепляется или помещается в продукцию для ее идентификации и отслеживания с помощью радиоволн;

RFMO - Региональная организация по управлению рыболовством;

SGTIN - серийный международный номер предмета торговли, уникальный номер, присваиваемый GS1 путем увеличения GTIN, который используется для идентификации отдельных предметов торговли (индивидуальных торговых единиц);

SSCC - серийный номер транспортной упаковки, состоящий из 18 цифр, составляющих общий уникальный номер, присваиваемый GS1, который используется для идентификации логистических единиц;

SSOP - стандартные рабочие процедуры по санитарным условиям;

TSN - таксономический серийный номер;

TU - торговая единица;

UI - уникальный идентификатор;

ULUI - уникальный идентификатор логистической единицы;

UTUI - уникальный идентификатор торговой единицы.

Основополагающий принцип прослеживаемости TU в цепочке распределения продукции состоит в установлении для TU UI, с помощью которых они должны быть идентифицированы. Данный номер уникален сам по себе (например, присваиваемые GS1 номера SGTIN или EPC) или он может быть уникальным только для конкретной области действия, что означает, что для данного звена цепочки будут отсутствовать другие TU с таким же номером. Если для области действия (вид продукции, компания, сеть, сектор, страна и т.д.) присвоен международный уникальный номер, то комбинация международного уникального номера данной области действия и местного уникального номера торговой единицы составит международный уникальный идентификатор для торговой единицы.

Примечание - Термин UTUI (уникальный идентификатор торговой единицы) введен для того, чтобы обозначить идентификатор торговой единицы, который является или может стать международным уникальным идентификатором.

Данные TU могут быть сгруппированы, образуя LU, или LU могут быть сгруппированы вместе для образования логистических единиц более высокого уровня. Основополагающий принцип прослеживаемости логистических единиц в цепочке распределения продукции состоит в установлении для логистических единиц уникальных номеров, с помощью которых они должны быть идентифицированы. Данный номер уникален сам по себе (например, код SSCC, присваиваемый GS1) или он может быть уникальным только для конкретной области действия, что означает, что для данного звена цепочки будут отсутствовать другие LU с таким же номером. Если для области действия (вид продукции, компания, сеть, сектор, страна и т.д.) присвоен международный уникальный номер, то комбинация международного уникального номера данной области действия и местного уникального номера логистической единицы составит общий уникальный идентификатор для логистической единицы.

Примечание - Термин ULUI (уникальный идентификатор логистической единицы) введен для того, чтобы обозначить идентификатор логистической единицы, который является или может стать международным уникальным.

Ключевым подходом для управления данной схемой прослеживаемости является маркировка ID каждой единицы товара, находящейся в товарном обращении, вне зависимости от того, является она сырьем или конечной продукцией. Данную процедуру осуществляют предприятия пищевой промышленности, создающие каждую единицу товара. Предприятия, преобразующие единицы товара, например изготовители готовой продукции из сырья, должны при создании новых единиц присваивать им новые ID.

Наиболее простой способ применения идентификаторов торговых единиц и логистических единиц - это использование номеров, присваиваемых GS1, таких как SGTIN/EPC и SSCC. Данный способ рекомендуется, но не является обязательным для применения. Главный принцип настоящего стандарта заключается в том, что предприятия, создающие TU или LU, должны присваивать им уникальные номера.

Каждое предприятие пищевой промышленности, создающее или реализующее торговые или логистические единицы на протяжении всей цепочки распределения, начиная с добычи (вылова) и заканчивая предприятиями розничной торговли или предприятиями общественного питания, должно создавать и сохранять информацию, необходимую для установления прослеживаемости. Информация хранится на бумажном или электронном носителе и должна быть взаимосвязана с ID.

Предприятия, обеспечивающие поставки продукции из выловленных ракообразных и в дальнейшем реализующие ее, должны идентифицировать каждую единицу, введенную в товарное обращение, и вести учет (запись, документирование) связанных с ней элементов информации в соответствии с таблицами 3 - 10.

Все элементы информации, необходимые для отслеживания продукции, классифицируют по категориям "обязательно", "следует", "может быть" в соответствии с определениями, приведенными в таблице 1.

Предприятия, реализующие продукцию из ракообразных, создают и сохраняют требуемую информацию для каждой единицы, введенной в товарное обращение, в зависимости от типа предприятия.

Подробные требования к информации приведены в таблице 2.

--------------------------------

<*> Исправлена ошибка, допущенная в ISO 18537:2015.

В таблицах 3 - 10 отдельно для каждого типа предприятия указан перечень информации, которую следует учитывать, чтобы обеспечить прослеживаемость. Некоторые предприятия могут осуществлять функции сразу нескольких приведенных типов предприятий. Например, предприятия, занимающиеся распределением продукции, могут действовать и как предприятия оптовой торговли, и как перевозчики; в таком случае предприятия для установления прослеживаемости должны вести учет значимой информации по каждой из осуществляемых функций.

Примечание - Область применения настоящего стандарта ограничена распределением выловленных ракообразных и продукции из них, предназначенных для пищевых целей. Требования к информации для выловленных ракообразных становятся одинаковыми, начиная с этапа производства (изготовления) пищевой продукции.

На практике установлено, что для некоторых поставок продукции из ракообразных и компонентов, используемых при производстве (изготовлении) продукции из ракообразных, могут отсутствовать необходимые ID и другие записи. Для согласованности с настоящим стандартом предприятия, получающие ракообразных и компоненты, используемые при производстве (изготовлении) продукции из ракообразных, создают и сохраняют ключевую информацию, необходимую для прослеживаемости этих единиц товара, и, если планируется реализовывать их, обеспечивают данные единицы товара маркировкой с требуемыми ID.

Примечание - Перечень информации, которую следует учитывать для установления прослеживаемости, рассчитан на электронное воспроизведение и обмен данными, но это не является необходимым условием при применении настоящего стандарта. Информация может быть представлена на бумажном носителе.

Следует отметить, что эти требования позволяют создавать информацию, которая должна сохраняться каждым предприятием, участвующим в цепочке распределения продукции. Для всех типов предприятий необходимые данные создаются в цепочке распределения предыдущим предприятием и передаются с торговой/логистической единицей следующему предприятию.

Примечание - В перечнях, приведенных в таблицах 3 - 10, отсутствует повторение первоначальной информации, описывающей созданные единицы и их историю производства (изготовления), хотя предприятия, получающие эти единицы, позже в цепочках распределения часто нуждаются в такой информации. Эта информация связана с идентификаторами единиц ID и может быть предоставлена в соответствии с торговым соглашением между предприятиями без необходимости повторного ввода данных.

Под выловом понимают предпринимательскую деятельность по поиску и добыче (вылову) водных биоресурсов, по приемке, обработке, перегрузке, транспортировке, хранению и выгрузке уловов водных биоресурсов, производству на судах рыбопромыслового флота рыбной и иной продукции из этих водных биоресурсов. Ракообразные могут быть заморожены на рыболовных судах. Рыболовные суда могут проводить операции, включающие сортирование, взвешивание и упаковывание перед отправкой продукции следующим в цепочке распределения предприятиям пищевой промышленности. В качестве альтернативы следующие в цепочке распределения предприятия пищевой промышленности могут осуществлять разгрузку рыболовных судов.

Торговые единицы, созданные операторами, которые занимаются ловом ракообразных, могут варьироваться от штучных ракообразных до ящиков с рассортированными ракообразными, включая живых ракообразных, которые были маркированы поштучно операторами для передачи следующему в цепочке распределения предприятию пищевой промышленности.

На практике могут быть зафиксированы дополнительные элементы информации относительно рейса и уловов. Регистрируемая таким образом информация должна быть связана с UTUI операторов, занимающихся выловом.

Рыболовные суда, например, рыбообрабатывающие суда или рефрижераторные суда, осуществляющие дальнейшую переработку, например предварительную обработку или замораживание, могут рассматриваться как операторы, занимающиеся выловом, и как изготовители пищевой продукции.

Под предприятиями, осуществляющими разгрузку судов, понимают предприятия, на которых проводят разгрузку судов и/или совершают первоначальные действия с ракообразными, такие как сортирование (классификация) и взвешивание ракообразных при отгрузке. Они могут объединять уловы нескольких судов.

Под аукционами понимают предприятия, на которых осуществляют продажу ракообразных посредством конкурсных торгов. Они также могут совершать операции по разгрузке судов, сортирование и взвешивание ракообразных перед продажей.

Предприятия, осуществляющие разгрузку судов, и аукционы могут выгружать или выставлять на аукцион торговые или логистические единицы в том виде, в котором они были получены ими, или создавать новые торговые единицы.

Требования к информации для предприятий, осуществляющих разгрузку судов, и аукционов приведены в таблице 4.

Под изготовителями пищевой продукции понимают предприятия, на которых изменяют свойства продукции из ракообразных при проведении таких операций, как разделка или тепловая обработка. К данному типу предприятий относят предприятия, которые производят (изготавливают) как непереработанную, так и переработанную продукцию.

Рыболовные суда, выполняющие первоначальные операции над ракообразными, а также предприятия розничной торговли и предприятия общественного питания, осуществляющие подготовку продукции из ракообразных для потребителя, в настоящем стандарте не относят к изготовителям пищевой продукции.

Изготовители пищевой продукции создают новые торговые единицы. Эти торговые единицы могут включать компоненты, отличные от продукции из ракообразных.

Требования к информации для изготовителей пищевой продукции приведены в таблице 5.

Под перевозчиками и складскими предприятиями для живых ракообразных понимают предприятия, которые предоставляют услуги по транспортированию и хранению ракообразных. Они могут осуществлять свою деятельность на разных этапах цепочки распределения, осуществляя транспортирование или хранение сырья, продукции. Транспорт может быть наземный, водный или воздушный.

Перевозчики и складские предприятия не разделяют и не создают торговые единицы, но могут разделить или создать логистические единицы.

Требования к информации для перевозчиков и складских предприятий для живых ракообразных приведены в таблице 6.

Под перевозчиками и складскими предприятиями понимают предприятия, которые предоставляют услуги по транспортированию или хранению ракообразных, кроме живых. Они могут осуществлять свою деятельность на разных этапах цепочки распределения, осуществляя транспортирование или хранение сырья, продукции. Транспорт может быть наземный, водный или воздушный.

Перевозчики и складские предприятия не разделяют и не создают торговые единицы, но могут разделить или создать логистические единицы.

Требования к информации для перевозчиков и складских предприятий для ракообразных, кроме живых приведены в таблице 7.

Под торговыми компаниями и предприятиями оптовой торговли понимают торговые компании, которые осуществляют покупку и продажу, а также физический товарообмен продукцией из ракообразных с другими предприятиями. Они могут работать на разных этапах цепочки распределения, торгуя сырьем или продукцией. К ним относятся предприятия, которые осуществляют продажу за наличный расчет без доставки, а также снабжают продукцией из ракообразных предприятий розничной торговли и предприятия общественного питания.

Некоторые торговые компании и предприятия оптовой торговли, для того чтобы удовлетворить потребности отдельных покупателей, могут создавать новые торговые единицы. Они разбивают полученные единицы на более мелкие или сортируют и группируют продукцию из ракообразных из ряда полученных торговых единиц. Тем не менее торговые компании и предприятия оптовой торговли не изменяют характеристики продукции из ракообразных, которую они реализуют, в противном случае они будут рассматриваться как изготовители пищевой продукции.

Торговые компании и предприятия оптовой торговли могут также разделять или создавать логистические единицы.

Требования к информации для торговых компаний и предприятий оптовой торговли приведены в таблице 8.

Под предприятиями розничной торговли и предприятиями общественного питания понимают предприятия, поставляющие продукцию непосредственно потребителям, а не другим предприятиям. Они могут разбивать полученные торговые единицы, а также изменять характеристики продукции из ракообразных, подготавливая ее для потребителя. Допускается упаковывать и маркировать реализуемую продукцию. Предприятиям розничной торговли и предприятиям общественного питания рекомендуется вести учет информации относительно их продаж, однако настоящий стандарт не устанавливает требования к информации, которую следует фиксировать о продукции, предназначенной для продажи потребителям.

Требования к информации для предприятий розничной торговли и предприятий общественного питания приведены в таблице 9.

Информация, приведенная в таблице 10, относится к ракообразным и компонентам/материалам, полученным от предприятий-импортеров, осуществляющих поставки ракообразных, компонентов/материалов изготовителям продукции.

Установленные в таблице 10 требования заменяют те, которые содержатся в каждой из вышеприведенных таблиц под заголовком "Для каждой полученной единицы", подзаголовок "Идентификационные данные", и являются дополнительными к другим изложенным в таблицах требованиям. Эти требования позволяют идентифицировать, а также дать описание полученных единиц.

--------------------------------

<1> В Российской Федерации действует ГОСТ Р 7.0.64-2018 (ИСО 8601:2004) "Система стандартов по информации, библиотечному и издательскому делу. Представление дат и времени. Общие требования".