1.1. Санитарное состояние технологического оборудования производственных цехов мясокомбинатов, птицефабрик, инкубационно-птицеводческих станций, а также оборудования и инструментов станций и пунктов искусственного осеменения, молочно-товарных ферм, кормокухонь, колхозных рынков оценивают визуально и по наличию микрофлоры на поверхностях оборудования, установок, тары и различных инструментов.

1.2. Визуальный контроль санитарного состояния инвентаря и оборудования проводится ежедневно ветеринарными специалистами, отвечающими за данный объект. При контроле санитарного состояния оборудования, в первую очередь, обращают внимание на участки труднодоступные для санитарной обработки. Чистоту проверяют путем протирания этих поверхностей тампонами.

1.3. Бактериологический контроль санитарного состояния объектов ветеринарного надзора с целью проверки соблюдения ветеринарно-санитарных требований, установления эффективности санитарной обработки и при снижении качества продукции осуществляют ветеринарные лаборатории путем исследования смывов на следующие показатели:

- общее количество микробных клеток на 100 см² поверхности обследуемого предмета;

- количество кишечной палочки (коли-титр);

- наличие патогенных бактерий (сальмонелл, энтеропатогенных серовариантов эшерихий, анаэробов).

Перечень объектов, подлежащих обследованию, а также кратность проведения исследований, приведены в таблице 1.

1.4. Взятие смывов для исследования проводят в сроки, предусмотренные графиком, утвержденным директором лаборатории и главным ветеринарным врачом хозяйства или предприятия.

2.1. Смывы с технологического оборудования, аппаратуры производственных цехов, тары и различной посуды (не менее 4), а также с инструментов, применяемых в работе, берут с поверхностей, соприкасающихся с продукцией.

Смывы берут с площади 100 см² стерильными ватными тампонами или марлевыми салфетками в момент, когда инвентарь и оборудование подготовлены к работе. Сложное технологическое оборудование и узлы необходимо разбирать и осматривать вместе с механиком.

2.2. На молочно-товарных фермах контролируют санитарное состояние цистерн, танков, ванн и емкостей для хранения молока, труб молокопровода, рабочих поверхностей фильтров, охладителей и пастеризаторов молока, доильных аппаратов (внутренняя поверхность головки сосковой резины, внутренняя поверхность коллектора и штуцеров, молочных трубок и шлангов, доильные ведра и внутренняя поверхность под уплотнительной прокладкой ведра).

Для оценки санитарного состояния инструмента, используемого на госплемпредприятиях, станциях и пунктах искусственного осеменения, смывы берут с сосудов Дьюара, влагалищных зеркал, корнцангов, шприцов-катетеров, ножниц, штативов, подставок для инструментов, измерительных цилиндров и мензурок, воронок, перчаток и с других инструментов, используемых в работе.

На инкубационно-птицеводческих станциях, птицефабриках смывы берут с инкубационного яйца, контейнеров, используемых для перевозки яиц, конвейерных лент, лотков для яиц, закладываемых в инкубаторы и выводные шкафы, с внутренней поверхности инкубаторов и выводных шкафов, сортировочных столиков, шприцов-автоматов.

В производственных цехах мясокомбинатов и боенских предприятий смывы берут с варочных котлов, чанов, ванн различного назначения, подвесных ковшей, конвейерных лент, разделочных столов, тары, производственной посуды, инструментов и другого оборудования.

При взятии смывов с инвентаря кормокухонь (емкостей для приготовления и транспортировки корма, ножей, ложек, используемых при раздаче) необходимо обращать внимание на санитарное состояние кормоперерабатывающих агрегатов и их узлов.

С целью соблюдения санитарных условий при продаже пищевых продуктов на рынке смывы берут с прилавков, рубочных колод, разрубочных досок, посуды, используемой для хранения, доставки и продажи пищевых продуктов, и различных инструментов, соприкасающихся с ними.

2.3. Тампоны делают на металлических стержнях или деревянных палочках длиной 18 - 20 см, пропущенных через ватно-марлевую, корковую или резиновую пробку. Смонтированные тампоны помещают в пробирки, закрывают их пробками и стерилизуют при 120 °C в течение 30 мин.

Марлевые салфетки размером 5 x 5 см завертывают по одной штуке в бумажные пакеты и стерилизуют при 120 °C в течение 30 мин.

Затем в каждую пробирку с тампоном наливают по 2 мл стерильной водопроводной воды или физиологического раствора, так чтобы ватный тампон находился в 2 - 3 см над поверхностью жидкости.

2.4. Непосредственно перед взятием смывов тампоны или салфетки увлажняют. Для этого салфетки берут пинцетом, прокаленным над пламенем горелки, и опускают в пробирки с 2 мл воды (физиологического раствора), а тампоны погружают в жидкость, наклоняя пробирки.

Избыток влаги отжимают о внутреннюю стенку пробирки.

2.5. Исследуемый участок, площадью 100 см², ограничивают рамкой-трафаретом с ручкой. Трафарет, изготовленный из проволоки, перед использованием прожигают над пламенем горелки.

Тампон или салфетку извлекают из пробирки и быстро, без пропусков протирают им поверхность, ограниченную рамкой-трафаретом. Затем тампон помещают в ту же пробирку, откуда он извлечен, а салфетку в пробирку, в которой ее увлажняли.

Для взятия смыва с поверхностей инкубационного яйца применяют аналогичную рамку-трафарет площадью 5 см², которую накладывают на боковую поверхность яйца. От каждой партии смывы отбирают с 10 яиц (средняя проба).

2.6. Для выделения патогенной микрофлоры допускается взятие смывов с инвентаря, некоторых узлов оборудования, мелких предметов без учета площади, с любого места поверхности, а при исследовании трудно доступных мест (шлангов, трубопроводов и т.д.) тампон продвигают на всю длину его держателя, делая вращательные движения.

3.1. Отобранные пробы нумеруют. Пробирки со смывами помещают в термос со льдом или сумку-холодильник, в которых летом поддерживают температуру +1 - 5 °C (зимой пробы предохраняют от замерзания), и направляют в лабораторию.

3.2. Пробы упаковывают так, чтобы при транспортировке пробки пробирок не смачивались жидкостью.

3.3. Пробы должны быть доставлены и исследованы не позже, чем через 6 ч с момента отбора.

3.4. В сопроводительной к пробам указывают:

наименование объекта, откуда взяты смывы,

количество проб,

дату и время взятия,

цель исследования,

способ транспортировки и упаковки.

К сопроводительной прикладывают опись проб.

4.1. Приготовление разведений. Для разведений и дальнейших исследований применяют только стерильные водопроводную воду, физиологический раствор и лабораторную посуду.

4.1.1. После доставки проб в лабораторию в пробирку с тампоном, в которой имеется 2 мл жидкости, вносят еще 8 мл водопроводной воды или физиологического раствора и тампон или салфетку в течение 2 - 3 мин тщательно отмывают, затем отжимают и удаляют. Полученное разведение считают исходным.

4.1.2. Из исходного разведения в стерильных условиях готовят последовательные десятикратные разведения от 1:10 до 1:1000.

Для приготовления каждого разведения необходимо применять отдельную стерильную пипетку.

Пипеткой отбирают 1 мл исходного разведения и переносят в пробирку с 9 мл водопроводной воды (физиологического раствора), не касаясь жидкости. Для перемешивания жидкости берут другую стерильную пипетку, после пипетирования получают разведение 1:10 и переносят 1 мл в следующую пробирку с 9 мл водопроводной воды (физиологического раствора). Аналогично готовят последующие разведения.

4.2. Посев материала на питательные среды

4.2.1. Посевы материала можно проводить параллельно с приготовлением разведений. Для этого из полученного разведения той же пипеткой, которую используют для переноса жидкости в следующую пробирку, вносят необходимое количество посевного материала на питательные среды для определения количества микробных клеток и коли-титра.

4.2.2. Посев материала можно проводить после приготовления разведений. При этом для каждого разведения используют отдельную пипетку или посев делают одной пипеткой, внося посевной материал на питательные среды, начиная с большего разведения.

4.3. Определение общего числа микробных клеток. Из каждого разведения вносят по 1 мл в 3 чашки Петри и заливают расплавленным и остуженным до 45 - 50 °C МПА. Осторожным вращением чашки равномерно перемешивают смесь и после застывания агара ставят в термостат при температуре 37 °C на 48 ч крышками вниз.

4.4. Определение коли-титра. В пробирку с <...> мл среды Кода вносят 1 мл исследуемого смыва (исходное разведение), во вторую пробирку - 1 мл его разведения 1:10. Посевы культивируют в термостате при температуре 37 °C в течение 24 ч.

Для исследования можно использовать среду Булира. Посевы делают так же, как и в среду Кода, но культивируют при температуре 43 - 44 °C.

4.5. Определение патогенной микрофлоры. Посевы на питательные среды делают из исходного разведения, вносят по 1 мл в каждую среду.

4.5.1. Для выделения сальмонелл используют одну из сред накопления (Мюллера, Кауфмана, Киллиана или селенитовую). Посевы делают в две колбы со средой накопления и помещают их в термостат при температуре 37 °C на 18 - 24 ч.

Через 5 - 6 ч (допускается делать пересев через 18 - 20 ч) делают пересев со сред накопления на дифференциально-диагностические среды (Эндо, Плоскирева, Левина или висмут-сульфит агар), перенося по 1 мл на поверхность среды, разлитой в две чашки Петри. После посева чашку покачивают для равномерного распределения жидкости по поверхности питательной среды.

Засеянные чашки Петри <...> поверхность, чтобы жидкость впиталась в агар. Затем оставшуюся жидкость отсасывают пастеровской пипеткой. Чашки помещают вниз крышкой в термостат при температуре 37 °C на 18 - 24 ч.

Через 18 - 24 ч просматривают посевы на чашках Петри и отбирают подозрительные колонии, которые пересевают на трехуглеводную среду. При этом небольшое количество посевного материала бактериологической петлей вносят в конденсационную жидкость на дне пробирки и делают посев штрихом по скошенной поверхности среды. Затем в той же пробирке делают посев уколом, для чего петлю погружают в глубь питательной среды до дна пробирки.

Посевы помещают в термостат при температуре 37 °C на 20 - 24 ч. При росте сальмонелл, в нижней части пробирки, на месте посева уколом, цвет среды изменяется до зеленоватого или нежно-зеленого, здесь же могут образоваться и пузырьки газа; в верхней части пробирки цвет среды остается розовым.

Для дальнейшего исследования отбирают культуры, давшие характерные изменения среды и с ними ставят реакцию агглютинации на стекле с O- и H-агглютинирующими сальмонеллезными сыворотками в соответствии с действующими методическими указаниями.

4.5.2. Для выделения кишечной палочки применяют среду Кода (см. п. 4.4), из которой делают пересев на дифференциально-диагностические среды. Исследования проводятся по той же схеме, с использованием тех же сред и режимов работы, что и при исследовании на наличие сальмонелл.

Изменение цвета трехуглеводной среды до синего или светло-синего свидетельствует о росте бактерий группы кишечной палочки. При росте кишечной палочки лактозонегативной группы в нижней части пробирки (на месте укола) цвет среды изменяется до синего или светло-синего, в верхней части пробирки цвет среды остается розовым.

Для определения принадлежности выделенных культур эшерихий к энтеропатогенным штаммам проводят их изучение, как это предусмотрено при диагностике колибактериоза.

4.5.3. Для выделения анаэробных бактерий по 1 мл исходного разведения вносят в две пробирки со средой Китт-Тароцци. Одну из пробирок после посева материала прогревают в водяной бане при <...> °C в течение 20 мин. Посевы помещают в термостат при температуре 37 °C на 10 сут. Через каждые 3 - 4 дня проводят просмотр посевов. При наличии роста изучают его интенсивность, степень газообразования, характер осадка, затем готовят мазки, окрашивают их по Граму и микроскопируют. По истечении срока культивирования и при отсутствии роста, из посевов делают мазки, которые окрашивают по Граму и микроскопируют.

Идентификацию выделенных культур проводят согласно действующим методическим указаниям по диагностике анаэробных инфекций.

5.1. Определение общего микробного числа. По истечении срока проводят подсчет колоний, выросших как на поверхности, так и в глубине агара.

Колонии подсчитывают, пользуясь лупой с увеличением в 2 - 5 раз или прибором для счета колоний, который при нажиме авторучки на дно чашки автоматически регистрирует на счетчике количество подсчитанных колоний. При подсчете колоний при помощи лупы подсчитанные колонии отмечают на чашке восковым карандашом или чернилами.

При обильном росте дно чашки Петри расчерчивают карандашом на 4 сектора и подсчитывают колонии в одном секторе.

В учет, в соответствии с ГОСТ 9225-68 берут чашки, из которых выросло не менее 50 и не более 300 колоний. При этом складывают только те числа, которые имеют расхождения не более 22%. Например, по 4 чашкам подсчитано 250, 290, 270 и 450 микробных тел, для расчета используют данные подсчета по трем чашкам, четвертую (450 микробных тел) не учитывают.

Для определения общего микробного числа в 1 мл исходного смыва число колоний, выросших на каждой чашке, умножают на соответствующее разведение. Полученные результаты по каждой чашке складывают, а затем делят на количество подсчитанных чашек и выводят среднее арифметическое, которое принимают за окончательный результат. Полученные числа округляют по следующей схеме:

Поскольку 1 мл смыва соответствует 1/10 части всей массы бактерий, находящихся на 100 см² (для яиц на 50 см²), поэтому, чтобы выразить общее микробное число обследуемого объекта на 1 см², количество бактерий, содержащихся в 1 мл, умножают на 0,1 (для яиц - на 0,2).

5.2. Определение коли-титра. Коли-титр - наименьший объем исследуемого материала, выраженный в миллилитрах, в котором обнаружена одна кишечная палочка. Санитарно-показательными микроорганизмами считают все разновидности кишечной палочки, наличие которых является показателем загрязнения и свидетельствует о нарушении санитарного режима.

5.2.1. Изменение цвета среды Кода до зеленого или желто-зеленого свидетельствует о наличии бактерий группы кишечной палочки.

Если для исследования применялась среда Булира, то ее изменение цвета (помутнение, пожелтение), а также газообразование указывает на размножение в среде микробов группы кишечной палочки.

5.2.2. Учитывают пробирки, в которых обнаружены видимые изменения, указывающие на рост кишечной палочки.

При отсутствии видимых изменений в обеих пробирках коли-титр более 1.

Если изменения произошли только в пробирке, засеянной исходным разведением, коли-титр равен 1.

При изменениях в обеих пробирках коли-титр равен 0,1 мл, т.е. меньше 1.

5.3. Определение патогенной микрофлоры. Рабочие поверхности технологического оборудования, различного инструмента, тары и т.д. не должны содержать патогенных микроорганизмов. При выделении их, санитарное состояние оценивается как неудовлетворительное.

5.4. При обнаружении патогенных микроорганизмов, а также санитарно-показательных выше установленных норм проводят текущую мойку и дезинфекцию загрязненного объекта, после чего исследования повторяют.

исследование с целью выявления сальмонелл и энтеропатогенных эшерихий - 5 дн;

исследование на патогенные анаэробы - 10 дн.