Настоящие дополнения к "Медико-биологическим требованиям и санитарным нормам качества продовольственного сырья и пищевых продуктов" (N 5061-89) предназначены для организаций и учреждений, разрабатывающих нормативную документацию и производящих продовольственное сырье и пищевые продукты; для органов, планирующих производство и потребление продовольственного сырья и пищевых продуктов; для органов Госкомсанэпиднадзора Российской Федерации и Минздравмедпрома Российской Федерации, осуществляющих контроль за соответствием пищевых санитарным нормам, а также рациональностью питания населения; для органов Госстандарта Российской Федерации.

Настоящие дополнения к "Медико-биологическим требованиям и санитарным нормам качества продовольственного сырья и пищевых продуктов" (N 5061-89) разработаны:

Институтом питания РАМН (член-корреспондент РАМН, профессор Тутельян В.А., кандидат медицинских наук Зайцев А.Н., кандидат медицинских наук Хотимченко С.А.).

Госкомсанэпиднадзором Российской Федерации (Терешкова Л.П., Новикова О.В., Петухов А.И.).

Российским Республиканским информационно-аналитическим центром Госкомсанэпиднадзора Российской Федерации (Иванов А.А.).

В последнее время резко возрос ассортимент пищевых продуктов (продовольственных товаров), как вырабатываемых на российских или совместных предприятиях по зарубежным технологиям, так и поступающих из-за рубежа готовых продуктов и пищевых добавок как таковых.

В процессе предупредительного и текущего санитарного надзора, гигиенической экспертизы и сертификации необходимо идентифицировать, какие пищевые добавки могут быть использованы или присутствовать в отдельных продуктах.

Число пищевых добавок, используемых в производстве пищевых продуктов в разных странах, составляет около 500, не считая некоторых разновидностей, комбинированных добавок, отдельных душистых веществ и ароматизаторов. Некоторые пищевые добавки имеют несколько синонимичных названий.

В соответствии с "Санитарными правилами по применению пищевых добавок", утвержденными Министерством здравоохранения СССР в 1978 г. (N 1923-78), последующими дополнениями к ним, включая разрешения Госкомсанэпиднадзора Российской Федерации, в настоящее время в стране может использоваться в производстве пищевых продуктов или допускается присутствие в импортных пищевых продуктах около 250 видов отдельных пищевых добавок.

Как альтернатива специфическим названиям пищевых добавок, которые часто длинны и отражают сложную химическую структуру, Европейским Советом была разработана и в странах Европейского сообщества апробирована региональная система цифровой кодификации с литерой "E" пищевых добавок. Эта система с незначительными изменениями включена в Кодекс ВОЗ-ФАО для пищевых продуктов (Codex Alimentarius. Ed. 2, v. 1) как Международная цифровая система (International Numbering System - INS) кодификации пищевых добавок и рекомендована для использования. Согласно этой системе, каждой пищевой добавке присвоен цифровой трех- или четырехзначный код (в Европе с предшествующей литерой "E"). Коды или идентификационные номера используются только в сочетании с названиями функциональных классов, отражающих группировку пищевых добавок по технологическим функциям (подклассам). Например: аскорбиновая кислота может быть обозначена в документах, характеризующих пищевой продукт, и на этикетке как "антиокислитель E300"; изоаскорбиновая кислота или эриторбовая кислота может быть обозначена как "антиокислитель E315"; синтетический краситель Желтый "солнечный закат" - "краситель E110".

Ниже приведены списки веществ, разрешенных (таблица 1) и запрещенных (таблица 2) в Российской Федерации для применения в качестве пищевых добавок с указанием их международного идентификационного кода с литерой "E" и подкласса (технологической функции). Названия пищевых добавок приведены в возрастающем порядке цифровых кодов на английском и русском языках.

Списки разрешенных и запрещенных в Российской Федерации пищевых добавок сопровождены не входящими официально в настоящий документ информационными приложениями:

- Список пищевых добавок, не имеющих разрешения для применения в Российской Федерации, но разрешенных в других странах и включенных в список Международной системы кодификации (INS) пищевых добавок (Codex Alimentarius. Изд. 2-е, Т. 1. Общие требования. Рим, 1992, раздел 5.1., стр. 53 - 83, англ.);

- Таблица функциональных классов пищевых добавок, их дефиниций (определений) и подклассов (технологических функций) (Codex Alimentarius. Изд. 2-е, Т. 1. Общие требования. Рим, 1992, раздел 5.1., стр. 53 - 83, англ.).

Вопросы о допустимости пищевых добавок, находящихся в списке добавок, не имеющих разрешения к применению в Российской Федерации, решаются органами Госсанэпиднадзора Российской Федерации в установленном порядке.