Главная // Актуальные документы // ИнструкцияСПРАВКА
Источник публикации
"Сборник важнейших официальных материалов по санитарным и противоэпидемическим вопросам", книга 2. М.: Медгиз, 1953
Примечание к документу
Документ утратил силу в связи с изданием
Приказа Минздрава СССР от 19.08.1987 N 976. Взамен введены в действие Санитарно-гигиенические требования к использованию для пищевых целей утиных и гусиных яиц, а также куриных яиц из хозяйств, неблагополучных по инфекционным заболеваниям птицы, утв. Минздравом СССР 29.12.1980 N 2281-80.
Взамен указания "По использованию утиных и гусиных яиц для пищевых целей", утв. 20.06.1949.
Название документа
"Инструкция о порядке использования утиных и гусиных яиц для пищевых целей"
(утв. Минздравом СССР 16.06.1953)
"Инструкция о порядке использования утиных и гусиных яиц для пищевых целей"
(утв. Минздравом СССР 16.06.1953)
Утверждена
Министерством
здравоохранения СССР
16 июня 1953 года
ИНСТРУКЦИЯ
О ПОРЯДКЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ УТИНЫХ И ГУСИНЫХ ЯИЦ
ДЛЯ ПИЩЕВЫХ ЦЕЛЕЙ
На поверхности и внутри утиных и гусиных яиц нередко находятся микробы, вызывающие пищевые отравления у людей. Микробы эти погибают под действием высокой температуры, поэтому при реализации утиных и гусиных яиц необходимо соблюдать следующее:
I. Утиные и гусиные яйца разрешается использовать только в хлебопекарных и кондитерских предприятиях при изготовлении мелкоштучных изделий из теста - булочек, сдобы, сухарей, печенья.
1. Разбивать яйца, отделять белок от желтка и т.п. надо на отдельных столах. Посуда и инвентарь, употребляемые для хранения утиных и гусиных яиц, а также для изготовления яичной массы, должны быть отдельные, металлические (алюминий, нержавеющая сталь, медь луженая), легко подвергающиеся мытью.
Яичная скорлупа после разбивания яиц удаляется из цеха и сжигается, опорожненный бачок или ящик очищается и подвергается дезинфекции 1% раствором хлорной извести.
2. Полученная яичная масса должна вноситься в тесто сразу после ее изготовления.
3. По окончании работы с утиными и гусиными яйцами, посуда, столы и другой инвентарь должны быть тщательно промыты теплой водой с содой, продезинфицированы 1% осветленным раствором хлорной извести с последующим ополаскиванием горячей водой не ниже 80°, а мелкий инвентарь подвергнут кипячению в течение 15 - 20 минут.
Работники предприятий, проводившие работу по приготовлению яичной массы, должны тщательно вымыть руки с мылом и продезинфицировать их раствором хлорной извести (0,2% активного хлора).
4. Запрещается изготовление из утиных, гусиных и миражных куриных яиц: кремовых и сбивных кондитерских изделий, мороженого, майонеза, меланжа, яичных концентратов (порошков яичного, желточного, белочного).
5. Запрещается использование утиных и гусиных яиц в сети общественного питания - столовых, закусочных, буфетах и пр.
6. Запрещается продажа утиных и гусиных яиц в государственной, кооперативной торговой сети, а также на колхозных рынках (для пищевых целей).
II. При заготовке и хранении гусиных и утиных яиц необходимо выполнять следующее:
1. Утиные и гусиные яйца должны заготовляться в хозяйствах, благополучных по заразным заболеваниям птицы.
2. Сбор, хранение утиных и гусиных яиц на заготовочных пунктах, базах и складах должны производиться изолированно от куриных яиц (отдельные ящики, корзины).
3. Утиные и гусиные яйца должны упаковываться в отдельные ящики с надписью по трафарету "яйца утиные", "яйца гусиные", с указанием порядка использования "для хлебопекарной промышленности".
Совместная упаковка и хранение утиных или гусиных яиц с яйцами другой домашней птицы не допускается.
4. В сертификатах и качественных удостоверениях, сопровождающих партии утиных и гусиных яиц, надо указывать дату упаковки и отгрузки яиц.
5. Заготовка и реализация для пищевых целей миражных утиных и гусиных яиц (находившихся в инкубаторах) запрещается.
С введением настоящей Инструкции отменяется указание "По использованию утиных и гусиных яиц для пищевых целей", утвержденное 20 июня 1949 г.