СПРАВКА
Источник публикации
В данном виде документ опубликован не был.
Первоначальный текст документа опубликован в издании
М.: Издательство стандартов, 1982.
Информацию о публикации документов, создающих данную редакцию, см. в справке к этим документам.
Примечание к документу
Документ утратил силу на территории Российской Федерации с 1 июля 2012 года в связи с изданием Приказа Росстандарта от 27.07.2011 N 201-ст. Взамен введен в действие ГОСТ Р 54367-2011.
Документ включен в Перечень стандартов, в результате применения которых на добровольной основе обеспечивается соблюдение требований технического регламента Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" (ТР ТС 021/2011) (Решение Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 N 880).
С 1 июля 2003 года до вступления в силу технических регламентов акты федеральных органов исполнительной власти в сфере технического регулирования носят рекомендательный характер и подлежат обязательному исполнению только в части, соответствующей целям, указанным в пункте 1 статьи 46 Федерального закона от 27.12.2002 N 184-ФЗ.
Изменение N 1 введено в действие с 1 февраля 1986 года Постановлением Госстандарта СССР от 21.08.1985 N 2700.
Взамен ГОСТ 7596-75.
Название документа
"ГОСТ 7596-81. Государственный стандарт Союза ССР. Мясо. Разделка баранины и козлятины для розничной торговли"
(введен Постановлением Госстандарта СССР от 03.02.1981 N 445)
(ред. от 21.08.1985)
"ГОСТ 7596-81. Государственный стандарт Союза ССР. Мясо. Разделка баранины и козлятины для розничной торговли"
(введен Постановлением Госстандарта СССР от 03.02.1981 N 445)
(ред. от 21.08.1985)
Введен
Постановлением Государственного комитета
СССР по стандартам
от 3 февраля 1981 г. N 445
ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР
МЯСО
РАЗДЕЛКА БАРАНИНЫ И КОЗЛЯТИНЫ ДЛЯ РОЗНИЧНОЙ ТОРГОВЛИ
Meat. Cutting of mutton and goat meat for retail trade
ГОСТ 7596-81
Список изменяющих документов Постановлением Госстандарта СССР от 21.08.1985 N 2700) |
Группа Н11
Взамен
ГОСТ 7596-75
ОКП 92 1141,
92 1142,
92 1151,
92 1152
(коды ОКП введены Изменением N 1, введенным в действие Постановлением Госстандарта СССР от 21.08.1985 N 2700)
Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 3 февраля 1981 г. N 445 срок действия установлен
с 1 июля 1981 года
до 1 июля 1986 года
1. Настоящий стандарт устанавливает порядок разделки туш баранины и козлятины на отдельные сортовые отрубы.
2. Туши разделывают в соответствии с требованиями настоящего стандарта с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.
3. Туши разделывают по следующей схеме:
4. Отрубы подразделяются на сорта - первый и второй.
К первому сорту относятся:
тазобедренный 1;
поясничный 2;
лопаточно-спинной (включая грудинку и шею) 3.
Ко второму сорту относятся:
зарез 4;
предплечье 5;
задняя голяшка 6.
Коды ОКП приведены в таблице.
(абзац введен Изменением N 1, введенным в действие Постановлением Госстандарта СССР от 21.08.1985 N 2700)
Наименование продукции | Код ОКП |
Баранина первой категории | 92 1141 |
первого сорта | 92 1141 1210 |
второго сорта | 92 1141 1220 |
Баранина второй категории | 92 1142 |
первого сорта | 92 1142 1210 |
второго сорта | 92 1142 1220 |
Козлятина первой категории | 92 1151 |
первого сорта | 92 1151 1130 |
второго сорта | 92 1151 1140 |
Козлятина второй категории | 92 1152 |
первого сорта | 92 1152 1130 |
второго сорта | 92 1152 1140 |
(таблица введена Изменением N 1, введенным в действие Постановлением Госстандарта СССР от 21.08.1985 N 2700)
5. Анатомические границы отделения отрубов должны проходить:
зарез: между вторым и третьим шейными позвонками.
В зарез входят два первых шейных позвонка;
лопаточно-спинной отруб (включая грудинку и шею):
передняя граница - по линии отделения зареза; задняя - между десятым и одиннадцатым ребрами перпендикулярно позвоночнику; нижняя - через плечелоктевой сустав.
В отруб входят: пять шейных (с 3 по 7) позвонков, лопаточная и плечевая кости, десять грудных позвонков с соответствующими им ребрами и грудная кость с хрящами;
предплечье: граница проходит через плечелоктевой сустав. В предплечье входят лучевая и локтевая кости и кости запястья;
поясничный отруб: передняя граница - по линии отделения лопаточно-спинного отруба; задняя - между пятым и шестым поясничными позвонками перпендикулярно позвоночнику.
В отруб входят: три грудных позвонка и ребра (с 11 по 13), пять поясничных позвонков, часть пашины, а также почки с околопочечным жиром;
тазобедренный отруб: передняя граница - по линии отделения поясничного отруба; задняя - через середину берцовой кости.
В отруб входят: один поясничный и все хвостовые позвонки, кости таза (подвздошная, лонная, седалищная), крестцовая и бедренная кости, верхняя половина берцовой кости и часть пашины;
задняя голяшка отделяется через середину берцовой кости с предварительным отделением ахиллова сухожилия в месте перехода его в мышечную ткань.
В заднюю голяшку входят: нижняя половина берцовой кости, кости скакательного сустава и ахиллово сухожилие.