Постановлением Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР от 27 января 1975 г. N 190 срок действия установлен

Разработан

Тихоокеанским научно-исследовательским институтом рыбного хозяйства и океанографии (ТИНРО)

Директор Коновалов С.М.

Руководитель темы Курханова В.М.

Исполнитель Серых А.В.;

Главным управлением рыбной промышленности Дальневосточного бассейна

Зам. начальника Левашов А.Н.

Внесен Министерством рыбного хозяйства СССР

Член Коллегии Бутысин С.В.

Подготовлен к утверждению Всесоюзным научно-исследовательским институтом стандартизации (ВНИИС)

Директор Гличев А.В.

Утвержден и введен в действие Постановлением Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР от 27 января 1975 г. N 190.

Настоящий стандарт распространяется на все виды водорослей и морских трав и продукты их переработки и устанавливает правила приемки, методы органолептической оценки качества и отбора проб для лабораторных испытаний.

Стандарт не распространяется на консервы, пресервы и кулинарные изделия из водорослей и морских трав.

1.1. Продукцию принимают партиями. Партией считают продукцию одного наименования, способа обработки и сорта.

1.2. При приемке продукции производят:

проверку документов, сопровождающих партию продукции;

сличение данных маркировки на упаковке с данными документов.

Каждую единицу транспортной упаковки подвергают осмотру на соответствие упаковки и маркировки требованиям стандартов или технических условий.

1.3. Для определения массы нетто продукта (кроме агара, агароида, альгината натрия и маннита) из разных мест партии отбирают 5% неповрежденных единиц транспортной упаковки, но не менее пяти единиц.

1.4. Для проверки массы нетто агара, агароида и альгината натрия из разных мест партии отбирают 10% неповрежденных единиц транспортной упаковки, но не менее трех единиц.

1.5. Для проверки массы нетто маннита от партии отбирают количество единиц упаковки (банок, пакетов), указанное в табл. 1.

1.6. Результаты определений распространяют на всю принимаемую партию. Получателю предоставляется право взвешивать до 100% единиц транспортной упаковки в партии.

1.7. Определение массы нетто водорослей-сырца

Массу нетто определяют взвешиванием всего принимаемого сырца и вычитанием из его массы удаленной воды, которую определяют по разности пробы водоросли, отобранной из разных мест партии в количестве не менее 30 кг, до и после стекания воды на чистых стеллажах или вешалах в течение 30 мин. Толщина слоя водоросли должна быть около 30 см. Результаты определения, выраженные в процентах, распространяют на всю принимаемую партию.

1.8. Определение массы нетто мороженой ламинарии (морской капусты)

Из каждой вскрытой единицы транспортной упаковки отбирают по одному блоку или пакету с продуктом общим количеством не менее трех и взвешивают.

Слоевища освобождают от льда встряхиванием или постукиванием и снова взвешивают.

Шинкованную ламинарию освобождают от льда дефростацией при комнатной температуре на ситах или решетках до стекания талых вод.

Массу льда определяют по разности масс продукта до и после удаления льда. Полученную разность масс относят к массе проб мороженой ламинарии и выражают в процентах. По полученному результату определяют массу льда для всей партии продукта.

1.9. Определение массы нетто сушеных водорослей и морской травы

Массу нетто продукта в единицах упаковки с одинаковой массой нетто определяют взвешиванием отобранных единиц и вычитанием из фактической массы брутто массы тары, обозначенной на маркировке. Полученный результат распространяют на всю партию.

Массу нетто водорослей и морской травы в единицах упаковки с неодинаковой массой определяют по соглашению сторон выборочным или сплошным взвешиванием партии и вычитанием из фактической массы брутто массы тары, обозначенной на маркировке. Полученный результат распространяют на всю партию.

Массу нетто продукта в неупакованном виде определяют взвешиванием всей партии.

Фактическую массу водорослей и морской травы с содержанием влаги и примесей меньшим, чем это предусмотрено действующими стандартами или техническими условиями, пересчитывают на товарную массу с нормированным содержанием влаги и примесей в соответствии с действующими стандартами или техническими условиями по формуле:

Для определения фактического содержания примесей (посторонних водорослей и механических примесей) пробу массой 0,5 кг (фурцеллярии - 0,1 кг) помещают на лист чистой бумаги, тщательно выбирают из них посторонние водоросли, ракушки, вытряхивают песок и другие механические примеси и взвешивают их.

Примечания:

1. Для определения содержания примесей в ребристой филлофоре, добытой в осенний период, пробу необходимо увеличить до 1 кг, подсушить до воздушно-сухого состояния, после чего провести определение содержания примесей.

2. Определение содержания влаги - по ГОСТ 6730-75.

3. Товарную массу ребристой филлофоры определяют пересчетом на водоросли с содержанием влаги 18% и примесей 10%.

1.10. Определение массы нетто продуктов из морских водорослей (пищевой и технический порошок из ламинарии, агар, альгинат натрия, агароид, водорослевая кормовая мука и крупка, сушеная шинкованная ламинария)

Массу нетто продуктов из водорослей в единицах упаковки с одинаковой массой нетто определяют взвешиванием отобранных единиц и вычитанием из фактической массы брутто массы тары, обозначенной на маркировке. Полученный результат распространяют на всю партию.

Массу нетто продуктов из водорослей в единицах упаковки с неодинаковой массой определяют по соглашению сторон выборочным или сплошным взвешиванием партии и вычитанием из фактической массы брутто массы тары, обозначенной на маркировке.

Фактическую массу продуктов из водорослей (кроме агара) с содержанием влаги меньшим, чем это предусмотрено действующими стандартами или техническими условиями, пересчитывают на товарную массу с нормированным содержанием влаги по формуле:

Примечание. Товарную массу пищевого порошка из ламинарии определяют пересчетом на продукцию с влажностью 12%.

Пересчет фактической массы агара с содержанием влаги и золы меньшим, чем это предусмотрено стандартами, на товарную массу с нормированным содержанием влаги и золы производят по формуле:

Определение влаги и золы - по ГОСТ 16280-70 или ГОСТ 17206-71.

1.11. Определение массы нетто маннита

Для определения массы нетто маннита из отобранных единиц упаковки берут 30%, но не менее двух единиц (банок, пакетов) и взвешивают их. После отбора общей пробы (п. 4.2.5) отобранные единицы освобождают от содержимого, тщательно моют и сушат (банки) или протирают изнутри (пакеты) и взвешивают.

По разности масс брутто и тары находят массу нетто единиц упаковки. Сумму масс нетто единиц упаковки делят на количество единиц упаковки и результат распространяют на всю партию.

2.1. Каждая партия продукции должна сопровождаться документом установленной формы, удостоверяющим ее качество, с указанием в нем следующих основных данных:

наименования предприятия-изготовителя;

наименования продукции;

сорта;

номера партии;

даты выработки;

количества единиц потребительской упаковки (для расфасованной продукции);

вида потребительской тары;

количества единиц транспортной упаковки;

вида транспортной тары;

результатов органолептической оценки;

результатов физического и химического испытаний;

условий транспортирования.

2.2. Проверку качества продукции производят после определения массы нетто в отобранных единицах упаковки в соответствии с п. п. 1.3 - 1.5.

2.3. При получении неудовлетворительных результатов испытаний хотя бы по одному показателю (органолептическому, физическому или химическому) проводят повторные испытания удвоенной выборки, отобранной от той же партии. Результаты повторных испытаний являются окончательными и распространяются на всю партию.

2.4. Проверку качества продукта в поврежденных единицах транспортной упаковки производят по каждой единице упаковки раздельно, результаты испытаний на всю партию не распространяют.

Агар в поврежденной или подмоченной таре приемке не подлежит.

3.1. В отобранных единицах упаковки проверяют соответствие внешнего вида, цвета, запаха требованиям действующих стандартов или технических условий.

3.2. Определение внешнего вида, цвета и наличия плесени

Общую пробу продукта, составленную в соответствии с п. 4.2, раскладывают или рассыпают тонким слоем на ровной поверхности, окрашенной в белый цвет или на листе белой бумаги. Внешний вид, цвет продукта и наличие плесени определяют визуально при естественном или искусственном (лампы накаливания) освещении. Использование ламп дневного света не допускается.

Ламинарию в слоевищах раскладывают в один слой так, чтобы между краями их было расстояние не менее 1 - 2 см друг от друга.

3.3. Определение запаха

3.3.1. Запах сырца, мороженых и сушеных водорослей (кроме шинкованной сушеной ламинарии в слоевищах и кусках) и морских трав определяют органолептически сразу после вскрытия единицы упаковки до отбора проб следующим образом: массу водорослей приподнимают до образования в центре упаковки щели по высоте не менее половины глубины упаковки, после чего быстро проверяют запах в образовавшемся углублении.

Запах мороженых водорослей определяют после предварительного оттаивания их.

3.3.2. Запах порошка из ламинарии (пищевого и технического), водорослевой кормовой муки и крупки, шинкованной сушеной ламинарии, а также слоевищ и кусков определяют следующим образом: навеску средней пробы (п. 4.3.3) массой 5 - 10 г помещают в горячую воду температурой 55 - 70 °C при соотношении продукта и воды 1:10, перемешивают содержимое легким встряхиванием, закрывают сосуд стеклянной крышкой и выдерживают 1 - 2 мин., после чего органолептически определяют запах.

3.3.3. Запах агара и агароида определяют в водном растворе и в студне. Запах альгината натрия определяют только в водном растворе. Для приготовления водного раствора навеску средней пробы массой 1 г заливают 50 мл дистиллированной воды, закрывают, настаивают в течение часа и при перемешивании нагревают до 50 - 60 °C. После этого органолептически определяют запах.

Для органолептического определения запаха студня приготавливают студни, содержащие 0,85% сухого агара или 1% сухого агароида, приготовленные по ГОСТ 16280-70 или ГОСТ 17206-71.

4.1. Для проведения органолептических, физических и химических испытаний из отобранных по п. п. 1.3 - 1.5 единиц упаковки составляют общие и средние пробы.

4.2. Составление общей пробы

4.2.1. Водоросли-сырец

От пробы водорослей-сырца массой 30 кг, отобранной в соответствии с п. 1.7, после стекания воды из разных мест берут 3 - 4 разовые пробы так, чтобы масса общей пробы не превышала 4 кг.

У слоевищ разовые пробы отбирают из середины пластины.

4.2.2. Мороженые водоросли

От пробы водорослей, отобранной в соответствии с п. 1.8, после освобождения продукта от льда отбирают 3 - 4 разовые пробы, так чтобы масса общей пробы не превышала 4 кг. У слоевищ пробы отбирают из середины пластины.

4.2.3. Сушеные водоросли и морская трава

Из разных мест каждой вскрытой единицы упаковки отбирают 3 - 4 разовые пробы массой не более 1 кг каждая, так чтобы масса общей пробы не превышала 3 кг. У слоевищ разовые пробы отбирают из середины пластины.

От неупакованных водорослей и трав разовые пробы отбирают из разных мест по высоте и ширине партии.

4.2.4. Агар, агароид, альгинат натрия, порошок из ламинарий, водорослевая кормовая мука и крупка, другая продукция из водорослей.

Из разных мест каждой вскрытой единицы упаковки отбирают щупом 3 - 4 разовые пробы массой не более 0,5 кг, так чтобы масса общей пробы не превышала 2,0 кг.

Общую пробу агара, агароида и альгината натрия, изготовленных в виде пластин, составляют следующим образом: сверху, снизу и из середины каждой единицы упаковки отбирают по 1 - 2 пластины общим количеством не менее пяти. От каждой из отобранных пластин берут 5 разовых проб, расположенных по диагонали на равном расстоянии друг от друга, общей массой не более 0,5 кг. Масса общей пробы не должна превышать 2 кг.

4.2.5. Маннит

Из разных мест каждой вскрытой единицы потребительской упаковки отбирают пробоотборником, изготовленным из материала, не реагирующего с данным продуктом, 3 - 4 разовые пробы, которые объединяют вместе и перемешивают. Масса общей пробы не должна превышать 0,4 кг.

4.2.6. При отборе общей пробы из небольшого количества единиц упаковки, когда ее масса меньше указанной в п. п. 4.2.1, 4.2.3 и 4.2.4, массу каждой разовой пробы увеличивают с таким расчетом, чтобы общая проба имела необходимую массу.

4.3. Составление средней пробы

Общую пробу тщательно просматривают и из нее составляют среднюю пробу.

4.3.1. Водоросли-сырец и мороженые водоросли

Среднюю пробу составляют методом квартования. Для этого общую пробу водорослей (кроме филлофоры) измельчают на частицы величиной 4 - 5 см, тщательно перемешивают, распределяют ровным слоем на чистой горизонтальной поверхности и по диагонали делят на четыре части.

Две противоположно находящиеся части удаляют, а две оставшиеся соединяют вместе и хорошо перемешивают. При необходимости эту операцию повторяют, как указано выше, до тех пор, пока масса оставшихся водорослей составит около 1 кг. Оставшиеся водоросли делят на две равные части, одну из которых направляют в лабораторию для анализа, другую хранят на случай разногласия в оценке качества.

Ламинарии перед квартованием разрезают поперек листа на куски шириной 5 - 10 см.

4.3.2. Сушеные водоросли и морская трава

Среднюю пробу массой не более 1 кг составляют методом квартования и делят на две равные части. Посторонние примеси, содержащиеся в пробе, равномерно распределяют между обеими ее частями, одну из которых направляют в лабораторию для анализа, а другую (в неизмельченном виде) хранят на случай разногласия в оценке качества.

4.3.3. Агар, агароид, альгинат натрия, порошок из ламинарий, водорослевая кормовая мука и крупка.

Общую пробу тщательно перемешивают и методом квартования составляют среднюю пробу массой не более 1 кг.

Среднюю пробу делят на две равные части, одну из которых направляют в лабораторию для анализа, а другую хранят на случай разногласия в оценке качества.

Агар, агароид и альгинат натрия, изготовленные в виде пластин или пленки, предварительно измельчают на части размером 0,4 - 0,6 см.

4.3.4. Маннит

Общую пробу тщательно перемешивают и делят на две части массой не менее 0,2 кг каждая, одну из которых направляют в лабораторию для анализа, а другую хранят на случай разногласия в оценке качества.

4.4. Средние пробы и их части упаковывают во влагонепроницаемые пакеты из полимерных пленок, стеклянные банки или другую посуду, обеспечивающую сохранность качества продукта.

Пакеты с продуктом запаивают или завязывают после перегиба конца пакета.

Стеклянные банки закрывают притертой или плотной корковой пробкой. Допускается использовать полиэтиленовые крышки.

Пробы агара, агароида и альгината натрия упаковывают только в стеклянные банки с притертыми пробками. Допускается укупорка корковыми пробками при условии последующей заливки сургучом, воском или парафином.

4.5. Подготовленные пробы опечатывают или опломбировывают пломбами приемщика и сдатчика. Пробу допускается опечатывать одной печатью или опломбировывать одной пломбой нейтральной организации - инспекции по качеству, бюро товарных экспертиз или другой незаинтересованной организации, проводящей товарную экспертизу данного продукта.

4.6. Каждую часть средней пробы, направляемую в лабораторию для анализа и оставляемую на случай разногласия в оценке качества, сопровождают актом отбора, в котором указывают:

порядковый номер пробы;

наименование продукта и сорта;

наименование предприятия-изготовителя или отправителя;

дату и место отбора проб;

номер промышленной партии, вагона или складскую марку;

номер единицы упаковки, из которых отобрана средняя проба;

массу пробы или количество штук;

размер партии, представленной пробой;

для каких исследований направляется проба;

фамилии и должности лиц, отобравших пробу.

4.7. Срок хранения проб, оставленных на случай разногласия в оценке качества, - 3 месяца.

Средние пробы водорослей-сырца и мороженых водорослей хранению не подлежат.